Štrudla sa makom koja će vas oduševiti. U nastavku teksta donosimo vam recept. Miris svježe pečenog tijesta koji se širi kućom ima posebnu moć. Vraća u djetinjstvo, u dane kada se peklo polako, bez žurbe, i kada je svaka slastica imala svoju priču. Rolnice s makom spadaju upravo u tu grupu recepata. Nisu zahtjevne, ali traže malo strpljenja i pažnje. Rezultat je meko, podatno tijesto i bogato punjenje koje ostaje sočno i nakon pečenja. Ovaj recept je prilagođen tako da ga mogu pratiti i oni koji nemaju puno iskustva s dizanim tijestom, uz jasne korake i korisne napomene.
-
Sastojci za mekano dizano tijesto
Za osnovu ovih rolnica koristi se klasično dizano tijesto s mlijekom i svježim kvascem. Omjer sastojaka daje tijesto koje je mekano, ali stabilno, lako za oblikovanje i pogodno za punjenje.
Potrebno je:
- 450 ml toplog mlijeka
- 800 do 850 g glatkog pšeničnog brašna
- 1 kašika šećera
- 2 bjelanca i 1 žumance (žumance se ne koristi odmah)
- 100 ml biljnog ulja
- pola kašičice soli
- 13 g svježeg kvasca
Važno je da mlijeko bude toplo, ali ne vruće. Ako je prevruće, kvasac neće pravilno reagovati. Brašno se dodaje postepeno jer količina može blago varirati zavisno od vrste i vlažnosti.
-
Punjenje od maka koje ostaje sočno
Mak je punjenje koje traži dobar balans. Ako je presuho, rolnice neće biti ukusne. Ako je previše tečno, curit će tokom pečenja. Ova kombinacija daje punjenje koje se lako razmazuje i lijepo povezuje s tijestom.
Za punjenje je potrebno:
- 25 g maslaca
- 60 ml toplog mlijeka
- 125 g mljevenog maka
- 50 g šećera
Maslac se prvo lagano otopi, zatim se spoji s mlijekom i šećerom, a na kraju se umiješa mak. Smjesu treba dobro izmiješati da nema grudvica i ostaviti sa strane da se malo ohladi prije upotrebe.
-
Priprema tijesta korak po korak
U manjoj posudi razmrvite svježi kvasac, dodajte kašiku šećera i nekoliko kašika toplog mlijeka. Lagano promiješajte i ostavite nekoliko minuta dok se ne pojavi pjena. To je znak da je kvasac aktivan.
U veću posudu stavite brašno i sol. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte nadošli kvasac, ostatak mlijeka, ulje i bjelanca. Počnite miješati varjačom ili rukom dok se sastojci ne povežu, a zatim nastavite mijesiti.
Tijesto se mijesi dok ne postane glatko i elastično. Ako se lijepi za ruke, može se dodati vrlo malo brašna, ali bez pretjerivanja. Gotovo tijesto treba biti mekano na dodir.
Posudu pokrijte krpom ili prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena. Tijesto treba vidljivo narasti i udvostručiti volumen.
-
Oblikovanje i punjenje rolnica
Kada je tijesto naraslo, lagano ga premijesite da izbacite višak zraka. Zatim ga podijelite na manje dijelove, između osam i dvanaest, u zavisnosti od toga da li želite veće ili manje rolnice.
Svaki dio oblikujte u kuglu, pa je rastanjite oklagijom ili rukama u manji krug ili oval. U sredinu stavite kašiku punjenja od maka. Rubove tijesta pažljivo spojite preko punjenja i zatvorite, zatim oblikujte u rolnicu ili blago izdužen oblik.
Rolnice slažite na pleh obložen papirom za pečenje, s malo razmaka između njih. Pokrijte ih i ostavite još petnaestak minuta da se malo podignu prije pečenja.
-
Pečenje i završna obrada
Sačuvano žumance umutite s jednom kašikom mlijeka. Tom smjesom premažite vrhove rolnica kako bi tokom pečenja dobile lijepu boju.
Rernu zagrijte na 180 stepeni. Rolnice se peku između 35 i 40 minuta, zavisno od jačine rerne. Trebaju biti ravnomjerno zlatne boje i lagane kada se podignu.
Nakon vađenja iz rerne, rolnice se mogu prebaciti na rešetku da se malo prohlade. Mogu se poslužiti tople, ali su jednako dobre i kada se potpuno ohlade, jer tijesto ostaje mekano i sutradan.
