Da li ste ljubitelji sitnih kolača? U nastavku teksta donosimo vam recept za domaće breskvice. Postoje kolači koji se ne prave često, ali kad se pojave na stolu, odmah znate da je riječ o nečemu posebnom. Breskvice su upravo takva poslastica. Ne prave se na brzinu, ne nastaju usput, ali svaki uloženi minut vrijedi truda. Njihov izgled podsjeća na pravo voće, boje su vesele, a okus mekan, pun i bogat. U mnogim domovima breskvice su se pripremale za praznike, slave, svadbe ili veća porodična okupljanja, a recept se često prenosio s koljena na koljeno.
Ono što breskvice izdvaja od drugih kolača jeste njihova tekstura. Izvana su blago hrskave, a iznutra mekane i sočne zahvaljujući punjenju i vremenu koje im treba da “odleže”. Upravo zato se rijetko jedu isti dan kada se naprave. Najbolje su sutradan, ili čak dan-dva kasnije, kada upiju vlagu i sve se lijepo sjedini.
U nastavku je detaljno opisan način pripreme domaćih breskvica, uz jasne korake i objašnjenja, tako da ih bez problema mogu napraviti i oni koji ih pripremaju prvi put.
-
Šta je potrebno za tijesto
Osnova svake dobre breskvice je jednostavno, ali dobro izbalansirano tijesto. Sastojci su lako dostupni i vjerovatno ih već imate kod kuće.
Za pripremu tijesta potrebni su:
- 2 jaja
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 100 ml ulja
- 100 ml mlijeka
- 1 prašak za pecivo
- oko 500 g glatkog brašna (količina može malo varirati)
Brašno se dodaje postepeno, jer količina zavisi od veličine jaja i vrste brašna. Cilj je dobiti mekano, glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke, ali nije ni pretvrdo.
-
Priprema tijesta i pečenje
U većoj posudi prvo se umute jaja sa šećerom i vanilin šećerom. Smjesa ne mora biti pjenasta kao za biskvit, dovoljno je da se sastojci dobro povežu. Nakon toga se dodaju ulje i mlijeko, pa se sve kratko promiješa.
Brašno se pomiješa s praškom za pecivo i postepeno dodaje u smjesu. Tijesto se može miješati kašikom, a zatim kratko premijesiti rukom. Kada postane glatko i podatno, spremno je za oblikovanje.
Od tijesta se uzimaju mali komadi i oblikuju kuglice veličine manjeg oraha. Važno je da sve kuglice budu približno iste veličine kako bi se ravnomjerno pekle. Ređaju se na pleh obložen papirom za pečenje, uz malo razmaka između svake.
Rerna se zagrije na 180 stepeni. Breskvice se peku 10 do 12 minuta. Trebaju ostati svijetle, bez tamnjenja, jer će u suprotnom biti suhe. Nakon pečenja se ostave da se potpuno ohlade prije daljnje obrade.
-
Izdubljivanje i priprema punjenja
Ohlađene kuglice se pažljivo izdube. To se može raditi malim nožićem ili drškom kašičice. Mrvice koje se izvade nikako se ne bacaju, jer su one osnova fila.
U posudu se stave izdubljene mrvice, zatim se dodaju mljeveni orasi ili mljeveni keks. Slijedi džem od kajsije ili breskve, koji daje aromu i sočnost. Po želji se može dodati malo rendane čokolade ili kakaa, što daje dublji okus i tamniju boju fila. Na kraju se dodaje malo ruma ili ekstrakta ruma.
Sve se dobro izmiješa dok se ne dobije maziva smjesa. Ako je fil previše suh, može se dodati još malo džema. Smjesa treba biti dovoljno čvrsta da drži oblik, ali i dovoljno mekana da se lako razmazuje.
-
Spajanje breskvica
Svaka polovica se puni pripremljenim filom. Ne treba pretjerivati s količinom, ali ni štedjeti, jer fil daje sočnost. Kada se dvije polovice spoje, lagano se pritisnu kako bi se fil ravnomjerno rasporedio.
Tako spojene breskvice se slažu na tacnu ili veliki pleh i pripremaju za dekoraciju.
-
Bojenje i završni izgled
Za prepoznatljiv izgled koriste se crvena i žuta prehrambena boja, razblažene u malo vode. Ako se želi prirodna varijanta, može se koristiti sok od cvekle za crvenu i sok od šargarepe za žutu nijansu.
Svaka breskvica se kratko umoči u boju, samo površinski, a zatim se odmah uvalja u kristal šećer. Šećer se lijepi za vlažnu površinu i daje efekt prave breskve.
-
Odležavanje i čuvanje
Nakon dekoracije, breskvice se slažu u zatvorenu kutiju ili posudu s poklopcem. Ostavlja se malo prostora između slojeva ili se razdvajaju papirom za pečenje. Tokom noći tijesto omekša, fil se poveže s korom, a okusi postanu puniji i zaokruženiji.
Čuvaju se na hladnom mjestu i mogu trajati više dana, a često su sve bolje što duže stoje.
