Krempita je moj omiljeni kolač. U nastavku teksta donosimo vam recept. Krempita je jedan od onih kolača koji se prenose iz kuhinje u kuhinju, iz bilježnice u bilježnicu i s generacije na generaciju. Gotovo da ne postoji obiteljsko okupljanje, nedjeljni ručak ili slavlje bez barem jednog komada ovog mekanog, kremastog deserta. Iako se na prvi pogled čini jednostavna, dobra krempita traži strpljenje, pažnju i nekoliko malih trikova koji čine veliku razliku u konačnom okusu i teksturi. Spoj lisnatog tijesta, bogate vanilija kreme i laganog sloja tučenog vrhnja čini ovaj kolač omiljenim među svim uzrastima.
U nastavku je detaljno opisan postupak pripreme domaće krempite, s naglaskom na pravilnu izradu kreme i slaganje kolača kako bi rezanje bilo uredno, a svaki zalogaj jednako ukusan.
-
Potrebne namirnice za bogatu kremu i hrskave kore
Za pripremu ove krempite koriste se klasične, lako dostupne namirnice, ali u točno određenim omjerima kako bi se postigla savršena ravnoteža između slatkoće i punoće okusa.
Za kremu i kore potrebno je:
- 1,5 litara punomasnog mlijeka
- 150 ml vode
- 370 g šećera
- dodatnih 70 g šećera za bjelanjke
- 250 g glatkog brašna
- 6 svježih jaja
- naribana korica jednog limuna
- 3 vanilin šećera
- 600 ml slatkog vrhnja
- 500 g lisnatog tijesta
Važno je da su jaja sobne temperature, a mlijeko punomasno jer ono daje kremi potrebnu punoću i stabilnost.
-
Priprema lisnatih kora bez podizanja
Prije nego što se krene s kremom, potrebno je pripremiti lisnato tijesto. Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva. Pleh dimenzija otprilike 20 x 35 cm bit će idealan za ovu količinu sastojaka.
Lisnato tijesto podijelite na dva jednaka dijela i svaki razvaljajte na veličinu malo veću od dna pleha. Tijesto se prije pečenja obavezno izbocka vilicom kako se tijekom pečenja ne bi previše napuhalo. Kore se peku na naopako okrenutom plehu, što omogućuje ravnomjernu toplinu i lijepu strukturu tijesta. Svaka kora peče se oko 10 minuta, dok ne poprimi zlatnu boju. Nakon pečenja, kore ostavite sa strane da se potpuno ohlade.
-
Izrada tople vanilija kreme
Za kremu je najprije potrebno odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke stavite u veću posudu i mikserom ih pjenasto umutite zajedno s većom količinom šećera, vanilin šećerom i naribanom limunovom koricom. Smjesa treba postati svijetla i gusta.
U umućene žumanjke dodajte brašno, vodu i manju količinu mlijeka, tek toliko da se dobije glatka smjesa bez grudica. Kada se sve sjedini, tu smjesu ulijte u ostatak hladnog mlijeka. Cijela smjesa stavlja se na štednjak dok je još hladna, što je važno kako bi se krema ravnomjerno kuhala.
Kremu kuhajte na srednjoj vatri uz neprestano miješanje pjenjačom. Kada smjesa zakipi, smanjite temperaturu i nastavite kuhati još oko pet minuta. U tom razdoblju posebno je važno stalno miješati kako se krema ne bi zalijepila za dno posude. Dobro je povremeno maknuti lonac s vatre, promiješati i provjeriti dno, pa ga vratiti natrag na kuhanje.
-
Spajanje kreme i snijega od bjelanjaka
Dok se krema kuha, u drugoj posudi umutite bjelanjke s dodatnih 70 g šećera u čvrsti snijeg. Snijeg treba biti stabilan, ali ne presuh.
Kada je krema gotova i još vruća, snijeg od bjelanjaka se polagano umiješava kuhačom. Ovaj korak zahtijeva strpljenje. Snijeg se dodaje postupno i lagano miješa kako bi se sačuvala prozračnost kreme, ali istovremeno dobila jednolična i glatka struktura bez grudica. Po potrebi se može koristiti i pjenjača, ali nježno.
-
Slaganje kolača u slojevima
Na dno pleha položite jednu pečenu koru lisnatog tijesta. Na nju odmah izlijte još toplu kremu i poravnajte površinu. Kolač zatim ostavite na sobnoj temperaturi dok se krema potpuno ne ohladi i stegne.
Slatko vrhnje umutite u čvrsti šlag. Ako koristite nezaslađeno vrhnje, možete dodati malo šećera po ukusu. Umućeni šlag ravnomjerno premažite preko ohlađene žute kreme.
Drugu koru lisnatog tijesta prije slaganja narežite na jednake kocke, otprilike 15 komada. Ovaj korak olakšava kasnije rezanje kolača i sprječava gnječenje kreme. Kocke pažljivo složite po vrhu šlaga, jednu do druge.
-
Hlađenje i posluživanje
Kolač je najbolje spremiti u hladnjak i ostaviti nekoliko sati, a idealno preko noći, kako bi se svi slojevi lijepo povezali. Prije posluživanja površinu pospite šećerom u prahu, tek toliko da se naglasi klasičan izgled krempite.
