Leskovački uštipci će vas oboriti sa nogu. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kad se pomene Leskovac, većini odmah na pamet pada čuveni roštilj, miris začinjenog mesa i tradicija koja se prenosi s koljena na koljeno. Među brojnim specijalitetima koji su proslavili ovaj grad, posebno mjesto zauzimaju leskovački uštipci – hrskavi spolja, a sočni iznutra, pripremljeni od jednostavnih sastojaka koji zajedno stvaraju neodoljivu kombinaciju.
Ovo jelo nije samo hrana, već dio priče o domaćoj kuhinji, o okupljanjima i druženjima, o osjećaju topline i gostoprimstva. Svaki zalogaj nosi duh juga Srbije i podsjeća na autentičnu tradiciju gdje se jednostavnost i ukus spajaju u savršenom skladu.
-
Šta čini leskovačke uštipke posebnim?
Za razliku od običnih uštipaka koje svi poznajemo kao slanu ili slatku prženu poslasticu od tijesta, leskovački uštipci imaju potpuno drugačiju filozofiju. Oni su mesni zalogaji, napravljeni od mlevenog mesa, šunke i sira, začinjeni ljutom paprikom i belim lukom. Upravo ta kombinacija daje im specifičan šmek zbog kojeg su postali prepoznatljivi i izvan Leskovca.
Posebnost ovog recepta leži u jednostavnosti – nema nepotrebnih sastojaka, nema komplikovanih postupaka. Sve što je potrebno jeste da se dobro sjedine meso, začini i dodaci, a zatim prži dok spolja ne postanu hrskavi, a unutra ostanu sočni i puni ukusa.
-
Sastojci za pripremu
Za otprilike četiri porcije biće vam potrebno:
- 300 g mlevenog mesa (najbolje je koristiti mešavinu svinjskog i goveđeg za puniji ukus)
- 50 g šunke, sitno seckane
- 40 g kačkavalja ili drugog tvrdog sira, naribanog
- 1 čen belog luka, sitno izgnječen
- ½ kašičice praška za pecivo
- so po ukusu
- ljuta mlevena paprika (ili po želji blaga ako ne volite previše ljuto)
- Za prženje je najbolje koristiti ulje neutralnog ukusa, poput suncokretovog.
-
Kako pripremiti savršene leskovačke uštipke
Priprema smese
U većoj posudi pomešajte mleveno meso, sitno seckanu šunku, nariban sir i beli luk. Dodajte so, ljutu papriku i prašak za pecivo. Sve dobro sjedinite rukama dok ne dobijete kompaktnu masu. Masa treba da bude dovoljno čvrsta da se lako oblikuju mali uštipci, ali i dovoljno mekana da ostane sočna.
Oblikovanje
Vlažnim rukama formirajte kuglice ili male pljeskavice veličine oraha. Važno je da budu približno jednake kako bi se ravnomerno ispržile.
Prženje
U dubljoj šerpi ili tiganju zagrejte ulje. Uštipke pažljivo spuštajte u vrelo ulje i pržite dok ne porumene sa svih strana. Najbolje je pržiti ih u manjim turama kako bi ostali jednako hrskavi.
Serviranje
Gotove uštipke izvadite na papirni ubrus da upiju višak masnoće. Služe se dok su još topli, jer tada najbolje dolazi do izražaja kombinacija rastopljenog sira i pikantnog mesa.
-
Uz šta poslužiti leskovačke uštipke?
Ovi uštipci su toliko ukusni da se mogu jesti i sami, ali se savršeno slažu sa raznim prilozima. Evo nekoliko ideja:
- Kajmak – tradicionalni mliječni dodatak koji se savršeno slaže s mesnim specijalitetima.
- Sveža salata – kupus, paradajz ili paprika neutralisaće jačinu ljutih začina.
- Pivo ili domaća rakija – za one koji žele potpuno autentičan doživljaj.
- Pogača ili somun – hrskavi hleb upotpunjuje obrok i pomaže da se uživa u svakom zalogaju.
-
Varijacije recepta
Iako originalni recept podrazumeva mleveno meso, šunku i sir, uštipci su jelo koje se lako može prilagoditi ukusu:
- Bez ljutog – ako pravite za decu ili one koji ne vole začinjeno, izostavite ljutu papriku i dodajte malo bibera.
- Sa povrćem – sitno rendana paprika ili tikvica može obogatiti smesu i dodati sočnost.
- Punjenjem – napravite male kuglice uštipaka i u sredinu stavite kockicu sira ili masline za iznenađenje prilikom svakog zalogaja.
-
Trikovi za najbolji rezultat
- Ne preterujte sa belim lukom – jedan čen je sasvim dovoljan, jer je ukus intenzivan.
- Koristite sir koji se lepo topi – kačkavalj je najčešći izbor, ali može poslužiti i trapist ili neki polutvrdi sir.
- Pazite na temperaturu ulja – ako je ulje previše vrelo, spolja će brzo pocrneti, a unutra ostati sirovi; ako je preslabo, uštipci će upiti previše masnoće.
