Puding od karamele jedan je od onih klasičnih deserata koji uspijeva spojiti jednostavne sastojke u nešto posebno. Mekan, kremast i prekriven bogatim slojem zlatne karamele, ovaj desert priziva toplinu domaće kuhinje i uvijek ostavlja dojam. Iako izgleda kao nešto što biste naručili u finom restoranu, njegova priprema je zapravo prilično jednostavna – uz malo pažnje i nekoliko osnovnih koraka.
U nastavku slijedi detaljan recept koji vodi kroz cijeli proces pripreme, od karameliziranja šećera do posluživanja savršeno rashlađenog pudinga. Sastojci su lako dostupni, a rezultat je desert koji možete poslužiti i u svakodnevnim i u svečanim prilikama. Bez previše filozofije – ovo je puding koji se jede polako, s užitkom.
-
Sastojci potrebni za pripremu
Za izradu ovog glatkog i aromatičnog pudinga od karamele trebat će vam sljedeći sastojci:
- 80 grama šećera
- 20 grama vode
- 25 grama tople vode
- 4 jaja
- 360 grama mlijeka
- 40 grama vrhnja
- 95 grama šećera
Ova količina sastojaka dovoljna je za pripremu nekoliko manjih porcija ili jedne veće, ovisno o načinu posluživanja.
-
Priprema karamele
Za početak, pripremite karamel koji će poslužiti kao baza ovog deserta. U manjem loncu pomiješajte 80 grama šećera i 20 grama vode. Stavite lonac na srednje jaku vatru. Povremeno promiješajte drvenom kuhačom ili blagim zakretanjem lonca, pazeći da ne miješate preagresivno kako šećer ne bi kristalizirao. Nastavite zagrijavati dok smjesa ne poprimi svijetlu, jantarno zlatnu boju i dok se šećer u potpunosti ne rastopi.
Kada dosegne željenu boju, odmah maknite lonac s vatre kako biste spriječili daljnje tamnjenje koje može rezultirati gorkim okusom. Tada polako dodajte 25 grama tople vode. Ovaj korak zahtijeva oprez jer dolazi do jakog isparavanja i moguće je prskanje. Preporučuje se da glavu držite podalje od lonca i da dodajete vodu polako, miješajući kako biste dobili glatku karamelu.
-
Ulijevanje karamele u posude
Dobivenu tekuću karamelu pažljivo prelijte u pripremljene zdjelice ili kalupe za puding. Možete koristiti nekoliko manjih posuda ako želite pojedinačne porcije ili jednu veću zdjelu ako pripremate za više osoba. Laganim naginjanjem svake posude osigurajte da dno bude ravnomjerno prekriveno karamelom. Nakon toga ostavite ih sa strane da se karamel ohladi i stvrdne. Ovaj sloj postat će vrh deserta nakon što se puding izvadi iz kalupa.
-
Izrada smjese za puding
U većoj zdjeli razbijte 4 jaja i dodajte 95 grama šećera. Miješajte smjesu pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatka i lagano pjenasta. U međuvremenu u drugoj posudi zagrijte 360 grama mlijeka i 40 grama vrhnja. Zagrijavajte na laganoj vatri gotovo do točke vrenja – važno je da bude jako toplo, ali da ne proključa.
Kad je mliječna smjesa spremna, polako je dodajte u smjesu jaja i šećera. Ovaj proces radite postepeno, u tankom mlazu, neprestano miješajući kako biste izbjegli kuhanje jaja. Cilj je postići glatku, ujednačenu kremastu smjesu bez grudica.
-
Cijeđenje i punjenje kalupa
Kako biste osigurali savršeno glatku teksturu pudinga, procijedite dobivenu smjesu kroz fino sito. Ovo uklanja eventualne grudice i zračne mjehuriće koji se mogu stvoriti tijekom miješanja. Nakon toga, pažljivo prelijte smjesu u već pripremljene zdjelice ili kalupe preko stvrdnute karamele. Nemojte puniti do vrha – ostavite barem centimetar prostora.
-
Pečenje u vodenoj kupelji
Zagrijte pećnicu na 160°C. Posložite napunjene zdjelice ili kalupe u veću, dublju tepsiju. Ulijte vruću vodu u tepsiju tako da dopire do pola visine vanjskih stranica zdjelica. Ova vodena kupelj osigurava nježno kuhanje i sprječava pucanje pudinga tijekom pečenja.
Pecite 30 do 40 minuta, ovisno o veličini porcija. Provjerite je li puding gotov tako da lagano protresete kalup – sredina bi trebala lagano podrhtavati, ali ostatak treba biti čvrst.
-
Hlađenje i vađenje iz kalupa
Kada je pečenje završeno, izvadite kalupe iz vodene kupelji i ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon što se puding ohladi, premjestite ga u hladnjak i ostavite da se hladi najmanje 2 sata. Time će se dodatno stvrdnuti i razviti punu aromu.
Kad ste spremni za posluživanje, nožem pažljivo prijeđite uz rubove kalupa kako biste odvojili puding. Poklopite kalup tanjurom i brzo ga preokrenite – karamel će se preliti preko pudinga, stvarajući prepoznatljivi sjajni sloj na vrhu.
-
Posluživanje i dodaci
Puding možete poslužiti takav kakav jest, ali ako želite dodatni kontrast i teksturu, dodajte malo tučenog vrhnja, svježeg bobičastog voća ili naribane tamne čokolade. Idealno je da se poslužuje dobro rashlađen, izravno iz hladnjaka.
