Premažite kupovne kore sa tri sastojka i izgledaće kao da ste ih sami razvukli. U nastavku teksta doznajte o kojim sastojcima je riječ. Kupovne kore su spas u danima kada nemamo vremena, snage ili prostora za razvlačenje domaćeg tijesta. Ipak, svi koji vole pitu znaju da one često ispadnu mekane, blijede i bez onog prepoznatljivog zvuka hrskavosti pri prvom rezu. Takve pite budu sasvim pristojne, ali rijetko izazovu ono oduševljenje za stolom kada se svi pitaju kako je ispala tako dobra. Razlika između prosječne i odlične pite često ne leži u nadjevu, već u načinu na koji se kore pripreme prije pečenja.
Iskusne domaćice već dugo znaju da kupovne kore ne treba koristiti “suhe”, direktno iz pakovanja. One traže dodatnu pažnju, malo vlage, malo masnoće i dobar balans sastojaka. Upravo taj balans čini razliku između gnjecave i savršeno pečene pite sa zlatnom koricom i sitnim mjehurićima koji pucketaju pod zubima.
-
Jednostavno rješenje koje mijenja sve
Postoji vrlo jednostavan trik koji koristi samo tri sastojka, a daje rezultat koji se po teksturi i okusu približava domaćim, ručno razvlačenim korama. Ova kombinacija se koristi kao premaz između slojeva kora i djeluje na njihovu strukturu tokom pečenja. Umjesto da se kore zalijepe jedna za drugu, one se razdvajaju u fine slojeve, upijaju taman onoliko masnoće koliko je potrebno i ravnomjerno se peku.
Ono što ovaj trik čini posebno praktičnim jeste činjenica da ne zahtijeva nikakvo posebno znanje, skupe sastojke niti dodatno vrijeme. Sve što vam treba vjerovatno već imate u kuhinji.
-
Tri sastojka koja prave razliku
Jogurt ili kisela pavlaka (dvije kašike)
Ovo je osnova cijelog premaza. Jogurt daje blagu kiselost koja omekšava kore i sprječava njihovo isušivanje tokom pečenja. Najbolji rezultat daje gusti, punomasni jogurt ili kisela pavlaka, jer imaju dovoljnu kremoznost da se ravnomjerno razmažu. Kiselost pomaže da kore ostanu podatne i doprinosi okusu koji podsjeća na domaće tijesto.
Masnoća po izboru (pet kašika)
Možete koristiti ulje, otopljeni puter, mast ili kombinaciju. Ulje daje laganiju teksturu i pomaže ravnomjernom pečenju, dok puter i mast doprinose aromi. Kombinacija ulja i putera često daje najbolji rezultat jer spaja hrskavost i bogat okus. Masnoća je ključna za stvaranje zlatne boje i sprječavanje sušenja kora.
Mineralna voda (nekoliko kašika)
Iako mnogima djeluje neobično, mineralna voda ima važnu ulogu. Njeni mjehurići stvaraju sitne zračne džepove između slojeva kora. Tokom pečenja, ti džepovi se šire i daju onaj karakterističan izgled i zvuk hrskave pite. Važno je koristiti hladnu mineralnu vodu, ne običnu.
-
Kako pripremiti savršen premaz
U manjoj posudi pomiješajte jogurt ili pavlaku s masnoćom. Kada se sastojci povežu, postepeno dodajte mineralnu vodu. Smjesa treba biti tečna, ali ne vodenkasta. Idealna je ona konzistencija koja se lako razmazuje četkicom, a da ne curi s kore.
Ako je smjesa pregusta, dodajte još malo mineralne vode. Ako je prerijetka, kašičica jogurta će je brzo popraviti.
-
Pravilan raspored kora
Za jednu pitu ili jednu rolanu traku obično se koriste tri do četiri kore. Prva kora se lagano premaže, tek toliko da se navlaži. Druga i treća se premažu obilnije, posebno po ivicama, jer se tu kore najčešće suše. Posljednja kora, ona na koju ide nadjev, obično se ne premazuje kako se nadjev ne bi razvodnio.
Ovakvo slaganje omogućava da se vlaga i masnoća rasporede ravnomjerno, a da pita ne postane teška ili masna.
-
Nadjev i završna priprema
Nadjev se raspoređuje ravnomjerno, bez pretjerivanja. Previše punjenja otežava pečenje i može učiniti pitu mekanom iznutra. Nakon motanja ili slaganja u pleh, cijela pita se obilno premaže ostatkom smjese. Ovaj korak je posebno važan jer direktno utiče na boju i hrskavost gornjeg sloja.
-
Pečenje bez greške
Pita se peče u unaprijed zagrijanoj rerni na oko 180 stepeni. Vrijeme pečenja zavisi od rerne, ali najčešće je potrebno 35 do 45 minuta. Cilj je postići ravnomjernu, zlatnožutu boju bez blijedih dijelova.
-
Dodatni savjeti iz kuhinje
Ako su kore bile suhe ili lomljive, lagano ih poprskajte vodom prije premazivanja. Za slatke pite, poput onih s jabukama ili višnjama, maslac ili ghee daju puniji okus. Ako želite dodatni sjaj, nekoliko minuta prije kraja pečenja pita se može premazati umućenim jajetom s malo mlijeka.
Jogurt se po potrebi može zamijeniti biljnim mlijekom uz dodatak par kapi limunovog soka, kako bi se zadržala potrebna kiselost.
-
Šta se dešava tokom pečenja
Kombinacija kiselosti, masnoće i ugljen-dioksida iz mineralne vode utiče na strukturu kora. One se ne lijepe jedna za drugu, već se razdvajaju u fine slojeve. Para koja nastaje tokom pečenja širi se između njih, stvarajući hrskave mjehuriće i laganu teksturu. Upravo zbog toga pita napravljena ovim postupkom ima okus i izgled koji se često pripisuje isključivo domaćim korama.
