Napravite pečeni krompir kao iz restorana. U nastavku teksta vam donosimo recept. Pečeni krompir je jedno od onih jela koje gotovo svako voli. Bilo da je poslužen uz pečenje, piletinu, ribu ili samo kao glavno jelo uz salatu, teško mu je odoljeti. Ipak, koliko god djelovao jednostavno, priprema hrskavog krompira koji je zlatne boje spolja, a mekan i sočan iznutra, zna biti pravi izazov. Često se desi da iz rerne izađe krompir koji je previše mekan, ljepljiv ili natopljen uljem. Upravo zato mnogi odustaju od pokušaja da ga naprave “kao u restoranu” i pomire se s prosječnim rezultatom.
Međutim, postoji trik koji može promijeniti način na koji ćete od sada pripremati ovo omiljeno jelo. Riječ je o savjetu slavne britanske kuharice Mary Berry, koja tvrdi da je ključ uspjeha u jednoj sasvim neočekivanoj namirnici – grizu.
-
Zašto baš griz?
Griz je namirnica koja se najčešće koristi za pripremu tjestenine, knedli ili tijesta za pizzu, ali se u ovom slučaju pokazuje kao savršen saveznik u kuhinji. Njegova posebnost je u tome što odlično upija vlagu. A upravo je vlaga najveći neprijatelj hrskavog krompira.
Tokom pečenja krompir oslobađa paru, a ta vlaga stvara mekanu i gnjecavu površinu. Kada se pospe grizom, on upija višak vode i pomaže da spoljašnji sloj krompira postane suh i hrapav. Na taj način se stvara idealna podloga za zlatnu i hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana i kremasta.
Griz pritom ne mijenja okus krompira. Njegova uloga je čisto tehnička – da pomogne teksturi i omogući savršeno pečenje. To znači da krompir zadržava svoj prirodni ukus, ali dobija novu dimenziju hrskavosti.
-
Koji krompir odabrati?
Iako se trik s grizom može primijeniti na bilo koju sortu, Mary Berry preporučuje korištenje krompira poput Maris Piper ili King Edward. Ove sorte su poznate po svojoj brašnastoj teksturi koja se pri kuhanju i pečenju pretvara u savršen balans između mekoće i hrskavosti.
U nedostatku ovih sorti, možete koristiti i domaće vrste krompira, važno je samo da nisu previše vodenaste. Što je krompir suvlji, to će trik s grizom biti učinkovitiji.
-
Priprema korak po korak
Za savršeno pečeni krompir s grizom potrebno je svega nekoliko sastojaka i malo strpljenja:
- 1 kilogram krompira
- 50 grama griza
- 2–3 kašike suncokretovog ulja (ili ulja po izboru)
- so i biber
- začini po želji (ružmarin, majčina dušica, bijeli luk u prahu ili svježi češnjak)
Prvi korak: Krompir ogulite i narežite na jednake komade kako bi se ravnomjerno pekao. Stavite ga u lonac s posoljenom vodom i kuhajte oko pet minuta. Nije potrebno potpuno ga skuhati, samo ga blanširati.
Drugi korak: Ocijedite krompir i vratite ga u šerpu. Zatim ga lagano protresite tako da se površina komada krompira ošteti i postane hrapava. Upravo te neravnine kasnije će pomoći da se griz bolje zalijepi i da se formira hrskava korica.
Treći korak: Posipajte krompir grizom, dodajte so, biber i omiljene začine. Dobro promiješajte kako bi se svaki komad ravnomjerno obložio.
Četvrti korak: Dok pripremate krompir, pleh s uljem stavite u rernu da se zagrije. Ulje mora biti vruće prije nego što u njega ubacite krompir – na taj način se stvara trenutni efekat prženja i krompir odmah počinje da se peče, umjesto da upija ulje.
Peti korak: Rasporedite krompir u jednom sloju na plehu i pecite ga u rerni zagrijanoj na 200–220 °C oko 45 do 55 minuta. Na pola pečenja krompir okrenite kako bi se jednako ispekao sa svih strana.
-
Hrskava tekstura koja oduševljava
Nakon sat vremena u rerni dobit ćete krompir koji izgleda i miriše kao iz najboljeg restorana. Spolja će biti zlatno-smeđi i hrskavi, a iznutra mekani i sočni. Griz će odraditi svoj posao neprimjetno, bez utjecaja na okus, ali s ogromnom razlikom u teksturi.
Ono što mnogi kuhari bezuspješno pokušavaju postići godinama – krompir koji krcka pod zubima – ovim trikom postaje sasvim jednostavno. Još jedan plus je što se trik lako uklapa u različite recepte: možete dodati svježe grančice ružmarina za aromatičniju verziju, posuti naribanim parmezanom pred kraj pečenja za dodatnu koricu ili kombinirati s povrćem poput mrkve i batata za bogatiji prilog.
