Da li ste čuli za bijeli ajvar? U nastavku teksta vam donosimo recept. Većina recepata za malidžano podrazumijeva korištenje crvenih paprika. Njihova boja i aroma često su glavna prepoznatljivost ove zimnice. Međutim, postoji i verzija koja je jednako ukusna, a možda i blaža za nepce – varijanta bez crvenih paprika. Umjesto njih koriste se žute mesnate paprike, koje daju laganiju teksturu i nešto drugačiju aromu. Ovaj recept je odličan izbor za one koji ne vole intenzivan ukus pečene crvene paprike ili žele da probaju nešto novo. Takođe, idealan je za domaćice koje žele napraviti promjenu u svojoj zimnici, a da pritom zadrže sve nutritivne vrijednosti i bogatstvo ukusa.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu ove verzije malidžana biće vam potrebno:
- 4 kg žutih mesnatih paprika
- 5 kg patlidžana
- 1 l ulja
- 1,5 dl sirćeta
- 150 g senfa
- 200 g šećera
- 100 g soli
Ova količina je dovoljna za veći broj tegli, pa se preporučuje za sve koji žele obezbijediti zimnicu za cijelu porodicu. Ukoliko pravite manju količinu, slobodno prepolovite mjere, ali uvijek zadržite isti odnos namirnica.
-
Priprema povrća
Prvi korak je temeljno pranje povrća. Patlidžan i paprike potrebno je dobro oprati i osušiti. Najbolje ih je peći na roštilju jer tako dobijaju karakterističan dimljeni šmek, ali rerna je jednako dobra opcija ako nemate roštilj pri ruci.
Ispečene paprike i patlidžane stavite u veću posudu koju treba poklopiti kako bi povrće zadržalo svoju vlagu i lakše se gulilo. Nakon što se ohlade, očistite povrće: paprike oljuštite i izvadite sjemenke, dok patlidžanu uklonite koru. Veoma je važno da paprike dobro ocijedite – najbolje ih je staviti u cjediljku i ostaviti neko vrijeme da ispuste svu tečnost. Ako ostanu previše vlažne, malidžano može biti rjeđi nego što treba.
-
Mljevenje povrća
Kada je povrće očišćeno, prelazi se na mljevenje. Najbolje je koristiti mašinu za meso jer ona daje finu, ujednačenu masu. Može se koristiti i blender, ali mašina daje onu starinsku teksturu koja podsjeća na domaću kuhinju.
Dobijena masa od paprika i patlidžana sada je osnova za cijeli recept.
-
Prženje mase
U veliku šerpu sipajte ulje i dobro zagrijte. Zatim dodajte samljevenu masu i pržite na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Ovaj proces zahtijeva strpljenje jer je potrebno oko sat vremena da se masa lijepo uprži. Prženje je ključno – ono određuje ukus, teksturu i trajnost malidžana.
Kako se masa prži, postaće gušća, a ukus povrća će se intenzivirati. Na kraju prženja dodajte šećer, sirće, senf i so po ukusu. Ovi dodaci daju završni balans između kiselog, slatkog i pikantnog. Posebno je važan senf – on unosi laganu aromatičnu notu koja čini da malidžano dobije prepoznatljiv ukus.
-
Kada je malidžano gotov?
Najbolji pokazatelj da je masa gotova jeste trenutak kada varjača ostavlja trag na dnu šerpe. Ako masa ostaje zbijena i ne vraća se odmah, znači da je dovoljno pržena i spremna za pakovanje.
-
Punjenje i čuvanje
Dok se malidžano još uvijek vruć, sipa se u prethodno sterilisane staklene tegle. Najbolje je da i tegle i poklopci budu ugrijani u rerni kako ne bi došlo do pucanja stakla usljed temperaturne razlike. Tegle punite do vrha, odmah zatvorite metalnim poklopcima i dobro pritegnite.
Nakon toga, tegle prekrijte ćebetom ili debljim peškirom i ostavite da se postepeno hlade. Ovaj proces sporog hlađenja pomaže da se tegle same dodatno vakumiraju, što produžava rok trajanja.
Kada se u potpunosti ohlade, odložite ih na tamno i hladno mjesto – najbolje u špajz ili podrum. Na ovaj način malidžano može trajati mjesecima, a ukus ostaje svjež i postojan.
-
Posluživanje
Malidžano se obično poslužuje kao namaz na hljebu ili kao prilog uz meso i ribu. Njegova kremasta tekstura i bogat ukus čine ga savršenim dodatkom za doručak ili večeru. Može se kombinovati i sa sirom, maslinama ili svježim paradajzom.
Za one koji vole blaže ukuse, ova verzija bez crvene paprike predstavlja pravo osvježenje. Žute paprike daju malidžanu svjetliju boju i blaži ton, dok patlidžan ostaje glavni nosilac kremaste strukture.
