Najukusnije slatko od jabuka koje se brzo sprema. U nastavku teksta donosimo vam recept. U mnogim domovima miris jabuka uvijek podsjeti na jesen, na djetinjstvo i na trenutke provedene u kuhinji dok se pripremaju domaće poslastice. Iako su jabuke dostupne tokom cijele godine, njihova prava čar dolazi do izražaja kada ih pretvorimo u nešto što traje duže i što može obogatiti svaki doručak ili poslužiti kao desert. Jedan od najljepših načina da sačuvamo plodove jeseni jeste da napravimo slatko od jabuka sa dodatkom oraha.
Ovaj recept je jednostavan, ali daje nevjerovatan rezultat – kristalno bistri sirup u kojem plivaju sočne ploške jabuke, a hrskavi orasi donose posebnu aromu i teksturu. Ako ste ikada probali slatko kod bake ili mame, onda znate da je riječ o poslastici koja se ne jede žlicom već pažljivo, polako, uz čašu vode i razgovor sa dragim ljudima. Upravo u tome leži njegova čar.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu slatka od jabuka sa orasima potrebno je:
- 1 kg jabuka – najbolje je koristiti čvrste, kisele sorte poput zelenih jabuka. Sorte poput ajdareta ili delišesa se brže raspadaju tokom kuhanja i ne daju lijep izgled ploškama.
- 900 g kristal šećera – količina šećera može izgledati velika, ali upravo on omogućava da slatko ostane dugotrajno i da jabuke ostanu prozirne.
- 200 ml vode – za pravljenje sirupa, odnosno šerbeta.
- 1 paketić vanilin šećera – za finu aromu.
- 1/3 kašičice limuntosa – da sirup ostane bistar i da jabuke ne potamne.
- 100 g oraha – najljepše je kada se ubace polovine jezgra, jer onda izgledaju dekorativno u teglama.
-
Priprema jabuka
Prvi korak je da odaberete lijepe, zdrave jabuke. Bitno je da nisu previše mekane i da se lako režu na tanke ploške. Jabuke operite, ogulite im koru i uklonite sjemenke. Potom svaku jabuku podijelite na četvrtine, a zatim isijecite na ploške debljine 4–5 milimetara. Ova debljina je idealna: dovoljno je tanka da ploške upiju sirup, a opet dovoljno čvrsta da se ne raspadnu tokom kuhanja.
-
Pravljenje sirupa
U lonac sipajte šećer i vodu i stavite na šporet da se polako zagrijava. Miješajte dok se šećer ne otopi i pustite da provri. Sirup treba da liči na onaj koji se pravi za baklavu – bistar, gust i sladak. To je osnova koja će kasnije obaviti ploške jabuka i dati im prozirni izgled.
-
Dodavanje jabuka i oraha
Kada sirup počne da ključa, lagano ubacite pripremljene ploške jabuka. Odmah dodajte i orahe. Nije potrebno miješati varjačom, dovoljno je da malo protresete lonac kako bi se sve ravnomjerno rasporedilo. Kuhajte oko deset minuta na srednjoj temperaturi, sve dok jabuke ne počnu blago da postaju staklaste.
-
Završni koraci
Pred sam kraj kuhanja dodajte vanilin šećer i limuntos. Oni će obogatiti aromu i osigurati da slatko zadrži lijepu boju. Kada je gotovo, lonac prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji oko desetak sati. Ovaj period je važan jer omogućava da se jabuke potpuno ohlade u sirupu i da se sve sjedini.
-
Čuvanje slatka
Nakon što slatko odstoji, sipajte ga u čiste staklene tegle ili flašice. Najbolje je koristiti posude koje su prethodno sterilisane toplom vodom, jer se tako produžava trajnost. Tegle dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Slatko može stajati mjesecima, a da ne promijeni ukus niti izgled.
-
Kako poslužiti slatko od jabuka sa orasima
Slatko se tradicionalno poslužuje u malim staklenim činijicama, uz kašičicu i čašu hladne vode. Nekada je to bio znak dobrodošlice za goste – prvo se donese voda i činijica sa slatkim, a tek onda kafa ili čaj. Osim na tradicionalan način, možete ga poslužiti i uz palačinke, preko šlaga, ili kao dodatak kolačima i tortama. Posebno se lijepo slaže uz sladoled od vanile ili uz obični biskvitni kolač, jer mu daje aromu i sočnost.
-
Savjeti za uspjeh
Ako želite da ploške jabuka ostanu što svjetlije, oguljene jabuke možete kratko potopiti u vodu sa malo limuntosa prije nego ih ubacite u sirup.
Umjesto oraha, možete koristiti i bademe ili lješnike, ali orasi daju onu pravu domaću notu.
Vodite računa da ne miješate slatko varjačom dok se kuha, jer se ploške mogu polomiti. Bolje je samo povremeno protresti lonac.
Ako želite gušći sirup, produžite vrijeme kuhanja za još nekoliko minuta, ali pazite da jabuke ne postanu previše mekane.
