Arapski hleb od griza. U nastavku teksta donosimo vam recept. Postoje ona peciva koja se prave tiho, bez mnogo buke, ali čim izađu iz rerne ispune cijelu kuću toplinom i mirisom koji okuplja sve za sto. Arapski hleb od griza upravo je takav. Na prvi pogled jednostavan, bez komplikovanih sastojaka i tehnika, ali u praksi bogat, mekan i izuzetno zasitan. Ovo nije hleb koji ćete pojesti usput. Ovo je pecivo koje se lomi rukama, umače u maslinovo ulje, služi uz čorbe, umake ili samo uz čašu jogurta.
Griz mu daje posebnu strukturu. Za razliku od klasičnog belog hleba, ovaj ima blagu zrnastu notu, ali ostaje mekan i elastičan. Upravo ta kombinacija čini ga posebnim i lako prepoznatljivim. Često se priprema u arapskim domaćinstvima kao svakodnevni hleb, ali je jednako dobar i kao dodatak svečanijem obroku.
-
Zašto griz mijenja sve
Griz je sastojak koji se kod nas često vezuje za kaše i deserte, ali u testu daje sasvim drugačiji rezultat. On upija vlagu sporije od brašna, pa hleb ostaje mekan i sutradan. Takođe, daje blago orašast ukus koji se savršeno slaže sa maslinovim uljem.
Još jedna prednost griza je to što testo s njim lakše „oprašta greške“. Čak i ako dodate malo više vode ili ga ostavite da stoji koji minut duže, krajnji rezultat će i dalje biti vrlo dobar. Zbog toga je ovaj recept odličan i za one koji nemaju mnogo iskustva s kvasnim testima.
-
Jednostavni sastojci koji daju bogat rezultat
Za pripremu ovog arapskog hleba potrebno vam je svega nekoliko osnovnih namirnica:
- 500 g griza
- 30 g svežeg kvasca
- 2 kašike glatkog brašna
- pola šolje maslinovog ulja
- pola kašičice soli
- 1 žumance
- voda po potrebi
Sve ove sastojke vjerovatno već imate kod kuće, što ovaj recept čini još privlačnijim. Maslinovo ulje je posebno važno jer daje aromu i mekoću, pa ga ne treba mijenjati drugim uljima ako želite pravi ukus.
-
Priprema testa korak po korak
U dubokoj posudi prvo sjedinite suve sastojke. Griz i brašno lagano promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedili. Kvasac rastvorite u malo mlake vode i dodajte ga u posudu. Zatim sipajte maslinovo ulje i dodajte so.
Postepeno dolivajte mlaku vodu i počnite da mijesite testo. Cilj je da dobijete elastično, mekano testo koje se ne lijepi za ruke. Miješenje je ključan dio ovog recepta. Potrebno je oko deset minuta jačeg miješenja kako bi se gluten aktivirao i kako bi hleb kasnije imao lijepu strukturu.
Kada testo postane glatko i podatno, oblikujte ga u loptu.
-
Oblikovanje i prvo dizanje
Gotovo testo podijelite na dva ili četiri jednaka dijela, u zavisnosti od toga kolike hlepčiće želite. Svaki dio oblikujte u lopticu, a zatim ih lagano razvaljajte ili rukama spljoštite u okrugle oblike.
Pleh premažite maslinovim uljem i poređajte hlepčiće. Između njih ostavite malo prostora jer će tokom dizanja narasti. Pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu da odstoje dok ne udvostruče zapreminu. Ovo obično traje oko 30 do 40 minuta, u zavisnosti od temperature prostorije.
-
Završni detalji prije pečenja
Kada su hlepčići narasli, umutite žumance sa malo vode ili mlijeka. Ovom smjesom premažite površinu svakog hleba. Ovaj korak daje lijepu boju i blago sjajnu koricu nakon pečenja.
Rernu zagrijte unaprijed na visoku temperaturu. Arapski hleb voli jaku toplotu jer se tada brzo podigne i ostane mekan iznutra.
-
Pečenje i provjera gotovosti
Hlebove pecite dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Vrijeme pečenja može varirati, ali najčešće je između 15 i 20 minuta. Tokom pečenja možete ih jednom pažljivo okrenuti kako bi se ravnomjerno ispekli sa svih strana.
Da biste provjerili da li su pečeni iznutra, zabodite oštar nož ili iglu u sredinu hleba. Ako izađe suva, hleb je gotov.
Kada ih izvadite iz rerne, ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade. Najbolji su dok su još topli, mekani i mirisni, spremni da se lome rukama i dijele s drugima.
