Evo kada se tačno kiseli kupus ove godine, U nastavku teksta doznajte sve detalje. Svaka jesen nosi isti izazov: kada je pravo vrijeme za kiseljenje kupusa? Iako se mnogi i danas oslanjaju na datume zapisane u kalendaru, istina je da priroda, a ne kalendar, određuje pravi trenutak. Starije generacije su dobro znale da kupus ne „sluša“ brojke nego ritam vremena i Mjeseca. Upravo zbog toga, domaćice koje prate prirodne znakove, a ne fiksne datume, gotovo nikad ne pogriješe.
Prema starom narodnom vjerovanju, kupus se kiseli samo dok Mjesec opada. Tada proces fermentacije teče polako, ravnomjerno i bez neželjenih iznenađenja. Kupus ostaje hrskav, bijel, bez neugodnog mirisa i može trajati mjesecima. Kada se kiseljenje obavi u pogrešnoj fazi Mjeseca – recimo, dok on raste – fermentacija zna biti prebrza, a rezultat mekan i neprivlačan.
U 2025. godini, idealan period za kiseljenje kupusa pada između 11. i 19. oktobra. U tom vremenu dani su već svježiji, noći hladne, a glavice kupusa dostižu punu zrelost i čvrstinu – savršene uslove za uspješno kiseljenje.
-
Najčešće greške koje unište trud
Koliko god jednostavno djelovalo, kiseljenje kupusa traži preciznost i osjećaj za detalj. Mnogi naprave iste greške iz godine u godinu, a da toga nisu svjesni. Evo nekoliko najčešćih propusta koji mogu upropastiti sav trud:
1. Kiseljenje prerano
Mnoge domaćice požure i kupus stavljaju u burad već krajem septembra. Iako se tada na pijacama već nudi nova roba, dani su još pretopli, pa fermentacija krene naglo i neujednačeno. Rezultat je često previše mekan, kiseline bude previše, a kupus gubi svježinu i hrskavost.
2. Ignorisanje mjesečevih mijena
Narodna mudrost o Mjesecu nije praznovjerje, već praktično iskustvo preneseno kroz generacije. Kada se kupus kiseli dok Mjesec raste, fermentacija zna „pobjeći“, kupus postane kiseo prije nego što se ukiseli u dubinu, pa ubrzo omekša i počne neugodno mirisati.
3. Premalo soli
Jedna od najčešćih grešaka jeste štednja na soli. Mnogi vjeruju da će manje soli značiti zdraviji proizvod, ali u stvarnosti to može biti katastrofa. Premalo soli znači da kupus neće fermentisati ravnomjerno – može „proklizati“, pojavi se sluz, a miris postane neprijatan. Idealna mjera je oko 200 grama soli na 10 kilograma kupusa.
-
Kako odabrati pravi kupus
Za uspješno kiseljenje, izbor sorte je ključan. Treba birati kasnojesenji, čvrst kupus, s glavicama koje su guste i teške u ruci. Rani kupus, onaj koji se koristi za sarmu ljeti, nije dobar za kiseljenje jer ima previše vode i premalo šećera – a šećer je ono čime bakterije hrane fermentaciju.
Kada birate glavice, pazite da su zdrave, bez oštećenja i crvljivih dijelova. Vanjske listove možete skinuti, ali ne previše – oni štite unutrašnjost tokom soljenja.
-
Priprema i postupak kiseljenja
Kupus se najčešće kiseli u drvenim ili plastičnim buradima, mada neki koriste i staklene posude. Bez obzira na vrstu, posuda mora biti čista i suva prije nego što počnete.
Priprema kupusa – Svaku glavicu očistite od vanjskih prljavih listova i izdubite korijen nožem. U udubljenje sipajte malo soli.
Slaganje – Kupus ređajte u bure u krug, sloj po sloj, a svaku glavicu posolite. Na svaku turu dodajte i nekoliko zrna crnog bibera te malo isječenog rena – upravo te arome daju poseban ukus.
Pritisak i tečnost – Kada sve glavice složite, prekrijte ih većim listovima kupusa, a zatim ih pritisnite čistim kamenom ili težim predmetom. Na kraju dolijte vodu u kojoj ste prethodno rastopili so (oko 2% rastvor).
Temperatura i vrijeme – Kupus treba da stoji na umjereno hladnom mjestu. Prvih sedam do deset dana može da „radi“, što znači da oslobađa gasove. Povremeno otvorite poklopac i pustite da gas izađe, kako kupus ne bi popucao.
-
Mjesec, vrijeme i strpljenje – tri saveznika u buretu
Idealni dani za kiseljenje u 2025. godini su od 11. do 19. oktobra, kada Mjesec opada, a vrijeme je svježe i stabilno. Tada se prirodni procesi odvijaju najmirnije, a kupus se ukiseli ravnomjerno i ostaje čvrst cijelu zimu.
Prave domaćice znaju da tajna nije samo u receptu, nego u ritmu – slušati vrijeme, osjetiti vlagu u zraku, pogledati Mjesec i znati kada „vrijeme dođe“. Upravo tada, u nekoliko tihih jesenjih dana, započinje najmirisniji ritual zime: spremanje domaćeg, hrskavog kiselog kupusa koji će grijati trpezu sve do proljeća.
