Cijeli život pravite ovu grešku s kafom. O kojoj grešci je riječ doznajte u nastavku teksta. Kafa je za mnoge ritual, trenutak mira prije nego što počne dan pun obaveza. Neko je voli kratku i intenzivnu, neko produženu, a mnogi je piju tek kad u nju uspu malo mlijeka. Godinama se podrazumijevalo da je to sasvim u redu i da mlijeko samo “ublaži gorčinu”. Ipak, sve češće se raspravlja o tome šta se zapravo dešava u organizmu kad se ove dvije namirnice spoje i da li ta kombinacija ima skrivene posljedice.
Iako izgleda bezopasno, veza između kafe i mlijeka je kompleksnija nego što većina pretpostavlja. Nutricionisti posljednjih godina sve glasnije govore o tome kako mlijeko mijenja svojstva kafe i utiče na njene prirodne benefite. Kafa je prvenstveno poznata po antioksidansima, a upravo oni donose najveći dio koristi: bolju koncentraciju, manje upale i potporu zdravlju srca. Kada se u tu priču umiješa mlijeko, nastaju promjene koje vrijedi znati.
-
Šta se događa kada se mlijeko spoji s antioksidansima?
Polifenoli, koji su glavni antioksidansi u kafi, poznati su po svojim zaštitnim efektima na organizam. Međutim, proteini iz mlijeka imaju tendenciju da se vežu za te polifenole. To znači da se dio korisnih molekula pretvara u kompleks koji tijelo teže apsorbuje.
Drugim riječima, popili ste kafu, ali niste iskoristili sve što vam može dati. To je potvrdilo i više istraživanja koja su uporedila “čistu” kafu sa onom kojoj je dodato mlijeko ili pavlaka. Razlika u antioksidativnom djelovanju je bila primjetna, a crna kafa se pokazala kao daleko efikasnija.
Za osobe koje piju kafu zbog zdravlja, ovo je važan podatak. Iako mlijeko ne uklanja sve koristi, smanjuje ih dovoljno da se postavlja pitanje da li je svakodnevno dodavanje mlijeka dobra navika ili samo navika koju nismo preispitali.
-
Uticaj na stomak: da li je mlijeko stvarno “blaža” opcija?
Dosta ljudi smatra da im mlijeko u kafi smanjuje kiselost i olakšava varenje. Međutim, kod osjetljivih osoba dešava se suprotno. Kombinacija kofeina i laktoze može napraviti problem, posebno ako neko ima blagu intoleranciju na laktozu koju nikad nije provjerio.
Tipični simptomi su nadutost, gasovi i osjećaj težine u stomaku. Mnogi te tegobe pripisuju samoj kafi, ali česta je situacija da kafa nije krivac – mlijeko jeste. Kada se mlijeko izbaci samo na nekoliko dana, mnogi primijete da im se probava smirila i da je kafa sama po sebi dobro podnošljiva.
-
Skriveni kalorijski plus koji lako prođe neprimijećen
Crna kafa sadrži veoma malo kalorija. Međutim, mlijeko mijenja sliku. Nekad je to samo gutljaj, nekad pola šolje, ali razlika se brzo nakupi, posebno kod onih koji piju više kafa dnevno. Punomasno mlijeko ima znatno više kalorija od obranog, a ako se piju cappuccina, latte napici i slične verzije, dnevni unos lako naraste bez da se primijeti.
Na duže staze, ovo može uticati na tjelesnu masu. Ljudi često ne računaju kalorije iz mlijeka jer im se čini da “to nije puno”, ali kafa sa mlijekom brzo preraste u desetine dodatnih kalorija po šoljici, što se pretvori u stotine kroz sedmicu.
-
Mlijeko i gvožđe: kombinacija koja smanjuje apsorpciju
Još jedan detalj na koji rijetko ko obraća pažnju tiče se unosa gvožđa. Kod osoba koje već imaju niže vrijednosti, svaki faktor koji otežava apsorpciju može biti bitan. Kalcijum i određeni proteini iz mlijeka mogu umanjiti sposobnost tijela da iskoristi gvožđe iz hrane. Kada se kafa s mlijekom pije neposredno poslije obroka bogatog gvožđem, efekat može biti još izraženiji.
-
Šta je s biljnim mlijekom?
Bademovo, sojino, ovseno i druga biljna mlijeka djeluju kao zdravija opcija, ali ni ona nisu potpuno neutralna. Mnoge industrijske verzije sadrže dodatni šećer, a određeni biljni proteini takođe mogu stupiti u interakciju s polifenolima iz kafe. Ako se već biraju biljne alternative, najbolje su nezaslađene i što jednostavnije po sastavu.
-
Kako se pije kafa u kulturama koje je najviše cijene
U zemljama poput Turske, Etiopije ili Italije kafa se tradicionalno pije bez mlijeka. Kod njih se naglasak stavlja na samu aromu i prirodnu snagu zrna. U tim kulturama smatra se da dodaci, posebno mlijeko, razblažuju ukus i smanjuju kvalitet napitka.
Zanimljivo je da ove zemlje imaju i dugu tradiciju ispijanja kafe, a ujedno nižu stopu određenih kardiovaskularnih problema, što se često dovodi u vezu s načinom pripreme.
-
Ako želite blaži ukus bez mlijeka
Postoje načini da kafa bude mekša, a da se ne izgube njena dobra svojstva. Mnogi koriste prstohvat cimeta, kap vanile ili malo kokosove vode. Ove sitnice daju notu slatkoće ili topline bez stvaranja problema koji nastaju sa mlijekom i pavlakom.
