Japanska torta od sira koja se topi u ustima. U nastavku teksta vam donosimo recept. Postoji kolač koji je istovremeno jednostavan, a opet očaravajući – japanski cheesecake. Ova slastica stekla je popularnost širom svijeta upravo zbog svoje lagane, gotovo pjenaste teksture koja se topi u ustima. Za razliku od klasičnog cheesecakea, koji je gust i kremast, japanska verzija donosi osjećaj lakoće, kao da jedete kolač napravljen od oblaka. Iako izgleda sofisticirano, njegova priprema je daleko jednostavnija nego što se čini, a za osnovnu varijantu dovoljan je samo mali broj sastojaka.
U nastavku slijedi detaljan recept, praktični savjeti i varijacije koje će vam pomoći da pripremite savršeni japanski cheesecake i svaki put dobijete rezultat koji oduševljava.
-
Sastojci koji čine razliku
Jedna od posebnosti japanskog cheesecakea je što se pravi s minimalnim brojem sastojaka, a opet postiže izuzetan okus. Potrebno je:
- 3 jaja
- 120 g krem sira sobne temperature
- 60 g šećera
Ova kombinacija na prvi pogled djeluje previše jednostavno, ali upravo u tome je čar – sve se svodi na pravilnu pripremu i tehniku. Osim osnovnih sastojaka, potrebno vam je i nekoliko posuda, mikser i okrugli kalup za pečenje, po mogućstvu sa pomičnim dnom.
Mnogi kuhari preporučuju dodavanje male količine limunovog soka ili ekstrakta vanilije kako bi se okus dodatno obogatio, ali to je potpuno opcionalno.
-
Priprema smjese: temelj uspjeha
Prvi i najvažniji korak je pravilno pripremiti krem sir. Ako ga koristite direktno iz frižidera, smjesa će biti grudvasta i teže će se sjediniti s ostalim sastojcima. Zato ga ostavite barem 30 minuta na sobnoj temperaturi.
U zdjeli umutite krem sir dok ne postane gladak i kremast, a zatim postepeno dodajte šećer. Miješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu bez grudvica. U ovoj fazi se dodaju i žumanjci, koji dodatno obogaćuju teksturu.
Posebno je važan rad s bjelancima – potrebno ih je umutiti u čvrsti snijeg. Oni su zaslužni za onaj prepoznatljiv “pahuljasti” efekt japanskog cheesecakea. Kada su bjelanci spremni, pažljivo ih umiješajte u prethodnu smjesu, najbolje pomoću špatule, laganim kružnim pokretima kako se ne bi izgubio zrak.
-
Pečenje u vodenoj kupelji
Tajna savršene strukture ovog kolača krije se u načinu pečenja. Japanski cheesecake se peče u tzv. vodenoj kupelji, odnosno bain-marie metodi. Kalup sa smjesom stavite u veći pleh, a oko njega ulijte vruću vodu. Na taj način toplina se raspoređuje ravnomjerno i sprječava da se površina kolača prepeče ili raspukne.
Temperatura pečenja je relativno niska, oko 160°C, a vrijeme traje od 25 do 30 minuta, zavisno od vaše rerne. Kada je kolač gotov, sredina treba blago da se pomjera na dodir, ali ne smije biti tekuća.
Nakon pečenja, obavezno ostavite kolač u ugašenoj rerni desetak minuta. Ovo postepeno hlađenje sprečava nagle temperaturne promjene koje uzrokuju pucanje.
-
Hlađenje i posluživanje
Kada se cheesecake ohladi na sobnoj temperaturi, najbolje je prebaciti ga u frižider i ostaviti da odmara nekoliko sati, a idealno preko noći. Tokom tog vremena arome se prožimaju, a tekstura postaje još kremastija i stabilnija.
Prije posluživanja, kolač možete posuti prah šećerom, dodati svježe bobičasto voće ili preliti laganim voćnim sirupom. Neki ga vole u kombinaciji s toplim čokoladnim preljevom, dok ga drugi poslužuju sasvim jednostavno – bez ikakvih dodataka, da bi se u potpunosti istakao njegov nježni okus.
-
Varijacije recepta
Iako osnovni recept koristi samo tri sastojka, japanski cheesecake se može lako prilagoditi različitim ukusima. Evo nekoliko ideja:
- S aromom limuna: nekoliko kapi limunovog soka daje svježinu.
- Vanilija ili badem: nekoliko kapi ekstrakta unosi toplinu i bogatstvo okusa.
- Kakao ili matcha: dodajte kašiku kakaa ili matcha praha za potpuno novu dimenziju kolača.
- Voćni sloj: prije hlađenja premažite ga tankim slojem marmelade ili voćnog želea.
Ove varijacije čine japanski cheesecake još zanimljivijim i prilagodljivijim različitim prilikama.
-
Savjeti za savršen rezultat
- Uvijek koristite krem sir sobne temperature.
- Ne žurite s miješanjem bjelanaca – oni moraju biti čvrsti, ali ne pretučeni.
- Kalup obavezno obložite papirom za pečenje ili lagano premažite maslacem.
- Ako želite da površina ostane potpuno glatka, prekrijte kalup folijom tokom prvih 15 minuta pečenja.
- Ne režite kolač dok se potpuno ne ohladi – tada je najukusniji.
