Vrijeme je da pripremite barene paradajz paprike. U nastavku teksta pročitajte recept. Kada dođe jesen i kuće zamirišu na ukuhano povrće, domaćice znaju da je vrijeme zimnice u punom jeku. Police se pune raznobojnim teglama koje čuvaju mirise i ukuse ljeta, a posebno mjesto među njima zauzima barena paradajz paprika, u narodu poznata i kao rotunda.
Ova paprika je mesnata, puna soka i karakterističnog ukusa. Njena posebnost je u tome što se lako kombinuje s gotovo svim jelima koja se tokom zime najčešće pripremaju – od bogatog pasulja, sarme i pečenja, pa sve do kiselog kupusa ili raznih variva. Osim što je ukusna, ona i vizuelno obogaćuje trpezu. Kada se u tegle slože crvene, žute i narandžaste paprike, zimnica poprima izgled pravog kulinarskog ukrasa.
-
Zašto baš rotunda?
Za razliku od običnih paprika, rotunda se izdvaja svojom specifičnom formom i mesnatošću. Nije prevelika, ali je dovoljno krupna da se može lako puniti ili poslužiti kao prilog. Kod barenja ona ne gubi oblik, što je čini idealnom za zimnicu. Još jedna njena prednost je što ostaje čvrsta i nakon nekoliko mjeseci u tegli, pa kada se otvori, izgleda i miriše kao da je tek ubrana.
-
Recept iz prve ruke – tajna Mama Bube
Recept za barenu paradajz papriku danas kruži među domaćicama, ali najviše se cijeni onaj koji godinama prenosi poznata YouTube kuharica Mama Buba. Njeni savjeti jednostavni su i provjereni, a rezultat je uvijek isti – tegla puna savršenih paprika koje mame i izgledom i ukusom.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu jedne serije barene paradajz paprike biće potrebno:
- 5 kg paradajz paprike (rotunde)
- 0,5 l alkoholnog sirćeta
- 3 dl vode
- 150 g šećera
- 2 ravne kašike soli
- prstohvat bibera u zrnu
- 2–3 lista lovora (po želji)
- na vrh noža vinobrana
Ova količina dovoljna je da napunite više srednjih tegli, a ukoliko želite da napravite veću zimnicu, recept se jednostavno može udvostručiti ili utrostručiti.
-
Priprema tegli i paprika
Prije nego što počne barenje, važno je pripremiti staklenke. Tegle operite i stavite u rernu na 100°C, gdje treba da stoje oko pola sata kako bi se sterilisale. Nakon toga ih ostavite da se polako hlade.
Paprikama je dovoljno ukloniti peteljke i dobro ih oprati. Da ne bi pucale tokom barenja, potrebno je probosti ih viljuškom na nekoliko mjesta. Nakon toga ostavite ih da se prosuše. Ovaj korak je važan jer suhe paprike bolje upijaju marinadu i duže ostaju svježe u tegli.
-
Proces barenja
U velikoj šerpi pripremite rastvor od sirćeta, vode, soli, šećera, bibera, lovorovog lista i malo vinobrana. Kada tečnost proključa, u nju spuštajte paprike i barite ih 3–5 minuta sa svake strane. Cilj je da paprike omekšaju, ali da ostanu cijele i sačuvaju svoju formu.
Kada završite barenje svih paprika, tečnost procijedite i po istom receptu skuhajte novu. Ta svježa, čista marinada koristi se kao preliv u teglama. Na ovaj način paprike neće imati taloga i biće bistre kada ih poslužite.
-
Slaženje i čuvanje u teglama
Paprike pažljivo poslažite u već ohlađene tegle. Najljepše izgledaju kada ih rasporedite po bojama – sloj crvenih, zatim žutih i na kraju narandžastih. Prelijte ih vrelom marinadom, a zatim tegle ostavite da odstoje preko noći.
Sutradan, provjerite nivo tečnosti i po potrebi dopunite. U svaku teglu stavite pritiskivač da bi paprike ostale potopljene. Na kraju dobro zatvorite poklopce. Tako pripremljene, paprike mogu da stoje cijelu zimu, a njihov ukus biće isti kao prvog dana.
-
Gdje i kako se koristi barena paprika?
Barena paradajz paprika nije samo salata – ona je dodatak koji podiže svako jelo. U zimskim danima, kada na sto dođe tanjir vruće sarme ili domaćeg pasulja, upravo ova paprika daje onu kiselkastu i osvježavajuću notu koja jelo čini kompletnim.
Uz pečenu janjetinu ili svinjetinu, rotunda savršeno balansira masnoću i daje svježinu. Neki je rado jedu i uz sendviče ili pite, a u mnogim porodicama nezaobilazna je i na slavskim trpezama. Njena boja i miris podsjećaju na ljeto, pa svaka tegla otvara uspomene na baštu i sunce.
