Šta se dešava kad pojedete džigericu? U nastavku teksta doznajte. Kad se spomene jetra, mnogi odmah pomisle na pravu riznicu hranjivih tvari. Za neke je to neizostavan dio tradicionalne kuhinje, dok je drugima pomisao na njezin okus ili teksturu sve samo ne privlačna. No bez obzira na to kojoj skupini pripadate, činjenica je da se jetra stoljećima smatra hranom koja jača organizam. Puna je željeza, vitamina A i B12, folne kiseline i proteina – na papiru zvuči kao superhrana. Ipak, nutricionisti upozoravaju da nije sve tako jednostavno.
-
Što se događa u tijelu nakon obroka s jetrom?
Kada pojedete porciju jetre, u organizam ulazi prava nutritivna eksplozija. Željezo iz jetre vrlo se lako apsorbira i brzo doprinosi boljoj krvnoj slici. Vitamin A ima ključnu ulogu u očuvanju vida, zdravlju kože i pravilnom funkcioniranju imunološkog sustava. Vitamin B12 neophodan je za živčani sustav i proizvodnju energije, pa nije čudno što mnogi nakon ovakvog obroka osjećaju porast snage.
Osim toga, jetra je izvor visokokvalitetnih proteina koji pomažu u regeneraciji stanica i održavanju mišićne mase. To je jedan od razloga zašto su je nekad sportaši i fizički radnici jeli češće nego danas. Na prvi pogled – gotovo savršena namirnica.
-
Zašto „više“ nije uvijek „bolje“
Problem nastaje kada se jetra jede prečesto. S obzirom na to da sadrži iznimno visoke količine vitamina A, pretjeran unos može dovesti do stanja poznatog kao hipervitaminoza A. Simptomi uključuju mučninu, vrtoglavicu, glavobolje, pa čak i oštećenje same jetre – organa koji ju je prvotno „donio“ na vaš tanjur.
Prevelik unos željeza također nosi rizike. Kada ga tijelo ne može izbaciti, ono se taloži u organima, što može povećati vjerojatnost za razvoj srčanih bolesti, oštećenja jetre i hormonalne neravnoteže. Kod osoba s genetskim poremećajem metabolizma željeza (hemokromatoza), ovaj rizik je još veći.
-
Koliko je često „sigurno“?
Prema preporukama većine nutricionista, jetru je najbolje jesti najviše jednom tjedno. Na taj način možete iskoristiti sve njezine prednosti, a izbjeći potencijalne opasnosti. Kod osoba koje inače imaju uravnoteženu prehranu i ne uzimaju dodatke vitamina A ili željeza, ovakva učestalost ne bi trebala predstavljati problem.
Važno je napomenuti da način pripreme također ima ulogu. Jetra se često prži, što može dodati nepotrebne masnoće i kalorije. Lagano pirjanje, kuhanje ili pečenje mogu biti zdraviji načini, pogotovo ako je cilj dobiti čisti nutritivni učinak.
-
Tko bi trebao biti posebno oprezan?
Postoje skupine ljudi kojima se jetra preporučuje samo povremeno ili u vrlo malim količinama. Trudnice spadaju u tu kategoriju jer visoke razine vitamina A mogu negativno utjecati na razvoj fetusa. Djeca također trebaju ograničiti unos jer njihova tijela brže apsorbiraju željezo, a prekomjerna količina može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme.
Osobe s bolestima jetre trebaju biti posebno oprezne jer konzumacija ovog organa može dodatno opteretiti njihov već oslabljeni sustav. Isto vrijedi i za ljude koji uzimaju dodatke željeza ili multivitamine s visokim sadržajem vitamina A – kombinacija s jetrom može dovesti do predoziranja.
-
Jetra kao „lijek s tanjura“ – ali s dozom opreza
Unatoč svim upozorenjima, jetra i dalje ima svoje mjesto u prehrani. Kada se konzumira umjereno, ona može biti vrijedan saveznik zdravlju. S obzirom na to da sadrži gotovo sve esencijalne vitamine i minerale u visokim koncentracijama, povremeni obrok s jetrom može pomoći u nadoknadi nutritivnih deficita, osobito kod ljudi koji pate od anemije ili iscrpljenosti.
Pritom treba imati na umu da se zdravlje ne temelji na jednoj namirnici, pa tako ni na jetri. Najbolje rezultate daje raznolika prehrana u kojoj se ovaj specijalitet pojavljuje povremeno, a ne svakodnevno. Na taj način zadržavate prednosti, a smanjujete rizike.
