Čokoladni kuglof koji ćete obožavati. U nastavku teksta donosimo vam recept. Ako volite kolače koji mirišu na domaće, imaju pun čokoladni ukus i ne zahtijevaju deset posuda i tri sata pripreme — ovaj kuglof će vam postati omiljeni recept. Nije presladak, savršeno je mekan, a zahvaljujući kombinaciji jogurta i pavlake, ostaje sočan i danima nakon pečenja. Glazura od tamne čokolade zaokružuje sve i daje mu onu profesionalnu, sjajnu završnicu. Ovaj recept potječe od poznate Donne Hay, ali je prilagođen našim sastojcima i standardnim domaćim mjerama.
U nastavku donosim detaljan vodič — korak po korak, bez žurbe i bez greške.
-
Sastojci za kuglof
- 125 g maslaca
- 190 g šećera u prahu (prosejanog)
- 2 jaja (po mogućnosti veća, XXL)
- 160 ml jogurta (2,8 % masti)
- 80 ml kisele pavlake (20 % masti)
- 280 g brašna (otprilike 2 šolje)
- 2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašičica sode bikarbone
- 1/2 šolje kakaa (nezaslađenog)
Napomena: Ako nemate jogurt i pavlaku, možete ih zamijeniti sa 250 ml grčkog jogurta. Daje isti efekat — bogat, kremast i lagano kiselkast ton koji savršeno ide uz čokoladu.
-
Sastojci za glazuru
- 100 ml mleka
- 100 g tamne čokolade (oko 70 % kakaa)
- 15 g šećera u prahu
- 15 g maslaca
Mjera šolje u receptu je 250 ml. Ako vam se ova glazura ne primi najbolje (nekima se zna odvojiti), možete napraviti jednostavniju: na 100 g čokolade dodajte 40 g maslaca i otopite ih zajedno na blagoj vatri.
-
Priprema smjese
Svi sastojci moraju biti sobne temperature. To je važan detalj — ako su maslac ili jaja hladni, smjesa se može zgrušati i kuglof neće biti prozračan.
Maslac treba biti oko 20 °C — dakle, ne potpuno mekan, ali ni tvrd. Ako ga pritisnete prstom, treba lagano popustiti.
1. Umućivanje maslaca i šećera
Maslac prvo miksajte sam oko 5 minuta, dok ne postane svjetliji i kremast. Zatim polako dodajte šećer u prahu, uz stalno miksanje. Ukupno vrijeme miksanja maslaca i šećera neka bude oko 10 minuta — to je tajna fine, lagane teksture.
2. Dodavanje jaja
Dodajte jedno po jedno jaje, miksajući nakon svakog oko 30 sekundi. Smjesa treba biti ujednačena i glatka, bez vidljivih grudvica.
3. Suvi i tečni sastojci
U posebnoj posudi prosejte brašno, kakao, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Prosijavanje pomaže da kuglof bude rahliji i bez grudvica.
U drugoj posudi izmiješajte jogurt i kiselu pavlaku dok se ne sjedine u jednoličnu smjesu.
4. Spajanje svega
U smjesu s maslacem i jajima naizmjenično dodajte suhe sastojke i mješavinu jogurta/pavlake. Počnite i završite sa suvim sastojcima.
Ovo miješajte ručno, ne mikserom — samo toliko da se sve poveže. Pretjerano miješanje može napraviti gustu i tešku teksturu.
-
Pečenje kuglofa
Pripremite kalup za kuglof promjera oko 23 cm. Dobro ga namastite maslacem i pospite brašnom, ili ga obložite tankim slojem kakaa ako želite tamniju koricu.
Smjesu sipajte u kalup tako da bude popunjen do tri četvrtine.
Pecite na 150 °C ako koristite rernu s ventilatorom ili 170 °C u običnoj rerni, 45 do 60 minuta, zavisno od vaše pećnice.
Najbolje je testirati čačkalicom: ubodite u sredinu — ako izađe suha, kuglof je gotov.
Kada ga izvadite iz rerne, ostavite da odstoji 10 minuta u kalupu, zatim ga pažljivo prevrnite na rešetku da se potpuno ohladi. Ako ga prerano izvadite, može se raspasti jer je jako mekan dok je topao.
-
Priprema glazure
Zagrijte mleko dok ne bude gotovo vrelo, ali ne da proključa. Prelijte njime seckanu čokoladu, dodajte šećer u prahu i maslac. Lagano miješajte dok se sve ne otopi i ne pretvori u glatku, sjajnu masu.
Ako želite deblju glazuru, pustite da se malo ohladi i zgusne prije nego što je prelijete preko kuglofa. Ako želite tanji sloj koji se slije niz rubove, prelijte je odmah dok je topla.
Po želji ukrasite kuglof sjeckanim bademima, čokoladnim mrvicama, narendanom korom naranče ili samo pustite da glazura sama formira sjajan sloj.
Posluživanje
Ovaj kuglof najbolje je poslužiti uz kafu ili čaj, a odličan je i sutradan jer zadržava vlagu i miris. Možete ga čuvati na sobnoj temperaturi, pokrivenog, do tri dana, ili u frižideru do pet.
Ako ga spremate za posebnu priliku, napravite ga dan ranije — tada se ukusi još bolje povežu, a tekstura postane savršeno meka i puna.
