Ovaj trik olakšava guljenje šljiva za slatko! U nastavku teksta pročitajte o kakvom je triku riječ. Priprema voća za zimnicu ili kolače često traži mnogo strpljenja, a šljive nisu izuzetak. Njihova tanka, ali čvrsta kožica može zadati glavobolju svima koji planiraju praviti slatko, džem ili kompot. Kada je količina mala, guljenje šljiva ručno još se nekako može izdržati, ali čim se radi o nekoliko kilograma, posao postaje iscrpljujući i oduzima dragocjeno vrijeme. Upravo zato vrijedi znati trik kojim se šljive mogu oguliti brzo, uredno i bez previše muke.
-
Zašto se šljive uopće gule?
Neko će reći da nema potrebe skidati kožicu sa šljiva, jer je i ona jestiva i bogata hranljivim sastojcima. To je tačno, ali postoje jela i slastice kod kojih je oguljena šljiva daleko bolja opcija. Kod pripreme slatkog od cijelih plodova, recimo, kožica često zna da se stvrdne i da pokvari cjelokupan dojam. Kod džemova i pekmeza nerijetko ostanu sitni komadići kore koji remete glatku strukturu. Osim toga, oguljena šljiva brže upija šećer i začine, pa deserti budu mekši i aromatičniji.
-
Priprema prije guljenja
Da bi postupak bio uspješan, važno je odabrati prave šljive. Najbolje se gule one koje su potpuno zrele, ali ne i prezrele. Prezreli plodovi lako se raspadaju tokom obrade, dok će poluzreli ostati previše čvrsti i kožica se neće odvajati kako treba.
Prvo operite šljive u hladnoj vodi i odstranite sve listiće, peteljke ili eventualne nečistoće. Dobro ih ocijedite i pripremite dasku i oštar nožić. Potrebna vam je i posuda sa ledenom vodom, pa je korisno unaprijed pripremiti kockice leda.
-
Trik sa vrućom i ledenom vodom
Najefikasniji način guljenja šljiva zasniva se na kratkom tretmanu vrelom vodom, a zatim naglom hlađenju.
Evo koraka:
Na vrhu svake šljive, suprotno od mjesta gdje je bila peteljka, napravite plitak rez u obliku malog krstića.
Zagrijte vodu do ključanja i pripremite cediljku ili šuplju kašiku.
Ubacite šljive u ključalu vodu na svega 30–40 sekundi. Nema potrebe da stoje duže, jer će se prekuhati i izgubiti oblik.
Odmah nakon toga prebacite ih u posudu sa ledenom vodom. Nagla promjena temperature zaustavlja proces omekšavanja i omogućava da se kožica odvoji gotovo sama.
Kada se plodovi ohlade, kožicu možete skinuti prstima ili lagano nožem, počevši od reza u obliku krstića.
Rezultat je šljiva koja zadržava svoj oblik, a kožica se odvaja bez ikakvog napora.
-
Prednosti ove metode
Ono što ovu tehniku čini posebnom jeste ušteda vremena i energije. Umjesto da satima gulite svaku šljivu nožićem, možete obraditi čitavu seriju u nekoliko minuta. Osim toga, plodovi ostaju čitavi i lijepo izgledaju, što je ključno ako spremate slatko od cijelih šljiva ili dekorativne deserte.
Još jedna prednost je što ova metoda ne mijenja značajno ukus voća. Šljive i dalje ostaju sočne, a meso ne gubi boju. Kod nekih drugih načina guljenja može se desiti da voće potamni ili da izgubi dio arome, ali ovdje se to ne događa zahvaljujući brzom hlađenju.
-
Dodatni savjeti za lakši rad
Ako radite sa velikom količinom šljiva, najbolje je guliti ih u manjim serijama. Tako ćete spriječiti da se prekuhaju ili da izgube oblik.
Voda u kojoj se kuhaju treba stalno da bude na tački ključanja. Ako se temperatura spusti, postupak neće biti jednako efikasan.
Ledena voda mora biti zaista hladna. Dodajte dovoljno kockica leda i po potrebi mijenjajte vodu tokom rada.
Kada završite guljenje, šljive su spremne za vađenje koštica ili dalju obradu, bilo da ih namjeravate kuhati u šećeru, blendati u džem ili koristiti za kolače.
-
Šta raditi sa oljuštenim šljivama
Jednom kada se riješite kožice, otvara se cijeli niz mogućnosti. Oguljene šljive savršene su za slatko, jer sirup ostaje bistar, a plodovi mekani i puni ukusa. U džemovima se brže ukuvaju i daju glatku strukturu bez grudvica. Mogu se koristiti i za pite, štrudle ili knedle, gdje mekana tekstura voća dolazi do izražaja. Neki čak oguljene šljive zamrzavaju, jer se tako lakše koriste kasnije za kolače ili sosove.
