Kraljica među pitama su mantije. U nastavku teksta vam donosimo recept. Ako ste ikada poželjeli da pripremite jelo koje miriše na detinjstvo, porodične ručkove i toplinu doma, domaće mantije su pravi izbor. Ovaj recept nije brz, ali svaka faza se isplati – dobićete jelo koje se jede i očima i dušom. Mantije su sočne, hrskave spolja, a mekane i bogate iznutra, pune začinjenog mesa i prelivene kremastim jogurtom i pavlakom. Iako podsećaju na pite, priprema i slaganje mantija ima svoju posebnost koja ih izdvaja.
U nastavku vas vodi detaljan vodič kroz svaki korak – od pravljenja testa, preko pripreme fila, do slaganja i pečenja mantija.
-
Potrebni sastojci
Za testo:
- 600 g glatkog pšeničnog brašna
- 1 jaje
- 2 do 3 dl mlake vode (dodavati po potrebi)
- 1 kašika ulja
- 2 ravne kašičice soli
Za punjenje:
- 500 g mlevene junetine (možete koristiti i mešano meso)
- 1 srednje velika glavica crnog luka
- ulje za prženje
- so, po ukusu
- biber, po ukusu
- slatka mlevena paprika, po želji
Za preliv:
- 1 čaša jogurta
- 1 čaša kisele pavlake
- 2 do 3 čena belog luka (može i bez ako ne volite intenzivan ukus)
- 100 g margarina
- 3 kašike ulja
-
Priprema testa
U veću posudu sipajte brašno, dodajte so, ulje, jaje, pa postepeno dodajte mlaku vodu dok ne dobijete meko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Mesite najmanje deset minuta kako bi testo postalo glatko. Kada ste umesili testo, oblikujte ga u kuglu, premažite površinu sa malo ulja, pokrijte krpom i ostavite da odmara najmanje pola sata. Ovo odmaranje je ključno jer testo postaje podatnije i lakše za razvlačenje.
-
Priprema mesa i fila
Dok testo odmara, pripremite nadev. U tiganj sipajte malo ulja i zagrejte ga na srednjoj vatri. Sitno iseckajte crni luk i propržite ga dok ne postane staklast i blago zlatne boje. Dodajte mleveno meso i sve zajedno dinstajte desetak minuta. Začinite po ukusu solju, biberom i slatkom paprikom. Promešajte dobro i ostavite fil da se ohladi. Hladan fil će biti lakši za punjenje i testo se neće raspadati.
-
Formiranje jufki i slaganje mantija
Odmoreno testo podelite na 15 jednakih loptica. Svaku lopticu rastanjite oklagijom u oblik kruga veličine plitkog tanjira. U šerpici otopite margarin i pomešajte ga sa uljem.
Sada krećemo sa slaganjem. Četiri rastanjene jufke slažite jednu na drugu, svaku premažite mešavinom margarina i ulja, osim pete koju dodate na vrh – nju ne premazujete. Tako napravite tri takve gomile po pet jufki.
Ostavite te gomile da odstoje pola sata. Nakon toga, uzmite jednu gomilu i pažljivo je razvucite ili razvaljajte oklagijom što tanje možete – idealno u pravougaoni oblik. Zatim je isecite na otprilike 15 kvadrata.
Na svaki kvadrat stavite po kašiku fila i presavijte krajeve dijagonalno, kao mali paketić, tako da se ne otvara tokom pečenja. Pripremljene mantije slažite u prethodno podmazanu tepsiju tako da preklop bude okrenut nadole.
Postupak ponovite sa preostale dve gomile testa i fila. Kad završite, premažite sve mantije ostatkom margarina i ulja.
-
Pečenje i priprema preliva
Rernu zagrejte na 220 stepeni i stavite mantije da se peku 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 15 minuta dok ne porumene i dobiju hrskavu koricu.
Dok se mantije peku, pomešajte jogurt i pavlaku u manjoj činiji. Po želji dodajte sitno izgnječen beli luk – on daje dodatnu dubinu ukusa, ali ga možete i izostaviti ako vam ne prija.
Kada su mantije gotove, izvadite ih iz rerne i prelijte pripremljenim prelivom. Vratite tepsiju u isključenu, ali još toplu rernu na desetak minuta kako bi testo upilo tečnost i omekšalo.
