Jelo koje ćete obožavati. U nastavku teksta donosimo vam recept za grašak sa junetinom. Kada se govori o jelima koja spajaju jednostavne sastojke i bogat, domaći ukus, kombinacija junetine i graška uvijek se nalazi visoko na listi. To je jedno od onih jela koje mnogi pamte iz djetinjstva—toplo, mirisno i dovoljno zasitno da nahrani cijelu porodicu. Iako je sastav klasičan, način pripreme ostavlja mnogo prostora da se jelo prilagodi ukusu svake kuhinje. Ovaj recept koristi osnovne namirnice, ali tehnika pripreme pravi razliku i daje rezultat koji je pun ukusa, mekan, sočan i dobro povezan. U nastavku je detaljno objašnjeno kako korak po korak napraviti idealan obrok od junetine i graška, uz objašnjenja zašto se svaki korak radi baš tako.
-
Sastojci koji čine osnovu jela
Za pripremu ovog tradicionalnog obroka potrebno je sljedeće:
- 600 g junećeg buta – najbolje koristiti meso koje ima dovoljno vlakana i malo masnoće, jer će dugim laganim kuhanjem omekšati i postati izuzetno sočno
- 1 kg graška – svjež ili zamrznut; zamrznuti je praktičan jer se brzo kuva i zadržava boju
- 2 glavice crnog luka – baza svakog dobrog kuvanog jela
- 1 čen bijelog luka – daje blagu aromu
- 3 veće šargarepe – dodaju slatkoću i punoću ukusa
- 2 kašike brašna – služe za zgušnjavanje sosa
- 2 kašičice slatke paprike – za boju i aromu
- So, biber, ulje ili mast – osnovni začini i masnoća za pripremu
-
Priprema luka: temelj svakog dobrog sosa
Uzmite šerpu debljeg dna, naspite par kašika ulja ili stavite malu kašiku masti i sačekajte da se dobro zagrije. Kada je masnoća spremna, ubacite sitno sjeckan crni luk. Bitno je da se luk dinsta na umjerenoj temperaturi, ne prebrzo, kako ne bi zagorio. Cilj je da postane staklast i mekan, jer tako daje slast jelu i formira bazu u kojoj će se kasnije sjediniti ostali sastojci.
Bijeli luk dodaje se tek kada je crni luk omekšao. Dovoljno je kratko propržiti ga, tek toliko da pusti aromu, jer prepečen bijeli luk zna postati gorak.
-
Ubacivanje mesa i prva faza dinstanja
Kada je luk pripremljen, dodaje se juneći but isječen na kockice. Važno je kocke mesa ne sjeći preveliko, da bi se ravnomjerno skuhale. Nakon što meso dodate, posolite ga i dobro promiješajte kako bi se sve spojilo.
Meso treba dinstati sve dok god pušta svoju tečnost. Ovo je prirodni proces u kojem se meso lagano omekšava bez dodavanja velike količine vode. Srednja temperatura je dovoljna da meso lagano mijenja boju i počne da omekšava, ali da se ne prepeče.
-
Dodavanje šargarepe i nastavak kuhanja
Kada je meso već malo omekšalo, vrijeme je za šargarepu. Narežite je na sitnije kockice jer se tako ravnomjernije kuva i doprinosi strukturi jela. Nakon što je ubacite, dodajte i oko 100 ml vode. Ovo će omogućiti da se povrće skuva uz meso, a da sve zajedno dobije dublji i puniji ukus.
Ovu fazu kuhanja treba produžiti oko dvadeset minuta, ostavljajući šargarepi vremena da pusti slast, a mesu da još malo omekša.
-
Dodavanje brašna i paprike: ključ za gusti sos
Kada tečnost ispari, vrijeme je za najosjetljiviji dio—dodavanje brašna i paprike. Brašno služi kao zgušnjivač, a slatka paprika daje prirodnu boju i blag ukus. Nakon dodavanja ovih sastojaka, smjesu treba dobro promiješati. U tom trenutku postaje dosta gusta, što je potpuno normalno.
Nakon što ste sve sjedinili, dodajte oko jednog litra vode. Važno je sipati tečnost postepeno i miješati kako se ne bi stvorile grudvice. Kada se masa lagano zgusne i proključa, jelo je spremno za sljedeći korak.
-
Ubacivanje graška i završna faza kuhanja
Kada tečnost provri, vrijeme je za grašak. Ako koristite zamrznuti, ne morate ga prethodno odmrzavati. Ubacite ga direktno u šerpu i dobro promiješajte. Nakon što ponovo proključa, smanjite temperaturu na laganu i ostavite da se sve polako kuva.
Dodajte biber i, po želji, malo suvog začina. Jelo treba da se kuva dok meso potpuno ne omekša, a grašak bude skuvan, ali ne raskuvan. Ovaj korak zahtijeva malo strpljenja, jer sporije kuhanje daje bolji rezultat i povezuje sve ukuse u jednu skladnu cjelinu.
