Kako spremiti grah, a da ne nadima? U nastavku teksta donosimo vam recept. Grah je jedno od onih jela koje se veže za domaću kuhinju, sporije kuhanje i miris koji se širi cijelom kućom. U mnogim porodicama tanjir toplog graha znači pravi obrok, onaj koji drži sitim satima i vraća energiju. Ipak, i pored svih svojih prednosti, grah ima jednu manu zbog koje ga neki izbjegavaju – često izaziva nadimanje i neugodne gasove.
Dobra vijest je da se taj problem može znatno ublažiti, pa čak i potpuno izbjeći, ako se grah pravilno pripremi. Nije potrebna nikakva posebna tehnika niti skupi sastojci. Dovoljno je malo strpljenja, nekoliko jednostavnih koraka i pravi izbor začina tokom kuhanja.
-
Zašto grah nadima i kako to spriječiti
Grah spada u bogate mahunarke koje sadrže složene ugljikohidrate i vlakna. Upravo ti sastojci su zaslužni za to što dugo drži sitost, ali i za to što se teže vare. Kada se grah ne pripremi pravilno, u crijevima dolazi do pojačanog stvaranja gasova, što uzrokuje osjećaj težine i nelagode.
Jedan od najvažnijih koraka u pripremi graha je njegovo namakanje. Suhi grah nikada ne bi trebalo kuhati odmah. Namakanjem se ispire dio tvari koje otežavaju probavu, a sama zrna omekšaju i kasnije se ravnomjernije kuhaju.
Prema starom, provjerenom savjetu, grah je najbolje potopiti večer prije kuhanja i ostaviti ga u hladnoj vodi preko noći. Minimalno vrijeme namakanja trebalo bi biti četiri do šest sati, ali što duže stoji, to će biti lakši za želudac.
-
Važnost prve vode i sporog kuhanja
Nakon namakanja, grah se stavlja u lonac s čistom vodom i pusti da provri. Prva voda u kojoj se kuha sadrži najviše tvari koje izazivaju nadutost, pa je važno da se nakon desetak minuta kuhanja ta voda obavezno prospe.
Grah se zatim ponovo nalije toplom vodom i nastavlja se kuhati na umjerenoj temperaturi. Nema potrebe za žurbom. Sporo kuhanje omogućava da se grah ravnomjerno skuha i da zadrži svoj puni okus, ali i da bude lakši za probavu.
Tokom kuhanja, grah u velikom loncu povremeno se miješa drvenom kašikom, dok se para polako diže iznad površine. Upravo tada dodaju se začini koji imaju ključnu ulogu u sprječavanju gasova.
-
Začini koji pomažu probavi
Osim pravilnog namakanja, izuzetno je važno i šta dodajete u vodu tokom kuhanja. Lovorov list, kim, mažuran, majčina dušica ili malo đumbira poznati su po tome što olakšavaju probavu i smanjuju stvaranje gasova u crijevima.
Lovorov list daje blag, prijatan miris i pomaže razgradnju teških jela. Kim je posebno efikasan kod mahunarki i često se koristi upravo zbog svog djelovanja na probavu. Mažuran i majčina dušica dodatno obogaćuju okus, dok đumbir daje blagu toplinu i pomaže radu želuca.
Dovoljno je dodati jedan ili dva od ovih začina da bi se osjetila razlika nakon jela.
-
Hranljiva vrijednost graha
Iako je kaloričan, grah je izuzetno hranljiv. Bogat je biljnim proteinima, složenim ugljikohidratima i malom količinom masti. Sadrži važne minerale poput kalija, željeza i fosfora, kao i lecitin koji povoljno djeluje na nervni sistem.
Vitamini B-kompleksa koje grah sadrži važni su za energiju i metabolizam, zbog čega se često preporučuje kao dio uravnotežene ishrane. Kada se pripremi na pravi način, grah može biti i ukusan i lak za stomak.
Sastojci za klasični domaći grah
- 450 g graha (tetovac ili gradištanac)
- 2 glavice crnog luka
- 1 struk praziluka
- 2 lovorova lista
- 300 g suhog mesa ili rebara
- 1 kašičica mljevene crvene paprike
- 1/2 kašičice mljevenog bibera
- 1 kašika biljnog začina
- 2 kašike brašna
- 30 ml ulja
- so po ukusu
-
Priprema korak po korak
Grah prvo očistite i dobro operite, a zatim ga navečer potopite u hladnu vodu. Ujutro ga procijedite, stavite u lonac, nalijte svježom vodom i pustite da provri. Nakon desetak minuta kuhanja, bacite prvu vodu i grah ponovo zalijte toplom vodom.
Sitno isjeckajte crni luk i praziluk, pa ih dodajte u lonac zajedno s lovorovim listovima. Suho meso ili rebra ubacite u grah i kuhajte na laganoj vatri sat i po do dva sata, zavisno od vrste graha. Po potrebi dolijevajte vodu, u skladu s tim koliko gusto jelo želite.
Kada je grah mekan, pripremite zapršku. U tiganju zagrijte ulje, dodajte brašno i kratko ga propržite, pazeći da ne potamni. Sklonite s vatre, umiješajte mljevenu crvenu papriku i zapršku sipajte u lonac. Začinite biberom, biljnim začinom i solju po ukusu, pa kuhajte još nekoliko minuta prije nego što sklonite s vatre.
