Da li ste probali teleću čorbu. U nastavku teksta donosimo vam originalni recept. Teleća čorba je jedno od onih jela koje se u mnogim domovima priprema bez mnogo razmišljanja, ali uvijek sa istim ciljem – da bude topla, hranljiva i blaga, a opet puna ukusa. Najčešće se kuva kada želimo lagan obrok, kada neko u porodici nije najbolje ili jednostavno kada imamo vremena da polako krčka na šporetu. Iako djeluje jednostavno, dobra teleća čorba traži pažnju u izboru sastojaka i redoslijedu pripreme. Upravo sitni detalji prave razliku između prosječne i stvarno ukusne čorbe.
Ono što ovu čorbu izdvaja jeste kombinacija kvalitetne teletine i povrća koje se međusobno dopunjuje. Uz pravilno začinjavanje i blagu zapršku, dobija se čorba prijatne gustine i blagog, ali punog ukusa, pogodna i za djecu i za starije.
-
Potrebne namirnice za bogatu čorbu
Za pripremu ove teleće čorbe koriste se jednostavni i lako dostupni sastojci. Najvažnije je da meso bude svježe, jer upravo ono daje osnovni ukus čorbi.
Od sastojaka je potrebno:
- oko 450 grama teletine, najbolje od plećke ili rebara
- dvije srednje šargarepe
- dva krompira
- jedan crni luk
- jedan pastrnjak
- jedan korijen peršuna
- celer, može se koristiti list ili manji dio korijena
- so po ukusu
- nekoliko zrna bibera
- jedan do dva lovorova lista
Za zapršku:
- dvije kašike glatkog brašna
- jedna mala kašikica slatke mljevene crvene paprike
Za završno začinjavanje:
- jedno žumance
- oko 100 ml neutralne pavlake za kuvanje ili obične pavlake
-
Priprema mesa i povrća
Prije nego što počnete sa kuvanjem, meso je potrebno oprati pod mlazom hladne vode i isjeći na srednje krupne komade. Ne treba ga sjeckati previše sitno, jer će se tokom kuvanja dodatno raspasti i omekšati. Povrće se takođe čisti i siječe, ali ne mora biti savršeno jednako jer će se dugo kuvati.
Šargarepa se može sjeći na kolutove, krompir na kocke, a crni luk se može ostaviti cijeli ili prerezati na pola. Pastrnjak, peršun i celer se najčešće dodaju u većim komadima kako bi dali aromu, a kasnije se mogu izvaditi ili ostaviti u čorbi, u zavisnosti od ukusa.
-
Proces kuvanja čorbe
U veći lonac stavlja se meso i preliva hladnom vodom, dovoljno da sve bude potopljeno. Lonac se stavlja na srednju vatru i čeka se da voda provri. Kada se pojavi pjena na površini, potrebno ju je pažljivo skidati kašikom kako bi čorba bila bistra.
Nakon toga se dodaje crni luk, biber u zrnu i lovorov list. Čorba se zatim ostavlja da lagano krčka najmanje 45 minuta do sat vremena, dok meso ne omekša. Tek kada je meso skoro gotovo, dodaje se povrće. Na ovaj način povrće zadržava oblik i ukus, a ne raskuva se previše.
So se dodaje pred kraj kuvanja, kako meso ne bi postalo tvrdo. Čorba se povremeno miješa i po potrebi se dolije malo vode.
-
Priprema zaprške
Zaprška se pravi posebno u manjoj tavi. Na tihoj vatri se zagrije malo ulja ili masti, zatim se dodaju dvije kašike brašna. Brašno se neprestano miješa dok ne dobije blago zlatnu boju. Važno je da ne potamni previše, jer će u suprotnom dati gorak ukus.
Kada je brašno gotovo, tava se skloni sa vatre i dodaje se slatka mljevena paprika. Smjesa se brzo promiješa i odmah dodaje u čorbu, uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudvice. Nakon dodavanja zaprške, čorba se kuva još desetak minuta.
-
Završno začinjavanje i gustoća
U posebnoj posudi se umuti jedno žumance sa pavlakom. Ova smjesa se ne dodaje direktno u vrelu čorbu, već se prvo u nju doda nekoliko kašika tople čorbe kako bi se izjednačila temperatura. Tek tada se polako sipa u lonac uz stalno miješanje.
Ovaj korak daje čorbi posebnu kremastu teksturu i zaokružuje njen ukus. Nakon toga čorba se više ne kuva na jakoj vatri, već se samo kratko zagrije.
Teleća čorba se najčešće služi topla, uz domaći hljeb, a može biti i lagan samostalan obrok ili uvod u bogatiji ručak.
