Da li znate kako da zamrznete kiseli kupus? U nastavku teksta donosimo vam trik. Kiseli kupus je namirnica koja se tradicionalno veže za hladnije doba godine. Mnogi ga najviše koriste u kasnu jesen i tokom zime, kada je dio svakodnevnih kućnih jela. Problem nastaje onda kada se kupusa napravi previše ili kada se u kaci zadrži duže nego što bi trebalo. Tada se postavlja pitanje kako ga najbolje sačuvati da zadrži ukus i miris, ali i korisna svojstva po kojima je poznat. Jedan od najjednostavnijih načina jeste zamrzavanje, koje često zvuči komplikovanije nego što zapravo jeste.
U nastavku se nalazi detaljno objašnjenje kako da pravilno pripremite i zamrznete kiseli kupus, šta je važno sačuvati, u kakvim pakovanjima ga držati i koja temperatura je potrebna da ostane kvalitetan.
-
Prednosti zamrzavanja kiselog kupusa
Iako mnogi misle da se kiseli kupus najbolje čuva u rasolu, zamrzavanje može biti dobra opcija kada je količina prevelika za redovnu upotrebu ili kada želite da ga imate spremnog za jela tokom dužeg perioda. Sam proces zamrzavanja ne utiče mnogo na njegov prepoznatljiv ukus, a najvažniji sastojci, uključujući vitamine i kiseline, ostaju u dobroj mjeri očuvani.
Jedina promjena koja se obično javlja jeste nešto drugačija tekstura nakon odmrzavanja. Kupus postane mekši nego inače. Za većinu jela poput sarme, variva ili složenaca, ta promjena ne pravi veliku razliku. Zato je zamrzavanje praktičan izbor za domaćinstva koja žele da izbjegnu bacanje viška kupusa.
-
Zašto je važno pravilno odvojiti rasol
Kada se kiseli kupus priprema za zamrzavanje, bitno je odvojiti ga od slane vode u kojoj je bio ukiseljen. Ova slana tečnost poznata kao rasol ima svoju posebnu vrijednost i ne treba je bacati. Ona nosi dio ukusa, dio korisnih bakterija i minerala, pa je zato važno da se sačuva.
Rasol se može sipati u čiste plastične boce i čuvati u frižideru. Ako je flaša dobro zatvorena, može stajati i nekoliko mjeseci bez problema. Kada kasnije odmrznete kupus, upravo se ovaj rasol dodaje nazad kako bi se vratio prepoznatljiv ukus i ravnoteža kiselosti.
Drugim riječima, kupus ide u zamrzivač bez vode, a voda ostaje u frižideru i čuva se za kasnije.
-
Kako pripremiti kupus za zamrzavanje
Prije samog zamrzavanja, kiseli kupus je najbolje malo prosušiti. To ne znači da treba potpuno da se iscijedi, već samo da se ukloni višak tečnosti. Nakon toga se preporučuje pripremiti ga u porcijama koje odgovaraju planiranim obrocima. Na primjer, jedna posuda ili vrećica može da sadrži količinu dovoljnu za jedno spremanje sarme ili lonca kupusa.
Kupus se može zamrzavati na dva načina: kao cijele glavice ili isječen. Ipak, za praktičnu upotrebu većina domaćica bira već isjeckan kupus.
-
Dvostepeni proces zamrzavanja
Da bi kupus zadržao što bolju boju i aromu, preporučuje se zamrzavanje u dvije faze. Prvo se kupus rasporedi na dasku ili veliki pladanj u tankom sloju i stavi u frižider. Ovaj korak traje nekoliko sati i služi da se kupus postepeno rashladi prije stavljanja u zamrzivač.
Kada prođe ta početna faza hlađenja, kupus se prebaci u pripremljene posude ili kese. Važno je da se posude dobro zatvore kako ne bi upijale mirise drugih namirnica iz zamrzivača i kako bi se spriječilo isušivanje.
-
Koja temperatura je potrebna
Da bi kiseli kupus ostao stabilan i zadržao svoje nutritivne vrijednosti, potrebno ga je zamrzavati na temperaturi od najmanje minus 18 stepeni Celzijusa. Na toj temperaturi može stajati mjesecima bez gubitka kvaliteta. Ako imate zamrzivač sa jačim režimom hlađenja, kupus će se brže stabilizovati i duže zadržati svojstva.
