Kisele paprike sa belim lukom koje se ne kuvaju. U nastavku teksta pročitajte recept. Kada se spomene domaća zimnica, većini odmah na pamet padaju tegle pune šarenih paprika, krastavaca ili ajvara. U svakoj kuhinji nekada je postojao miris kuhanog octa, šuštanje vrelih tegli i zadovoljstvo nakon što se polica napuni zimnicom. Jedan od klasika koji se i danas priprema s jednakim žarom jesu kisele paprike s bijelim lukom. Ovo nije samo recept – to je mali komadić tradicije, jer svaka kuća ima svoju varijantu, svoj tajni dodatak i način slaganja.
Ove paprike su više od običnog priloga. Njihova blaga kiselkastost i osvježavajuća nota češnjaka donose ravnotežu uz teška jela, masnija mesa ili bogate variva. Svaka tegleca otvara uspomene na porodična okupljanja, slave ili nedjeljne ručkove. Upravo zbog toga, priprema ovog recepta i danas ima poseban šarm i značenje.
-
Potrebne informacije prije početka
Kuhinja: domaća, balkanska
Tip jela: zimnica, prilog
Vrijeme pripreme: 30–40 minuta + 24 sata odstajanja
Ukupno vrijeme: otprilike 25 sati
Kalorije: oko 55 kcal po porciji (jedna mala teglica)
Količina: 6–8 teglica
Težina pripreme: jednostavno
Ove informacije služe kao vodič svima koji se prvi put upuštaju u pripremu zimnice. Proces je jednostavan i ne zahtijeva posebno kulinarsko iskustvo. Potrebno je samo malo strpljenja i dobra organizacija.
-
Sastojci koji čine razliku
Za ovaj recept trebat će vam:
- 4 kg očišćenih paprika
- 80 g soli
- 60 ml ulja
- 80 g šećera
- 180 ml alkoholnog octa (9%)
- 700 ml vode
- 2 g konzervansa (po želji, za duže trajanje)
- 1 glavica bijelog luka
- svježi peršin (po želji, za dodatnu svježinu)
Ovdje se radi o osnovnoj verziji recepta. Neko će umjesto običnog ulja koristiti maslinovo, neko će dodati nekoliko zrna bibera ili list lovora radi jače arome. U tome je čar domaće zimnice – uvijek možete prilagoditi sastojke vlastitom ukusu.
-
Priprema paprika
Paprike dobro operite, očistite od sjemenki i prepolovite ih. Najbolje je koristiti mesnate sorte poput babure, jer one zadržavaju sočnost i nakon kiseljenja. Kad su očišćene, slažu se u veliki lonac, gdje će čekati marinadu.
Savjet: Ako želite vizualno privlačnije tegle, kombinujte crvene, žute i zelene paprike. Kada se poslože u teglu, izgledaju šareno i daju posebnu toplinu stolu.
-
Marinada – srce recepta
U posebnoj posudi pomiješajte so, ulje, šećer, ocat, vodu i konzervans (ako ga koristite). Dobro promiješajte da se sastojci sjedine. Ova marinada je ključna jer daje balans između kiselog i slatkastog, što paprikama daje onu poznatu “domaću” notu.
Kada je gotova, prelijte je preko paprika u loncu. Pokrijte i ostavite da stoje 24 sata. U tom periodu paprike će pustiti svoj sok i polako upiti aromu marinade. Povremeno lagano promiješajte kako bi svaka paprika dobila jednaku količinu tekućine.
-
Slaganje u tegle
Sutradan, pripremite čiste staklene tegle. Redoslijed slaganja je jednostavan:
- stavite sloj paprika,
- pospite malo sjeckanog peršina,
- dodajte nekoliko režnjeva bijelog luka.
Nastavite ovim redom dok ne potrošite sve sastojke. Bijeli luk unosi aromu koja se osjeti pri svakom zalogaju, a peršin daje svježinu i laganu aromatičnu notu.
Na kraju, prelijte paprike tekućinom u kojoj su odstajale. Svaka tegla treba biti do vrha ispunjena, kako ne bi ostalo zraka koji bi mogao pokvariti zimnicu. Zatvorite čvrsto poklopce i odložite na hladno i tamno mjesto.
-
Kako i kada ih koristiti
Kisele paprike s bijelim lukom savršen su dodatak mnogim jelima. Odlično idu uz pečeno meso, grah, pasulj, ali i uz ribu. Na slavskim i prazničnim trpezama nerijetko zauzimaju počasno mjesto jer unose boju i kontrast teškim jelima.
Posebno su praktične za brze obroke – nekoliko komada paprike uz krišku hljeba i sir čine laganu i ukusnu užinu. Također, mogu se poslužiti kao zakuska gostima, uz suhomesnate proizvode ili domaće pite.
-
Mali trikovi za još bolji rezultat
Ako volite ljutkast okus, dodajte nekoliko feferona u svaku teglu.
Umjesto običnog bijelog luka, možete koristiti crni luk u tankim kriškama za blažu aromu.
Za poseban miris, ubacite po koji list lovora ili nekoliko zrna bibera.
Ako ne koristite konzervans, pazite da su paprike uvijek u potpunosti prekrivene tekućinom i čuvajte ih u frižideru nakon otvaranja.
