Kako kuhate smrznuti grašak? U nastavku teksta vam otkrivamo pravi recept. Smrznuti grašak izgleda kao najobičnija namirnica. Uvijek stoji u zamrzivaču, spreman da uskoči kad god treba nešto brzo i jednostavno skuhati. Mnogi ga pripreme tek toliko da dopune tanjir, bez prevelikih očekivanja. I onda se često razočaraju kada grašak ispadne mekan, bez boje i bez ukusa. Iako djeluje banalno, ovaj maleni zeleni prilog može biti mnogo bolji nego što većina misli. Uz pravi pristup, grašak može biti sladak, mirisan i pun okusa, čak i boljeg od svježeg. Potrebno je samo izbjeći uobičajene greške i primijeniti nekoliko jednostavnih koraka.
-
Zašto grašak često propadne tokom kuhanja
Najčešći problem nastaje onog trenutka kada grašak dospije u kipuću vodu. Navika da povrće iz zamrzivača kuvamo na isti način kao krompir ili šargarepu je ono što najviše uništava njegovu teksturu. Smrznuti grašak je već blanširan, što znači da je prethodno kratko obrađen kako bi zadržao boju i svježinu. Kada ga ubacimo u ključalu vodu, toplota ga prekuva u samo nekoliko minuta. Rezultat je mekano zrno koje puca na dodir, a škrob koji izlazi tokom kuhanja pretvara sve u kašastu masu.
Grašak ne trpi nagle temperaturne šokove. On reaguje mnogo bolje na nježnije zagrijavanje, gdje se toplina raspoređuje postepeno. Zato je važno promijeniti pristup i odustati od ideje da se mora kuhati u velikoj količini vode.
-
Jednostavno pravilo koje mijenja sve
Cijela tajna leži u tome da grašak ne treba kuvati. Umjesto toga, treba ga lagano dinstati. Kada se zrna polako zagrijavaju u puteru ili ulju, zadržavaju oblik, postaju mekana ali čvrsta, a njihov prirodni sok ostaje u zrnu umjesto da završi u vodi. Uz to, dobija se bogatiji, puniji okus koji obična voda nikada ne može postići.
Još jedna sitnica koja pravi veliku razliku je šećer. Ne stavljamo ga da bi jelo bilo slatko, nego da bi naglasio ono što grašak već ima. Smrznuti grašak je prirodno sladak, ali ta slatkoća često nestane ako se kuha na pogrešan način. Prstohvat šećera vraća tu svježinu.
Isto važi i za so. So treba dodati tek na kraju. Ako se ubaci prerano, povrće gubi vlagu, pa grašak može postati tvrd spolja, a mekan iznutra, što nije ono što želimo.
-
Kako pripremiti savršen smrznuti grašak: detaljan vodič
Ovo je jednostavan i provjeren postupak koji daje najbolji rezultat bez obzira na vrstu graška.
1. Sipaj grašak direktno u šerpu
Nema potrebe da ga odmrzavaš. Samo otvori kesu i istresi sadržaj u širu šerpu ili dublju tavu. Zrna će početi lagano da se zagrijavaju čim uključiš ringlu. Ovaj način omogućava toplini da prodre ravnomjerno.
2. Dodaj puter, bijeli luk i prstohvat šećera
Na vrh graška stavi šest kašika putera. Možeš koristiti i manje, ali veća količina daje bolju teksturu i ukus. Dodaj jedan ili dva čena sitno sjeckanog bijelog luka. On daje aromu koja se lijepo slaže s graškom, ali ne preuzima glavni ukus. Ubaci i vrlo malo šećera. Ne više od pola kašičice.
3. Dinstaj na srednjoj vatri dok se puter ne otopi
Kada se puter počne topiti, miješaj povremeno kako bi svako zrno dobilo isti tretman. Grašak će postati mekan za nekoliko minuta. Važno je da ga ne ostavljaš bez nadzora na jakoj vatri. Ne treba da porumeni ili izgubi boju. Cilj je da ostane zelen, sočan i lijepo aromatičan.
4. Dodaj so, biber i eventualno dodatke
So stavi tek kada grašak omekša. To čuva vlagu i doprinosi boljem ukusu. Biber može biti crni ili bijeli, po želji. Ako želiš nešto posebno, dodaj malo limunovog soka, sitno sjeckani peršun ili kašiku pavlake za kuhanje. Sve ove opcije naglašavaju okus bez prekrivanja.
-
Ideje kako koristiti ovako pripremljen grašak
Ovaj grašak može biti prilog uz meso, ribu ili tjesteninu. Možeš ga dodati u rižoto, pomiješati sa pire krompirom ili ga poslužiti uz jaja. Odličan je i kao brz obrok jer je sam po sebi dovoljno ukusan i lagan. Tekstura ostaje jednaka i nakon što se ohladi, pa ga možeš koristiti i u hladnim salatama.
