Volite kesten, a ne znate kako da ga ogulite. U nastavku teksta otkrivamo vam jedan trik. Jesen ne bi bila ista bez mirisa pečenih kestena koji se šire ulicama i kuhinjama. Bilo da ih volite tople, tek iz rerne, ili mekane i slatke nakon kuhanja, jedno je sigurno – guljenje kestena često zna biti prava mala muka. Tvrda ljuska i opna koja se lijepi za plod mogu pokvariti užitak, pogotovo ako ne znate pravi način pripreme. Dobra vijest je da postoji nekoliko jednostavnih metoda uz koje će guljenje ići lako, a kesteni zadržati svoj bogat, orašasti ukus.
U nastavku donosimo nekoliko provjerenih trikova kako da ove jeseni pripremite kestene bez stresa – uz minimalan napor i maksimalan užitak.
1. Rezač za kestene – najjednostavniji alat za savršene rezove
Ako se svake godine borite s nožem i nezgodnim rezanjem, razmislite o nabavci rezača za kestene. Ovaj mali kuhinjski alat dizajniran je baš za to – da vam olakša posao i osigura uredan, kontrolisan rez. Dovoljno je da kesten stavite u uređaj, pritisnete ručku i dobićete precizan rez u obliku križića.
Za razliku od običnog noža, rezač smanjuje rizik da se posiječete, a svi rezovi bit će iste veličine, što znači da će se kesteni ravnomjernije ispeći. Nakon što ih zarežete, složite ih na pleh obložen papirom za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu rernu na 180 stepeni. Vrijeme pečenja je oko 30 minuta, zavisno od veličine kestena.
Kada su pečeni, izvadite ih iz rerne, zamotajte u čistu kuhinjsku krpu i ostavite desetak minuta da se prohlade. Para koja se stvori unutar tkanine pomoći će da se opna odvoji od ploda, pa ćete ih moći guliti bez ikakvog napora. Ako volite aromatičniji ukus, dok su još vrući, možete ih poprskati s nekoliko kapi maslinovog ulja i posuti krupnom solju – dobićete hrskavu, mirisnu poslasticu savršenu za hladne večeri.
2. Potapanje kestena u vodu prije pečenja
Za one koji nemaju poseban rezač, postoji vrlo jednostavan i efikasan trik – potapanje kestena u vodu. Ova metoda omekšava koru i olakšava guljenje čak i nakon pečenja.
Najprije svaki kesten zarežite oštrim nožem s ravne strane, pazeći da ne zarežete previše duboko. Zatim ih potopite u hladnu vodu i ostavite najmanje sat vremena. Tokom tog vremena kora će omekšati, a vlaga će pomoći da se kasnije lakše odvoji od ploda.
Kada su spremni, izvadite ih, posušite i složite na pleh tako da je zarez okrenut prema gore. Pecite ih na 180 stepeni oko 30 minuta. Pečene kestene odmah zamotajte u kuhinjsku krpu i ostavite desetak minuta da “odstoje”. Toplina i vlaga unutar krpe pomoći će da se opna lagano odvoji, pa ćete ih guliti bez truda.
Ova metoda posebno je dobra ako volite da kesteni ostanu sočni iznutra, jer potapanje sprječava isušivanje tokom pečenja.
3. Tajne savršenih pečenih kestena
Kod pripreme kestena najvažnije je da koristite svježe plodove. Prepoznat ćete ih po sjajnoj, čvrstoj kori i težini u ruci – ako su laki i suhi, vjerovatno su izgubili vlagu i neće biti ukusni nakon pečenja.
Prilikom rezanja ne morate brinuti ako slučajno zarežete i malo unutrašnjosti ploda – to neće uticati na kvalitet ni na ukus. Nakon pečenja ih uvijek zamotajte u krpu, jer se to ne radi samo da biste izbjegli opekotine, već i zato što para omekšava koru.
Ako želite dodatni miris, možete dodati i par listića lovora na pleh tokom pečenja. Kesteni će upiti nježnu aromu, što će ih učiniti još zanimljivijima.
4. Kako pravilno skuhati kestene
Iako su pečeni kesteni klasika, mnogi više vole kuhane – naročito ako ih planiraju koristiti za kolače, piree ili nadjeve. Proces je jednostavan, ali zahtijeva malo strpljenja.
Najprije svaki kesten zarežite s ravne strane, kao i za pečenje. Stavite ih u lonac s hladnom vodom i dodajte prstohvat soli. Kada voda proključa, smanjite vatru i poklopite. Ako ih planirate jesti odmah, kuhajte ih oko 30 minuta – tada će biti mekani i spremni za guljenje.
Ako ih koristite kao sastojak za kolače, dovoljno ih je kuhati 10 do 15 minuta. Takvi kesteni zadržavaju čvrstoću, što ih čini idealnim za dalju obradu, recimo za pripremu pirea, punjenja ili kao dodatak desertima s čokoladom.
Za dodatni miris možete u vodu dodati list lovora, mahunu vanilije ili komadić cimeta. Kuhani kesteni tada dobiju nježnu aromu koja podsjeća na tople jesenske poslastice.
5. Praktični savjeti iz kuhinje
Ako vam se dogodi da se neki kesteni ne otvore ni nakon pečenja, stavite ih ponovo na toplo – para i toplina će omekšati koru. Takođe, nemojte ih ostavljati predugo da se hlade, jer što su topliji, to se lakše gule.
Kada ih ogulite, možete ih čuvati u frižideru do tri dana u zatvorenoj posudi, ili ih zamrznuti za kasniju upotrebu. Samo ih prije toga potpuno ohladite i stavite u kesu sa zatvaračem.
