Najbolji preliv za turšiju koji treba da zna svaka domaćica. U nastavku teksta vam donosimo recept. Priprema zimnice je poseban ritual u mnogim domaćinstvima. To nije samo kuhanje ili slaganje povrća u tegle, nego i dio tradicije, mirisa i ukusa koji podsjećaju na djetinjstvo. Među brojnim zimskim poslasticama turšija zauzima posebno mjesto. Bilo da je jedete uz komad hljeba i pečenje ili kao dodatak uz lagana jela, turšija donosi onu svježinu i kiselkastu notu koju ništa drugo ne može zamijeniti. Međutim, sve zavisi od jedne ključne stvari – od preliva. Ako je preliv dobro napravljen, povrće će biti ne samo ukusno, nego i hrskavo, što je zapravo najpoželjnija osobina dobre turšije.
-
Zašto je preliv najvažniji?
Mnogi misle da je dovoljno oprati i složiti povrće u tegle pa preliti običnim sirćetom i vodom. Ali iskusne domaćice znaju da tajna nije u brzini nego u balansu sastojaka. Previše sirćeta daje prejaku kiselinu, dok premalo soli može dovesti do kvarenja. Preliv je poput dirigenta u orkestru – on vodi proces fermentacije i daje harmoničan ukus svemu što se nađe u tegli. Osim toga, dobro pripremljen preliv čuva strukturu povrća, pa krastavci ne postaju gnjecavi, a karfiol ne gubi čvrstinu.
-
Povrće koje najbolje odgovara
Najčešći izbor su krastavci, karfiol, paprike i mrkva. Oni su klasična osnova koja se nalazi gotovo u svakoj turšiji. Ipak, granice su tu da se pomjeraju. Sve češće se ljudi odlučuju i za nešto drugačije kombinacije: zeleni paradajz, celer, pa čak i ljute papričice koje dodaju poseban šmek. Ako volite eksperimentisati, možete probati i varijantu sa voćem. Jabuke ili šljive u turšiji možda zvuče neobično, ali daju zanimljivu aromu i posebno iznenađuju goste.
-
Sastojci za preliv (oko 4 kg povrća)
- 3 litra vode
- 1 litra sirćeta
- 200 grama soli
- 150 grama šećera
- pola kesice vinobrana
Količine možete prilagoditi zavisno od toga koliko povrća planirate da ukiselite. Važno je zadržati proporciju, jer upravo taj balans osigurava dobar ukus i dugotrajnost turšije.
-
Kako pripremiti preliv korak po korak
Priprema tekućine
U veću šerpu sipajte tri litre vode i dodajte šećer i so. Stavite na štednjak i zagrijavajte sve dok ne proključa. Ovaj korak je ključan jer se tako so i šećer potpuno rastvaraju, a preliv kasnije neće imati talog.
Hlađenje
Kada tečnost provri, sklonite je sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Ako biste dodali sirće u vruću vodu, dio arome i kiselosti bi ispario, a to nije ono što želite. Strpljenje se ovdje isplati.
Dodavanje sirćeta
U ohlađenu tekućinu dodajte litar sirćeta i dobro promiješajte. Sirće je prirodni konzervans i glavni izvor kiselosti. Umjesto esencije, koja se ranije često koristila, danas se preporučuje upravo sirće jer je blaže, prirodnije i prijatnijeg ukusa.
Vinobran kao čuvar boje i svježine
Odvojite malu količinu preliva u šolju i u njoj rastopite pola kesice vinobrana. Kada se kristali potpuno otope, vratite tu smjesu nazad u šerpu i sve promiješajte. Vinobran pomaže da povrće zadrži lijepu boju i sprečava kvarenje.
Slaganje i prelijevanje
Složite povrće po želji u tegle ili bure. Prelijte pripremljenim prelivom tako da potpuno prekrije povrće. Zatvorite i odložite na hladno, tamno mjesto.
-
Koliko dugo treba čekati?
Turšija se ne može jesti odmah. Potrebno je najmanje dvadeset dana da povrće upije preliv i da se ukusi sjedine. To čekanje je možda najteži dio, ali je i najvažniji. Nakon tog perioda, kada otvorite teglu, dočekaće vas povrće koje je i sočno i hrskavo, sa savršeno izbalansiranom kiselinom.
-
Male tajne iskusnih domaćica
Povrće uvijek mora biti svježe, čvrsto i neoštećeno. Ako ubacite prezrele ili oštećene komade, rizikujete da se cijela tegla pokvari.
Tegle ili bure u koje stavljate turšiju moraju biti savršeno čisti. Nije loše da ih prethodno prelijete vrelom vodom ili sterilišete u rerni.
Ako volite intenzivnije arome, u povrće možete dodati nekoliko zrna bibera, lovorov list ili par čenova bijelog luka.
