Napravite najljepše knedle za supu. U nastavku teksta donosimo vam recept. Gotovo svaka osoba koja se prvi put okuša u kuhinji počinje od supe. Dobra domaća supa je osnova mnogih obroka i često se pravi bez mnogo razmišljanja, jer se sastojci ubace u lonac i lagano kuhaju dok ne puste svoj puni ukus. Ipak, onaj dio koji mnogima zadaje glavobolju nisu ni meso ni povrće, već knedle. Iako djeluju jednostavno, znaju ispasti tvrde, žilave, bezukusne ili se raspadnu čim ih spustite u vruću tečnost.
Mnogo je savjeta i recepata koji obećavaju savršene knedle, ali rijetko koji zaista daje rezultat iz prve. U nastavku je provjeren način pripreme koji daje mekane, lagane i kompaktne knedle, bez straha da će se raspasti ili zalijepiti jedna za drugu.
-
U čemu je mala tajna velikog uspjeha
Na prvi pogled sastojci djeluju sasvim obično. Međutim, razlika je u dva detalja koja mnogi preskoče. U smjesu je važno dodati jogurt i istopljenu mast. Jogurt daje potrebnu vlagu i blagu kiselost, što knedlama pomaže da budu prozračnije i mekše. Mast im daje punoću i sprečava da postanu suhe ili gumene.
Druga važna stvar je način na koji se koristi jaje. Umjesto da ga ubacite cijelog u smjesu, potrebno je odvojiti žumance od bjelanca i svako posebno umutiti. Ovaj korak ne traje dugo, ali pravi veliku razliku u teksturi. Umućeno bjelance unosi zrak u smjesu i čini knedle laganim, dok žumance daje boju i bogatiji ukus.
Kada se ova dva principa ispoštuju, rezultat je pouzdan i ne zahtijeva dodatne trikove.
-
Sastojci koji su vam potrebni
Za ovu mjeru knedli biće vam potrebno:
- 50 g kukuruznog brašna
- 40 g griza
- 80 ml jogurta
- 1/4 kašičice soli
- prstohvat šećera
- 1 jaje
- 1 kašika masti
Ova količina je dovoljna za jednu veću šerpu supe. Ako kuhate za više osoba, sastojke možete jednostavno udvostručiti.
-
Korak po korak do mekanih knedli
Prvo razdvojite jaje. Žumance stavite u jednu posudu, a bjelance u drugu. U žumance dodajte prstohvat šećera i lagano ga umutite viljuškom ili malom mutilicom dok ne postane svjetlije i blago pjenasto.
Bjelance posolite i mutite dok ne dobijete čvrst snijeg. Nije potrebno da bude savršeno kao za kolače, ali treba biti dovoljno čvrsto da zadrži oblik kada podignete mutilicu. Ovaj korak daje knedlama prozračnost, zato ga nemojte preskakati.
Kada je bjelance spremno, lagano mu dodajte umućeno žumance. Miješajte polako, pokretima odozdo prema gore, kako biste sačuvali zrak u smjesi.
Zatim dodajte jogurt. Miješajte pažljivo, bez naglog mućenja. Nakon toga ubacite prosejano kukuruzno brašno i griz. Prosijavanje nije obavezno, ali pomaže da smjesa bude ujednačena i bez grudvica. Na kraju dodajte istopljenu, ali ne prevruću mast. Ako je mast previše vruća, može spustiti pjenastu strukturu bjelanca.
Sve sastojke sjedinite laganim miješanjem dok ne dobijete gustu, ali mekšu smjesu. Ona ne treba da bude ni previše rijetka ni pretjerano čvrsta. Ako vam se učini pregusta, možete dodati kašiku jogurta. Ako je prerijetka, ubacite malo griza.
-
Oblikovanje i kuhanje bez stresa
Za oblikovanje knedli najbolje je koristiti dvije male kašičice. Jednom kašičicom zahvatite smjesu, a drugom je lagano prebacujte kako biste formirali ovalni oblik. Nema potrebe da budu savršeno jednake. Tokom kuhanja će blago narasti.
Supu prije toga treba da dovedete do laganog vrenja, ali ne do jakog ključanja. Ako tečnost prejako vrije, knedle se mogu raspasti ili postati tvrde. Spuštajte ih pažljivo jednu po jednu.
Nakon što ih ubacite u supu, smanjite temperaturu i ostavite da se kuhaju desetak minuta. Primijetićete da će isplivati na površinu, što je znak da su skoro gotove. Ipak, pustite ih još nekoliko minuta da se unutrašnjost dobro skuha.
Nemojte često miješati supu dok se knedle kuhaju. Dovoljno je lagano prodrmati šerpu ili vrlo pažljivo promiješati kako se ne bi zalijepile za dno.
-
Najčešće greške koje možete izbjeći
Jedna od čestih grešaka je dodavanje previše brašna ili griza. To knedle čini teškim i zbijenim. Smjesa treba da bude mekana jer će tokom kuhanja dodatno očvrsnuti.
Druga greška je preskakanje odvajanja jajeta. Kada se cijelo jaje ubaci odjednom, knedle često budu kompaktnije i manje prozračne.
Treća stvar na koju treba obratiti pažnju je temperatura supe. Prejako ključanje razbija strukturu, dok preslabo zagrijana tečnost neće dozvoliti da se knedle pravilno formiraju.
Uz ovaj način pripreme dobićete lagane, mekane knedle koje se lijepo sijeku kašikom, ne raspadaju se i upijaju aromu supe. Recept je jednostavan, sastojci su dostupni, a postupak ne zahtijeva mnogo vremena ni posebne vještine. Nakon nekoliko puta pripreme, radićete ih bez gledanja u recept i znaćete tačno kakva smjesa vam treba pod prstima.
