Kako nastaju nudle i jesu li zaista nezdrave? U nastavku teksta vam otkrivamo. Instant nudle su postale nezaobilazan dio savremenog načina života. Bilo da ste student koji traži brz obrok između predavanja, radnik koji nema vremena za kuhanje, ili jednostavno neko ko želi nešto toplo za par minuta – nudle su tu, spremne za vruću vodu i viljušku. Jeftine su, praktične i ukusne, ali rijetko ko razmišlja o tome šta se zapravo krije u toj maloj kesici punoj praha i testenine.
Iako su mnogima sinonim za “spas u zadnji čas”, instant nudle nisu običan obrok. Njihov sastav, način pripreme i nutritivna vrijednost otkrivaju mnogo više nego što na prvi pogled izgleda.
-
Od brašna do tanjira: kako nastaju instant nudle
Proces proizvodnje instant nudli počinje jednostavno – mješavinom pšeničnog brašna, vode, soli i palminog ulja. Nakon što se tijesto razvije i oblikuje u tanke trake, ono se podvrgava termičkoj obradi. Nudle koje kupujemo u trgovinama zapravo su već jednom kuhane, a zatim osušene da bi mogle dugo stajati bez kvarenja.
Postoje dva glavna načina sušenja:
Prženje u dubokom ulju – nudle se kratko prže na visokim temperaturama, čime dobijaju lagano hrskavu teksturu i mogućnost da se brzo “probude” kad se preliju vrelom vodom. Mana ovog procesa je povećan sadržaj masnoće.
Sušenje na vrućem zraku – zdravija, ali skuplja metoda, kojom se izbjegava dodavanje dodatne masnoće. Takve nudle su rjeđe i obično ih nalazimo kod skupljih brendova.
Zahvaljujući ovim postupcima, instant nudle mogu trajati mjesecima na polici, a da ne izgube sposobnost da se za par minuta pretvore u “topao obrok”.
-
Šta se zapravo krije u začinskoj kesici
Gotovo svaka kutija ili kesica nudli dolazi s onim poznatim pakovanjem praškastog začina. Taj “magični prah” nije ništa drugo do kombinacija hemijskih dodataka i suvih sastojaka koji imitiraju pravi ukus hrane. Najčešći sastojci su:
- Mononatrijum glutaminat (MSG) – pojačivač ukusa koji stvara poznati “umami” osjećaj.
- Velika količina soli i šećera – daju jači ukus, ali izazivaju zadržavanje vode i nadutost.
- Dehidrirane arome i ekstrakti povrća, soja sos, susamovo ulje.
- Začini poput bijelog luka, đumbira, papra i čilija.
- Vještačke boje i arome – kako bi jelo izgledalo i mirisalo “svježije” nego što jeste.
Iako nijedan od ovih sastojaka nije sam po sebi otrovan, nutritivno su beznačajni. Uglavnom se radi o industrijskoj kombinaciji čija je svrha da prevari čula – a ne da nahrani organizam.
-
Brzina na uštrb zdravlja
Većina instant nudli prolazi kroz proces prženja, što povećava količinu zasićenih masnoća. Osim toga, pri visokim temperaturama mogu se stvarati akrilamidi – spojevi koji se povezuju s negativnim efektima po zdravlje ako se konzumiraju često.
Zdravije varijante, koje se suše na vrućem zraku, postoje, ali su skuplje i manje dostupne. Upravo zbog cijene i dostupnosti, većina ljudi poseže za masnijom verzijom, ne razmišljajući o dugoročnim posljedicama.
-
Koliko su instant nudle zapravo nezdrave?
Nutricionisti ne smatraju instant nudle otrovom, ali upozoravaju na ograničenu i povremenu upotrebu. Evo zašto:
Previše soli: jedna porcija može sadržavati i do 60% dnevnog preporučenog unosa.
Zasićene masnoće: potiču iz palminog ulja, koje nije najbolje za kardiovaskularni sistem.
Bez vlakana, vitamina i proteina: nudle ne pružaju energiju koja traje, pa se glad brzo vraća.
Puno aditiva: iako čine jelo ukusnim, ne doprinose zdravlju ni sitosti na pravi način.
Drugim riječima, nudle brzo zasite, ali ne nahrane. Tijelo ne dobija ono što mu treba, pa ubrzo traži još hrane.
-
MSG – začin koji “otvara apetit”
Mononatrijum glutaminat, poznat kao MSG, daje nudlama onaj prepoznatljiv ukus zbog kojeg ih teško prestajemo jesti. Prirodno se nalazi u nekim namirnicama poput paradajza i sira, ali industrijski proizveden MSG ima daleko jači efekat.
Iako ga većina ljudi podnosi bez problema, osjetljive osobe mogu doživjeti simptome poput crvenila, glavobolje ili osjećaja topline nakon jela. MSG sam po sebi nije opasan, ali česta konzumacija stvara naviku na prejak ukus, što smanjuje uživanje u prirodnim aromama svježe hrane.
-
Kako učiniti instant nudle manje “instant”, a više zdrave
Ako ne možete odoljeti brzom obroku iz kesice, postoje jednostavni načini da ga učinite boljim:
- Dodajte svježe povrće – mrkvu, papriku, grašak, tikvice.
- Ubacite izvor proteina – jaje, piletinu, tofu ili škampe.
- Koristite manje začinskog praha – pola kesice je sasvim dovoljno.
- Birajte integralne ili rižine nudle, koje sadrže više vlakana i lakše se vare.
Na taj način nudle mogu postati dio balansiranog obroka, a ne samo brza kalorijska zamjena.
Instant nudle možda jesu simbol savremenog tempa života, ali iza njihove jednostavnosti krije se čitava industrija ukusa, masti i aditiva. Kada ih povremeno jedemo uz dodatak svježih sastojaka, mogu biti praktičan obrok. No, ako im dopustimo da postanu svakodnevna navika, one postaju više teret nego užitak – obrok koji puni stomak, ali ne i tijelo.
