Jedna vrsta brašna igra ključnu ulogu kada pravite smjesu za palačinke. U nastavku teksta donosimo vam recept. Mnogi vjeruju da su palačinke jednostavno jelo koje uvijek ispadne isto, bez obzira na sitne razlike u pripremi. Ipak, svako ko je barem jednom dobio gumene, debele ili masne palačinke zna da to nije tačno. Tajna dobrih palačinki ne krije se u velikim količinama sastojaka, niti u posebnim kuhinjskim trikovima, već u pravilnom balansu i redoslijedu koraka. Kada se poštuju osnovna pravila, rezultat su tanke, mekane i elastične palačinke koje se lako okreću i ne lijepe za tiganj.
Ključ uspjeha leži u razumijevanju teksture tijesta. Smjesa ne smije biti ni pregusta ni prerijetka, jer u oba slučaja palačinke gube onu prepoznatljivu nježnost. Upravo zato je izbor brašna i način miješanja jedan od najvažnijih faktora u cijelom procesu.
-
Pravi izbor brašna kao osnova dobrog tijesta
Jedna od najčešćih grešaka je korištenje samo jedne vrste brašna. Glatko brašno daje mekoću, ali može učiniti palačinke previše nježnima i sklonima pucanju. S druge strane, oštro brašno daje čvrstoću, ali ako se koristi samo ono, palačinke mogu postati grube i suhe. Kombinacija ove dvije vrste pruža najbolji rezultat, jer se postiže ravnoteža između elastičnosti i strukture.
Odnos pola glatkog i pola oštrog bijelog brašna pokazao se kao idealan za klasične palačinke. Takvo tijesto se ravnomjerno razlije po tiganju, brzo peče i zadržava mekoću i nakon hlađenja.
-
Jaja i miješanje bez pretjerivanja
Iako jaja daju punoću i boju tijestu, s njima ne treba pretjerivati. Previše jaja može učiniti palačinke tvrdima i žilavima, što se posebno primijeti nakon nekoliko minuta. Dva jaja su sasvim dovoljna za standardnu količinu smjese, jer pružaju stabilnost bez gubitka mekoće.
Još jedan važan detalj je način miješanja. Smjesu nije potrebno dugo mutiti mikserom. Naprotiv, agresivno miješanje može aktivirati gluten u brašnu, što dovodi do tvrđih palačinki. Najbolje je koristiti žicu za miješanje i lagano povezivati sastojke dok se ne dobije glatka masa bez grudvica.
-
Uloga tečnosti i mali trikovi za prozračnost
Mlijeko je osnovna tečnost u smjesi, ali dodatak mineralne vode čini veliku razliku. Gazirana mineralna voda, naročito ona bogata bikarbonatima, unosi zrak u tijesto i čini palačinke laganijima. Zahvaljujući tome, palačinke ostaju mekane i savitljive, čak i kada se ohlade.
Mali dodatak ruma ili drugog jakog alkohola ima praktičnu svrhu. Alkohol sprječava pretjerano upijanje ulja tokom pečenja, pa palačinke ostaju suhe i lagane, bez masnog sloja na površini. Prstohvat soli, iako se često zanemaruje kod slatkih verzija, pomaže u stabilizaciji tijesta i naglašava ostale arome.
-
Mirisi i dodaci koji obogaćuju ukus
Naribana korica limuna i vanilin šećer nisu obavezni, ali daju palačinkama finu aromu koja ih čini posebnima čak i prije punjenja. Limunova korica unosi svježinu i blagu citrusnu notu, dok vanilija daje poznati, blagi miris koji se savršeno slaže sa slatkim punjenjima.
Smjesu je važno ostaviti da odstoji barem deset minuta prije pečenja. U tom periodu brašno upija tečnost, a tijesto postaje ujednačenije. Preskakanje ovog koraka često dovodi do palačinki koje se teško peku i neravnomjerno rumene.
Sastojci
- 2 jaja
- 250 g brašna (pola glatkog, pola oštrog)
- 350 ml mlijeka
- 1 dl gazirane mineralne vode
- prstohvat soli
- naribana korica pola limuna
- 1 vanilin šećer
- malo ulja
-
Priprema korak po korak
U većoj posudi cijela jaja umutite žicom dok ne postanu lagano pjenasta. Dodajte mlijeko i kratko promiješajte da se sastojci povežu. Brašno dodajte postepeno, stalno miješajući kako biste izbjegli stvaranje grudvica. Kada dobijete glatku smjesu, razrijedite je mineralnom vodom do željene gustine.
Umiješajte so, vanilin šećer, limunovu koricu i po želji malo ruma. Ostavite smjesu da odmori deset minuta. Tiganj zagrijte na srednjoj temperaturi i premažite ga tankim slojem ulja. Smjesu sipajte kutlačom i brzo je razlijte kružnim pokretom. Pecite palačinke oko trideset sekundi s jedne strane, zatim ih okrenite i pecite još dvadesetak sekundi, dok ne dobiju ravnomjernu zlatnu boju.
