Da bi vam hljeb bio danima svjež dodajte obaj sastojak kad pečete. U nastavku teksta pročitajte o kojem sastojku je riječ. Pečenje hljeba kod kuće nije samo kulinarska vještina, već i pravi ritual. Mnogi uživaju u mirisu tijesta koje se širi kuhinjom, u toplini pećnice i u osjećaju zadovoljstva kada izvadimo zlatno-pečenu štrucu. Ipak, koliko god hljeb bio ukusan dok je još vruć i hrskav, problem nastaje ubrzo nakon što se ohladi – domaći hljeb često već za nekoliko sati počinje gubiti svježinu. Mrvi se, suši i više nije onako privlačan.
Naizgled sitan trik može promijeniti sve. Tajna se krije u jednom sastojku koji većina ima u kuhinji, ali ga rijetko povezuje s hljebom.
-
Kako prepoznati svjež hljeb u pekari
Kupovina hljeba u pekari mnogima je svakodnevna rutina. Kada uđemo u prodavnicu, često prvo pitamo prodavača: „Je li svjež?“ Svježina peciva oduvijek je bila najvažnija stavka. Ipak, nije uvijek lako procijeniti da li je hljeb tek izašao iz pećnice ili stoji na polici već satima.
Zato mnogi pribjegavaju metodi „testiranja dodirom“. Sigurno ste primijetili ljude, najčešće starije, kako diskretno pritiskaju štruce i kifle prije nego što odluče šta će kupiti. To su, u narodu rečeno, „profesionalni pipkači“.
Princip je jednostavan: ako nakon pritiska tijesto odmah vraća svoj oblik – hljeb je svjež. Ako ostane udubljeno i spljošteno, znači da je izgubio elastičnost i da mu je prošao vrhunac. Ova metoda funkcioniše u pekari, ali šta kada sami pečemo hljeb?
-
Zašto domaći hljeb brže stari?
Onaj ko je barem jednom napravio hljeb kod kuće, zna da se on ne ponaša isto kao onaj iz pekare. Dok je topao, mekan je i pun okusa, ali već sutradan može biti suh, tvrd i mrvi se. To mnoge obeshrabri da redovno peku kod kuće, jer nema ništa tužnije od štruce koja izgleda savršeno prvih par sati, a već sljedeći dan podsjeća na staru koru.
Razlog za to leži u samom procesu pečenja i sastojcima. Pekarski hljeb često sadrži dodatke – enzime, emulgatore i razne poboljšivače – koji produžavaju njegovu svježinu. Kod kuće, međutim, najčešće koristimo samo brašno, vodu, kvasac i so. Rezultat je prirodniji, ali i manje trajan proizvod.
Ipak, postoji način da se i domaćem hljebu produži svježina – bez industrijskih dodataka.
-
Neočekivani sastojak za dužu svježinu
Profesionalni kuhari otkrivaju da je tajna upravo u jednom prirodnom zaslađivaču – medu. Dovoljna je samo jedna kašika ovog sastojka u tijestu da razlika bude očigledna.
Med nije tu samo da bi dodao blagu aromu i da bi tijesto bilo ukusnije. On ima sposobnost da zadržava vlagu i sprečava da se hljeb brzo suši. Osim toga, med djeluje antibakterijski, pa usporava razvoj plijesni i čini da peciva ostanu jestiva duže nego inače.
Prema riječima profesionalnog kuhara iz Haggis Pub & Kitchen, med je najbolji prirodni konzervans za hljeb:
„Dodajte jednu kašiku meda u tijesto i dobićete hljeb, lepinje ili muffine koji ostaju mekani i svježi mnogo duže, bez mrvljenja i isušivanja.“
-
Kako koristiti med u receptima
Med se može dodati u gotovo svaki recept za hljeb. Nije potrebno mijenjati omjer osnovnih sastojaka – jednostavno se kašika meda ubaci u smjesu prilikom miješanja. Ako koristite kvasac, med će mu poslužiti i kao hrana, pa će tijesto ljepše narasti.
-
Evo nekoliko praktičnih savjeta:
- Za bijeli hljeb koristite blagi med, poput bagremovog, kako ne bi nadjačao okus.
- Kod integralnog hljeba ili peciva s orašastim plodovima, tamniji med (npr. kestenov) može dati dodatnu dubinu okusa.
- Nemojte pretjerivati – jedna do dvije kašike na kilu brašna sasvim su dovoljne.
- Osim u hljebu, med možete dodati i u tijesto za pogače, kifle, pa čak i kolače poput muffina ili biskvita. Rezultat će uvijek biti mekša i duže svježa tekstura.
-
Prednosti meda u odnosu na šećer
Mnogi recepti za domaći hljeb već predviđaju malu količinu šećera, uglavnom da bi se aktivirao kvasac. Međutim, med je u ovom slučaju bolja opcija. Dok obični šećer samo zasladi tijesto, med donosi i vlagu, minerale i enzime koji pomažu pri fermentaciji.
Zbog svojih prirodnih svojstava, med ima higroskopnu moć – privlači i zadržava vodu. Upravo to ga čini savršenim saveznikom protiv sušenja hljeba. Osim toga, daje blagu aromu i svježinu koju šećer ne može postići.
-
Mala tajna velikih pekara
Iako domaći pekari rijetko razmišljaju o medu kao sastojku za hljeb, profesionalci ga dobro poznaju. U mnogim tradicionalnim receptima širom svijeta med se koristi već stoljećima, ne samo zbog ukusa, već i zbog praktičnosti.
Industrija danas koristi različite aditive da produži rok trajanja proizvoda, ali domaći pekari mogu postići sličan efekat prirodnim putem. Sve što je potrebno jeste mala kašika meda u tijestu – i hljeb će ostati ukusan i mekan mnogo duže.
