Ovaj kolač je obavezan tokom praznika. U nastavku teksta donosimo vam recept. Božične kiflice jedan su od onih kolača koji u mnogim domovima označavaju pravi početak blagdanskog vremena. Meke su, mirisne i dovoljno jednostavne da ih može pripremiti svatko tko se želi okušati u tradicionalnim receptima. Iako postoji više verzija, ova se ističe po prhkom tijestu, raznovrsnim mogućnostima nadjeva i ugodnoj domaćoj noti koju daje marmelada. Kiflice se mogu raditi unaprijed, lako se čuvaju i uvijek su dobrodošće na pladnju. U nastavku je izrazito detaljan opis sastojaka i postupka pripreme, uz male savjete koji olakšavaju izradu.
-
Sastojci za tijesto
Za izradu dobrog tijesta važno je koristiti maslac koji je hladan, a brašno koje je kombinacija oštrog i glatkog. Takav omjer daje tijestu strukturu koja se lako oblikuje, a nakon pečenja bude dovoljno čvrsta izvana i meka iznutra. Potrebno je pripremiti:
- 250 g maslaca
- 300 g brašna (najbolje pola oštrog i pola glatkog)
- 5 žlica hladne vode
- 1 žlicu jabučnog octa
Ocat se dodaje u maloj količini jer pomaže tijestu da bude nježnije i podatnije. Ne osjeti se u okusu, ali doprinosi boljoj teksturi.
-
Sastojci za nadjev
Nadjev je fleksibilan i možeš ga prilagoditi onome što imaš kod kuće. Kiflice se najčešće pune mljevenim orašastim plodovima i marmeladom, no izbor je potpuno tvoj. Za ovaj recept trebaš:
- mljevene orahe ili lješnjake ili bademe
- domaću marmeladu po želji
Marmelada se može kombinirati s različitim orašastim plodovima. Ako voliš intenzivniji okus, lješnjaci su odličan izbor. Ako želiš nešto blaže, orasi će dati nježniju aromu.
-
Miješenje tijesta
U većoj zdjeli pomiješa se brašno s maslacem narezanim na kockice. Cilj je dobiti smjesu koja podsjeća na sitne mrvice. Kada se brašno i maslac povežu, dodaju se hladna voda i žlica jabučnog octa. Tijesto se kratko umijesi, samo toliko da se spoje svi sastojci. Nema potrebe za dugim miješenjem jer se tada tijesto zagrijava i postaje pretvrdo.
Nakon što se oblikuje kugla, tijesto se može staviti u hladnjak na oko pola sata. Ovo nije obavezno, ali pomaže da maslac ponovno očvrsne, što kasnije olakšava valjanje. Hlađenje posebno koristi ako se kiflice pripremaju u toploj kuhinji.
-
Izrada nadjeva
Nadjev je vrlo jednostavan. U zdjelu se stave mljeveni orašasti plodovi i pomiješaju s marmeladom. Količina marmelade ovisi o tome želiš li kompaktniji ili mekši nadjev. Važno je da smjesa bude maziva ali ne prerijetka. Previše tekuće punjenje može iscuriti iz kiflica tijekom pečenja.
Najčešće se biraju marmelade od marelice, šljive ili mandarine. Marelica daje svježinu, a mandarina laganu citrusnu aromu koja se odlično slaže s lješnjacima.
-
Valjanje i oblikovanje
Kada je tijesto spremno, razvalja se na otprilike 2 mm debljine. Ako se lijepi, može se lagano posuti brašnom, ali ne previše, kako se tijesto ne bi stvrdnulo. Razvaljano tijesto reže se na kvadratiće 5 x 5 cm.
U svaki kvadratić stavi se mala količina nadjeva. Nije potrebno pretjerivati jer se kiflice lakše zamataju kada nadjev ne izlazi izvan rubova. Kvadratić se zatim lagano savije i oblikuje u kiflicu. Svaka kiflica može biti malo drukčija, što je dio domaćeg šarma.
-
Pečenje
Lim za pečenje obloži se papirom za pečenje. Kiflice se slažu s malim razmakom jer tijekom pečenja blago narastu. Pećnica se prethodno zagrije na 180°C. Pečenje traje oko 20 minuta, odnosno dok kiflice ne dobiju laganu zlatnu boju.
Nakon što se izvade iz pećnice, važno je ostaviti ih nekoliko minuta da se ohlade. Tek kad više nisu vruće, uvaljaju se u šećer u prahu pomiješan s vanilin šećerom. Tako se šećer ne topi i kiflice zadržavaju lijep, suh i mekan sloj izvana.
-
Najdraže kombinacije nadjeva
Mnogi vole klasiku s orasima, ali jedna od najfinijih varijanti je nadjev od mljevenih lješnjaka pomiješan s marmeladom od marelica ili mandarina. Lješnjak daje bogatu aromu, a voće unosi svježinu i laganu kiselost. Ta kombinacija čini kiflice punog okusa, ali ne preslatkima, što ih čini savršenima za blagdanske dane.
