Kiseli kupus iz tegle je prirodni probiotik a sprema za samo sedam dana. U nastavku teksta donosimo vam recept. Ako postoji namirnica koja spaja tradiciju, zdravlje i praktičnost, onda je to svakako kiseli kupus. Generacijama unazad on je bio nezamjenjiv u zimnicama naših baka, a danas mu se vraćamo s posebnim žarom zbog njegovih nutritivnih vrijednosti i jednostavne pripreme. I ono najbolje – ne treba vam bačva ni veliko skladište. Sve što vam je potrebno jesu teglice, malo strpljenja i jedan dobar recept.
U nastavku donosimo detaljan vodič za pripremu domaćeg kiselog kupusa u staklenkama, objašnjenje zašto je toliko zdrav te ideje kako ga koristiti u svakodnevnoj prehrani.
-
Zdravstvene prednosti kiselog kupusa
Kiseli kupus nije samo ukusna zimnica. On je prava riznica vitamina i minerala koji organizmu daju dodatnu snagu, posebno u hladnijim mjesecima kada nam je imunitet najranjiviji.
Vitamini i minerali – Kupus je prepun vitamina C, koji jača otpornost tijela i ubrzava oporavak od prehlade i gripe. Sadrži i vitamin K, ključan za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju. Vitamini B6 i B12 pomažu u radu živčanog sustava i proizvodnji energije. Od minerala tu su natrij, željezo, mangan, bakar i kalij.
Prirodni probiotik – Proces fermentacije stvara dobre bakterije koje povoljno djeluju na crijevnu floru. Zdrava crijeva znače bolju probavu, jači imunitet i više energije.
Vlakna i detoksikacija – Kiseli kupus bogat je vlaknima koja olakšavaju probavu i pomažu tijelu da se riješi toksina.
Snižava kolesterol i trigliceride – Redovna konzumacija može doprinijeti zdravlju srca i krvnih žila.
Sok od kiselog kupusa – Ovaj prirodni eliksir koristi se i kao lijek za želudac, jetru i jačanje imuniteta. Često ga zovu „tekućim zlatom“ zbog njegove blagotvornosti.
-
Priprema kiselog kupusa u tegli
Za razliku od klasičnog kiseljenja kupusa u bačvama, ova metoda je jednostavnija i brža. U samo sedam dana možete uživati u vlastitom domaćem kiselom kupusu.
Potrebni sastojci:
- 1 srednja glavica bijelog kupusa (oko 1,5 kg)
- 1 kašika soli (po mogućstvu krupna morska sol)
- 1 kašika sjemenki kima (po želji)
- 1 lovorov list
- Voda po potrebi
-
Koraci pripreme:
Priprema kupusa – Kupus očistite od oštećenih vanjskih listova, zatim ga narežite tanko na trakice. Što sitnije naribate kupus, brže će fermentirati.
Soljenje – U velikoj posudi pomiješajte kupus sa solju. Rukama ga dobro izgnječite dok ne pusti sok. Ovaj sok je ključan jer će poslužiti kao prirodna salamura.
Dodaci – Ako želite bogatiji okus, ubacite kim ili lovorov list.
Punjenje tegli – Kupus prebacite u čiste staklene tegle. Dobro ga pritisnite da ne ostanu zračni džepovi. Na vrh dodajte kupusov list kako bi spriječio isplivavanje sitnih komadića.
Tečnost – Ako nema dovoljno vlastitog soka da prekrije kupus, dodajte malo prokuhane i ohlađene vode. Kupus uvijek mora biti potpuno potopljen.
Fermentacija – Tegle zatvorite, ali ne prečvrsto, jer tokom fermentacije nastaje plin. Držite ih na sobnoj temperaturi, najbolje između 18 i 22 °C.
Vrijeme – Nakon 7 dana kupus je spreman za konzumaciju. Ako volite intenzivniji okus, ostavite ga i duže.
-
Kako koristiti kiseli kupus u prehrani
Kiseli kupus je izuzetno svestran i može obogatiti mnoge obroke. Evo nekoliko ideja:
- Salata – Jednostavno ga poslužite s malo maslinovog ulja i crvene paprike. To je najbrži i najzdraviji način.
- Variva i supe – Odlično se uklapa u grah, pasulj ili povrtne čorbe.
- Sarma – Nezaobilazan klasik balkanske kuhinje. Iako se u ovom receptu koristi cijela glavica kiselog kupusa, listovi iz tegle mogu poslužiti kao dobra zamjena.
- Prilog mesu – Kiseli kupus s kobasicama ili pečenim mesom daje savršen balans masnoći.
- Sendviči i tortilje – Sve češće ga možete pronaći u modernim jelovnicima, gdje se koristi kao dodatak sendvičima i burgerima, baš poput kiselih krastavaca.
- Sok od kupusa – Možete ga piti ujutro natašte za detoksikaciju i jačanje probave.
-
Savjeti za čuvanje
Kiseli kupus u tegli najbolje je čuvati u frižideru nakon što postigne željeni stupanj fermentacije.
Ako ga ostavite duže na toplom, postat će kiseliji i intenzivnijeg okusa.
Bitno je da kupus uvijek bude prekriven tekućinom, kako bi se spriječilo kvarenje.
