Omiljeni kolač mog detinsta je štrudla. U nastavku teksta donosimo vam recept. Postoje kolači koji nas odmah vrate u djetinjstvo. Onaj miris koji se širi iz pećnice dok testo raste, fil se lagano zapeče, a kuća miriše na toplinu i dom — to su štrudle s makom i orasima. To nije samo kolač. To je ritual, navika koja se prenosi s generacije na generaciju.
Ovaj recept je jednostavan, ali provjeren. Nema previše filozofije — sve što ti treba su obični sastojci, malo vremena i volja da zamijesiš testo. Rezultat su tri savršeno meke i sočne štrudle koje možeš puniti po želji: makom, orasima, bademima, rogačem, čak i kombinacijom svega toga.
-
Sastojci za testo
- 20 dkg margarina (omekšanog)
- 1 jaje
- 1 čaša kiselog vrhnja
- 1 prašak za pecivo
- 1 kašika šećera
- prstohvat soli
- 1 dcl mleka
- oko 50 dkg brašna (dodavati po potrebi)
Ovo je osnovno testo koje se lako mijesi i uvijek ispadne mekano, pogotovo kad se ne pretjera s brašnom. Po strukturi treba da bude srednje tvrdo — da se ne lijepi, ali i da nije suho.
Ako ti se učini da je previše gusto, samo dodaj malo mleka. Ako pak ispadne previše mekano, ubaci još kašiku-dvije brašna. Poenta je u osjećaju pod rukama — to s vremenom dođe samo.
-
Priprema testa
U dublju zdjelu redom dodaj sve sastojke. Margarin neka bude sobne temperature da se lakše umijesi. Prvo sjedini tečne sastojke — jaje, mleko i kiselo vrhnje. Zatim ubaci prašak za pecivo, šećer i malo soli. Brašno dodaj postepeno, ne sve odjednom.
Kada testo počne da se odvaja od posude i prestane da se lijepi za ruke, spremno je. Formiraj tri loptice i ostavi ih da kratko odmore dok pripremiš fil. Nema potrebe da testo stoji dugo — dovoljno je desetak minuta, taman dok se kuća ispuni mirisom toplog mleka i mak se spremi za filovanje.
-
Fil od maka
Za dvije štrudle s makom potrebno je:
- 40 dkg maka
- 1–2 dcl vrelog mleka
- naribana korica naranče
- šećer po ukusu
- prstohvat cimeta
Mak prelij vrelim mlekom i promiješaj dok ne postane lepljiv. Zatim dodaj šećer, koricu naranče i malo cimeta. Ova kombinacija daje filu poseban miris — citrus i cimet sjajno podižu okus maka. Treba da bude gust i pomalo sjajan, da se lako razmazuje po testu bez curenja.
Po želji možeš dodati i vanilin šećer ili šaku grožđica ako voliš da svaka kriška ima malo iznenađenja pod zubima.
-
Fil od oraha
Za jednu štrudlu s orasima treba ti:
- 20 dkg oraha
- do 1 dcl vrelog mleka
- šećer po ukusu
- naribana korica limuna
Orasi se takođe preliju vrelim mlekom, zatim se doda šećer i korica limuna. Možeš dodati i kašičicu meda za dublji, topliji ukus. I ovdje vrijedi pravilo: fil treba biti maziv, ne previše gust, ali ni tečan.
-
Formiranje štrudli
Testo razvij na pobrašnjenoj podlozi što tanje, u obliku kvadrata. Fil rasporedi skoro do ivice, ali ostavi 2–3 cm prazno na krajevima kako bi se štrudla mogla dobro zatvoriti prilikom motanja. Kad počneš da je motaš, lagano pritisni ivice prstima da se spoje i spriječe curenje fila tokom pečenja.
Ponavljaj isti postupak sa sve tri loptice — dvije napuni makom, a treću orasima.
Štrudle pažljivo prenesi u podmazan pleh. Premaži ih izmućenim jajetom kojem dodaš par kapi ulja. Ovaj trik dolazi iz maminih bilježaka — navodno testo tada ne puca tokom pečenja, a površina dobije onaj savršeni sjaj i boju.
-
Pečenje
Pećnicu zagrij na 200–220°C. Štrudle se peku oko 30 minuta, dok ne porumene i dobiju onaj zlatni ton koji miriše na domaće. Dok se peku, u kuhinji se širi miris maka, cimeta i toplog tijesta — teško je čekati da se ispeku do kraja.
Kad su gotove, izvadi ih i odmah prekrij kuhinjskom krpom. Tako će ostati mekane i neće se isušiti. Nakon desetak minuta, možeš ih rezati na šnite i uživati u savršenom spoju mirisne kore i bogatog fila.
-
Posluživanje
Ove štrudle možeš jesti tople ili hladne, uz kafu, čaj ili čašu mleka. Ujutro su savršene za doručak, poslijepodne kao desert, a mnogi ih vole i kao užinu. Imaju onu starinsku jednostavnost zbog koje nikad ne dosade.
Svaka kriška priča istu priču — onu o domu, toplini i ljubavi prema jednostavnim stvarima.
