Slatkiš kojeg svi mogu jesti jer u tijestu nema šećera. U nastavku teksta donosimo vam recept. Neke se poslastice pamte zbog okusa, a neke zbog ljudi koji su ih prvi put donijeli u naš život. Ovaj recept nosi ime po ženi koju sam kao dijete često viđala preko ograde. Bila je od onih susjeda koje uvijek imaju nešto spremno za ponuditi i koje vas nauče da se toplina doma ponekad krije u najjednostavnijim kolačićima. Jednog popodneva dala mi je ovaj recept, bez velike priče, ali s osmijehom koji bih prepoznala i danas. Od tada ga povremeno mijenjam, prilagođavam i prosljeđujem dalje, pa neka sada posluži i vama.
Ono što je zgodno kod ovog tijesta je to što ne sadrži šećer, što ga čini praktičnim ako u kući imate dijabetičara. U tom slučaju samo birate odgovarajuće punjenje, a sve ostalo ostaje isto. Tijesto je jednostavno, podatno i svestrano pa se može oblikovati na više načina. Ipak, najbrži put do punog pleha finih zalogaja je oblik koji je moja draga susjeda godinama radila gotovo zatvorenih očiju.
-
Sastojci
Tijesto
- 1 kg brašna
- 500 g margarina
- 4 dcl kiselog vrhnja
- prstohvat soli
Punjenje i završni dio
- 200 g pekmeza od šljiva (ili punjenje za dijabetičare po potrebi)
- 1 žutanjak
- šećer u prahu za posipanje
Kako pripremiti tijesto
Tijesto je ključ ovog recepta. Njegova tekstura mora biti mekana, ali kompaktna, pa je važno da se svaki korak radi bez žurbe. Prvo omekšani margarin pomiješate s brašnom i solju. Cilj je da se margarin dobro razmrvi pa da u brašnu nema komadića koji se vide golim okom. Tek kad to postignete, ulijete polovicu kiselog vrhnja i počnete spajati sastojke.
Mikser s nastavcima za tijesto ovdje uveliko olakšava posao, ali sve se može uraditi i ručno. Dok miješate, uzimajte brašno sa strana kako biste dobijali sve kompaktniju smjesu. Kada se prva polovina vrhnja upije, dodajete drugu polovicu u dio koji je ostao suhlji. Potrebno je malo strpljenja da se sve sjedini, ali smjesa će brzo postati glatka ako je dosljedno mijesite.
Kad je tijesto gotovo i ne lijepi se za ruke, umotajte ga i ostavite u hladnjaku najmanje dva sata. Ako ga ostavite preko noći, bit će još lakše za oblikovanje jer će margarin dodatno očvrsnuti.
Razvaljavanje i punjenje
Ova količina tijesta dovoljna je za dva velika dijela, pa tijesto prerežite napola. Uzmite prvu polovinu i razvaljajte je što tanje, vodeći računa da oblik bude bliži pravokutniku nego krugu. To olakšava slaganje rolica.
Na dvije duže strane tijesta, paralelno, mažite trake pekmeza. Nemojte pretjerivati s količinom da se punjenje ne bi razlijevalo tokom pečenja. Kad ste nanijeli pekmez, preklopite tijesto preko punjenja, prema sredini. Premazom razmućenog žutanjka tanko prijeđete po tijestu, pa ponovo preklopite. Pritom nastaje duga rolica koja će kasnije biti prerezana na male kolačiće.
Postupak se ponavlja sve dok ne potrošite cijeli komad tijesta, a zatim isto uradite i s drugom polovinom. Ako radite prvi put, možda će vam djelovati da ima mnogo koraka, ali tempo brzo uđe u ruke i ispada znatno jednostavnije nego kiflice ili klasično motanje tijesta.
Rezanje i pečenje
Dobivene rolice stavite jednu uz drugu. Najpraktičnije je rezati sve odjednom, nožem pravite komade dugačke tri do četiri centimetra. Budući da se ovi kolačići tokom pečenja ne podižu puno, u plehu im ne treba veći razmak.
Pećnicu zagrijte na 200 stepeni. Pečenje traje oko 15 minuta, ali pazite na boju. Čim rubovi počnu lagano tamniti, izvadite pleh. Ne čekajte da dobiju tamnu zlatnu boju jer bi se donja strana mogla presušiti.
Završni dodir
Dok su još topli, pospite ih šećerom u prahu. Ako radite verziju za dijabetičare, koristite odgovarajuću zamjenu. Posipanje se najljepše hvata dok je kora još blago topla, pa nemojte odgađati.
Još jedna korisna napomena
Od ovog tijesta možete raditi i kiflice, male paketiće ili čak kvadratiće, kako ih je radila žena po kojoj je recept dobio ime. Ipak, rolice su najbrže, a od ove količine bez problema dobijete oko 200 komada, što je idealno kad očekujete društvo ili želite napuniti kutiju za cijelu sedmicu.
