Ova pogača je vrh i morate je probati. U nastavku teksta donosimo vam recept. Postoje recepti koje ne zapisujemo u sveske, već ih čuvamo negdje duboko u sebi. Oni se često pojave iznenada, uz jedan razgovor, telefonski poziv ili kratku poruku. Upravo tako sam se ponovo sjetila sukane pogače. Skoro da sam je zaboravila, sve dok me majka nije podsjetila na nju i rekla: „Kako si mogla da zaboraviš onu pogaču koju smo nekad stalno pravile?“ U tom trenutku vratili su se mirisi kuhinje, toplo tijesto pod rukama i zvuk pećnice koja tiho radi dok se pogača polako peče.
Sukana pogača je jedno od onih jela koje se ne pravi na brzinu, ali ne traži ni posebne vještine. Potrebno je malo strpljenja, dobra volja i želja da se u kući osjeti miris svježe pečenog tijesta. Ovaj put sam odlučila da recept malo prilagodim sebi i savremenijem načinu pripreme, ali da zadržim onu domaću notu zbog koje je ova pogača posebna.
-
Mala promjena koja pravi veliku razliku
Tradicionalno se sukanu pogaču premazuje mašću, što joj daje poseban ukus i mekanu strukturu. Međutim, ovog puta sam se odlučila za puter. Puter daje blaži, puniji ukus i finu aromu, a u kombinaciji sa pavlakom i sirom pogača postaje bogatija i sočnija. Ova izmjena nije narušila original, već ga je, barem po mom ukusu, dodatno oplemenila.
Pavlaka ili kiselo mlijeko daju tijestu i slojevima mekoću, dok rendani sir doprinosi slanosti i dodatnoj teksturi. Kada se sve to spoji, dobijete pogaču koja je neodoljiva čim izađe iz rerne, ali je jednako ukusna i kada se malo ohladi.
-
Sastojci za tijesto
Za pripremu tijesta koriste se jednostavni sastojci koje većina nas već ima kod kuće. Upravo u toj jednostavnosti leži čar ovog recepta.
Potrebno je:
- 600 grama glatkog brašna
- 8 grama suvog kvasca ili 30 grama svježeg kvasca
- jedna kašičica šećera
- jedna kašičica soli
- jedno jaje
- oko 450 mililitara mlake vode
Važno je da voda bude mlaka, ne vrela, kako bi se kvasac pravilno aktivirao. Tijesto treba da bude mekano, ali ne ljepljivo, tako da se lako mijesi i razvuče.
-
Sastojci za premazivanje i punjenje
Fil za ovu pogaču nije klasičan fil, već bogat premaz koji se nanosi između slojeva tijesta.
Za premazivanje je potrebno:
- 200 grama putera
- 100 grama rendanog sira
- 3 do 4 kašike pavlake ili kiselog mlijeka
Puter je najbolje ostaviti na sobnoj temperaturi kako bi omekšao i lako se razmazivao. Sir može biti po izboru, ali je važno da se lijepo topi i da nije preslan.
-
Priprema tijesta i oblikovanje pogače
U većoj posudi pomiješajte brašno, so i šećer. Ako koristite suvi kvasac, možete ga dodati direktno u brašno. U sredini napravite udubljenje, dodajte jaje i postepeno sipajte mlaku vodu. Tijesto mijesite dok ne postane glatko i elastično. Nakon toga ga prekrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da naraste, otprilike sat vremena, ili dok ne udvostruči volumen.
Kada tijesto naraste, podijelite ga na nekoliko jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte tanko, premažite omekšalim puterom, pospite sirom i dodajte malo pavlake. Zatim tijesto suknite ili savijte na način koji vam najviše odgovara i slažite u pleh.
-
Pečenje i završni detalji
Rernu zagrijte na 200 stepeni Celzijusa. Pogaču stavite da se peče prvih 30 minuta na toj temperaturi. Nakon toga smanjite temperaturu na 180 stepeni i nastavite pečenje još 15 minuta. Tokom pečenja kuća će se ispuniti bogatim mirisom putera i tijesta, što je uvijek znak da će rezultat biti odličan.
Kada pogača dobije lijepu zlatnu boju, izvadite je iz rerne i ostavite nekoliko minuta da se prohladi prije rezanja. Tek tada se slojevi lijepo odvajaju, a unutrašnjost ostaje mekana i sočna.
