Namirnica koja će vam pomoći ako ste presolili kiseli kupus. U nastavku teksta doznajte o kojoj namirnici je riječ. Kiseli kupus je jedna od onih zimskih namirnica bez kojih mnogi ne mogu da zamisle sezonu. Od sarme do podvarka, od salate do tradicionalnih jela, očekujemo da kupus bude ukusan, sočan i taman slan. Problem nastaje kada se u žurbi ili nehatu doda više soli nego što treba. Preslan kupus može djelovati kao upropaštena zimnica, ali iskusne domaćice odavno znaju da to ne mora da bude kraj priče. Postoji nekoliko praktičnih načina da se kupus “spasi”, i to bez mnogo komplikacija.
-
Zašto dolazi do presoljavanja
Kada se kupus kisel, so je obavezan sastojak. Ona podstiče fermentaciju, čuva povrće i sprečava kvarenje. Međutim, idealna količina soli nije uvijek jednostavna za pogoditi. Zavisi od veličine glavica, količine vode u povrću, pa čak i od same kace ili bureta. Zbog toga nekad pređemo granicu. Ako se to desi, većina ljudi odustane i nada se da će se slanoća smanjiti tokom pripreme jela. Najčešće se koristi ispiranje listova pod hladnom vodom prije sarmanja ili kuhanja podvarka, ali to nije jedina mogućnost.
-
Metode koje ne daju željeni rezultat
Mnogi pokušavaju da preslan kupus poprave na razne načine. Jedna od češćih ideja je dodavanje krompira u bure ili kacu. U teoriji bi krompir trebalo da upije višak soli, ali u praksi to ne funkcioniše dobro. Krompir apsorbuje so tek tokom kuhanja, a ne u sirovom stanju. Zato se desi da sve ostane isto, a kupus i dalje preslan. Važno je znati šta zaista pomaže, a šta je samo narodni mit.
-
Trik sa šargarepom i zelenim paradajzom
Iskusne domaćice preporučuju jednostavno i efikasno rješenje. Ako je kupus preslan, u bure je dovoljno ubaciti šargarepu i zeleni paradajz. Ovo povrće ima sposobnost da povuče so iz rasola, zahvaljujući svojoj strukturi i blagoj kiselosti.
Količina koju treba dodati zavisi od toga koliko kupusa imate. Za prosječno bure dovoljno je oko 2 kilograma očišćene šargarepe. Paradajz, najbolje zeleni i čvrst, dodaje se u istoj količini. Njega je važno izbušiti viljuškom, jer će tako brže i lakše upiti so. Povrće se jednostavno ubaci u bure, bez dodatne obrade. Tokom narednih nekoliko dana postepeno će izvlačiti suvišnu so iz kupusa i rasola, pa ćete primijetiti promjenu ukusa.
-
Koliko dugo treba čekati
Ovaj proces ne djeluje odmah. Povrće je potrebno ostaviti u buretu nekoliko dana. Neki primijete razliku već nakon 48 sati, dok drugima treba oko pet ili šest dana. Sve zavisi od toga koliko je kupus preslan i kolika je količina povrća ubačena kao “spas”. Povremeno možete probati list da procijenite stanje. Kada ukus postane blaži i prijatniji, šargarepu i paradajz jednostavno izvadite.
-
Šta raditi ako kupus ostane preslan
Ako ni ova metoda ne pomogne dovoljno, ne znači da je kupus izgubljen. Uvijek ostaje najpoznatiji način spašavanja: ispiranje listova. Hladna voda uklanja dio soli sa površine, i to dosta učinkovito ako se postupak ponovi nekoliko puta. Listove možete kratko potopiti u posudu sa vodom, pa ih ocijediti i probati. Postupak se ponavlja dok ne dobijete ukus koji vam odgovara.
Ipak, ispiranje je praktično kada kupus koristite za sarmu ili neko konkretno jelo, ali nije uvijek idealno rješenje za cijelo bure. Zato većina domaćica kombinuje metode, počevši od šargarepe i paradajza, pa tek onda pribjegne ispiranju.
-
Važna napomena za pripremu sarme
Kada se kupus i “spasi”, postoji još jedna stvar na koju treba obratiti pažnju. Tokom pripreme sarme mnogi dodaju so u fil, ne razmišljajući da će meso i pirinač dodatno pojačati slanoću. Pošto je kupus već prošao kroz korekciju i osjetljiv je na dodatne začine, važno je biti umjeren. Dodajte najmanje moguće soli u meso, jer će pirinač svakako povući dio ukusa iz kupusa.
