Kako ukiselit kupus za dva dana? U nastavku teksta otkrivamo vam trik. Ako ste poželjeli domaću sarmu, a u ostavi nemate teglu ni glavicu kiselog kupusa, ne morate odmah odustati od omiljenog jela. Postoji jednostavan način da za kratko vrijeme pripremite listove kupusa koji će biti mekši, savitljiviji i pogodniji za motanje sarme. Umjesto da čekate nekoliko sedmica da se kupus prirodno ukiseli, možete isprobati metodu koja uključuje samo nekoliko sastojaka i zamrzivač.
Za ovaj postupak nisu vam potrebni veliki sudovi, posebne posude za fermentaciju niti komplikovana priprema. Dovoljni su jedna glavica svježeg kupusa, malo soli, sirće i nekoliko minuta za pripremu. Najvažnije je da nakon zamrzavanja kupusu date dovoljno vremena da se potpuno odmrzne kako bi se listovi lakše odvajali i savijali bez pucanja.
-
Brza priprema kupusa kada nemate vremena za klasično kiseljenje
Tradicionalno kiseljenje kupusa zahtijeva strpljenje i odgovarajuće uslove, jer proces fermentacije traje znatno duže od nekoliko dana. Ipak, kada vam je potrebno brzo rješenje za pripremu sarme, možete pokušati s metodom koja koristi zamrzavanje kako bi se promijenila struktura listova.
Svježi kupus često ima čvrste i krute listove zbog kojih motanje sarme može biti otežano. Prilikom savijanja takvi listovi lako pucaju, naročito ako su deblji pri korijenu. Zamrzavanje i kasnije odmrzavanje mogu pomoći da listovi postanu mekši i lakši za obradu.
Ovaj postupak posebno je praktičan kada planirate ručak unaprijed, ali nemate vremena za višesedmično čekanje. Ipak, važno je imati na umu da ovako pripremljen kupus neće imati potpuno isti ukus kao kupus koji je prošao prirodnu fermentaciju.
-
Koji sastojci su vam potrebni?
Za pripremu jedne glavice kupusa potrebno je nekoliko jednostavnih sastojaka koje većina domaćinstava već ima u kuhinji.
Potrebni sastojci:
- Jedna srednja glavica svježeg kupusa
- Jedna mala šoljica sirćeta
- Jedna kašika soli
Osim sastojaka, pripremite oštar nož, odgovarajuću kesu za zamrzavanje i dovoljno prostora u zamrzivaču. Birajte zdravu glavicu kupusa bez trulih dijelova i većih oštećenja. Čvrst kupus s neoštećenim listovima dobar je izbor jer će vam omogućiti da dobijete dovoljno velikih listova za punjenje.
Količinu sirćeta i soli možete prilagoditi veličini glavice, ali nemojte očekivati da će ove dvije namirnice same po sebi zamijeniti višesedmičnu fermentaciju. Njihova uloga u ovom brzom postupku razlikuje se od procesa koji se odvija tokom tradicionalnog kiseljenja.
-
Korak po korak: Priprema kupusa za 48 sati
Prvi korak je čišćenje glavice. Uklonite spoljne listove koji su oštećeni, prljavi ili suviše tvrdi. Zatim kupus operite pod mlazom hladne vode i ostavite da se višak vode ocijedi.
Nakon toga pažljivo izdubite korijen, odnosno tvrdi središnji dio glavice. Radite polako kako ne biste previše oštetili listove. Udubljenje treba biti dovoljno veliko da u njega možete sipati pripremljene sastojke.
U otvor koji ste napravili dodajte jednu malu šoljicu sirćeta i jednu kašiku soli. Lagano pomjerajte i protresite glavicu kako bi se tečnost i so rasporedile što ravnomjernije. Budite pažljivi da kupus ne oštetite jer su cijeli listovi važni za kasniju pripremu sarme.
Kada završite ovaj dio postupka, stavite glavicu u čistu kesu namijenjenu zamrzavanju. Istisnite višak vazduha, dobro zatvorite kesu i položite je u zamrzivač. Prema opisanom postupku, kupus treba ostaviti da se zamrzava približno 48 sati.
Nakon dva dana izvadite glavicu iz zamrzivača i ostavite je da se potpuno odmrzne. Najbolje je da se odmrzavanje odvija u frižideru, u posudi koja može zadržati tečnost koja se bude oslobađala. Nemojte koristiti kupus dok je još zamrznut u sredini jer će listovi tada biti tvrdi i teški za odvajanje.
Kada se glavica sasvim odmrzne, pažljivo razdvojite listove i provjerite njihovu savitljivost. Ako su dovoljno mekani, možete ih pripremiti za punjenje.
-
Kako pripremiti listove prije motanja sarme?
Čak i kada su listovi omekšali, dobro je da ih pregledate prije nego što počnete s motanjem. Deblji dio pri dnu lista može otežavati savijanje, pa ga po potrebi pažljivo stanite nožem i djelimično istanjite, vodeći računa da ne napravite rupu.
Velike i neoštećene listove ostavite za klasične sarme, dok manje komade možete iskoristiti za oblaganje dna posude ili za popunjavanje prostora između sarmi. Na taj način smanjuje se mogućnost da se sarme tokom kuhanja pomjeraju i raspadaju.
Ako listovi djeluju previše slano ili imaju izražen ukus sirćeta, možete ih kratko isprati hladnom vodom. Ipak, prije toga procijenite njihov ukus jer previše ispiranja može dodatno ublažiti kiselost koju želite zadržati u jelu.
Nakon pripreme listova možete nastaviti s uobičajenim receptom za sarmu, koristeći nadjev od mljevenog mesa, riže, luka i začina prema vlastitim navikama. Količinu soli u nadjevu prilagodite ukusu, posebno ako su listovi već slani.
-
Razlika između brzog postupka i tradicionalnog kiseljenja
Iako se ovakva metoda često predstavlja kao prečica do kiselog kupusa, važno je razlikovati omekšavanje listova od stvarne fermentacije. Kod tradicionalnog kiseljenja prirodne bakterije pretvaraju šećere iz kupusa u mliječnu kiselinu, zbog čega nastaju karakterističan ukus, miris i svojstva fermentisanog povrća.
Sirće može dodati kiselkast ukus, dok zamrzavanje i odmrzavanje mijenjaju strukturu biljnog tkiva i mogu omekšati listove. Međutim, samo zamrzavanje ne predstavlja fermentaciju i ne čini svježi kupus automatski jednakim tradicionalno ukiseljenom kupusu.
Zbog toga je ovu metodu bolje posmatrati kao praktičan način pripreme listova za kuhanje kada vam je potrebno brzo rješenje. Ako vam je važan prepoznatljiv ukus domaćeg kiselog kupusa, tradicionalno kiseljenje i dalje je pouzdaniji izbor.
-
Na šta treba obratiti pažnju tokom pripreme?
Prilikom rukovanja kupusom važno je održavati čistoću pribora i radne površine. Koristite čistu kesu namijenjenu zamrzavanju hrane i nemojte ostavljati kupus da se satima odmrzava na sobnoj temperaturi. Odmrzavanje u frižideru sigurniji je izbor, naročito ako glavicu nećete odmah pripremati.
Također, nemojte pretpostaviti da je kupus siguran za dugotrajno čuvanje samo zato što mu je dodano sirće i što je bio u zamrzivaču. Ovaj postupak nije provjeren recept za konzervisanje niti zamjena za kontrolisanu fermentaciju. Nakon odmrzavanja kupus držite u frižideru i iskoristite ga što prije, a ako primijetite neugodan miris, sluzavu površinu ili druge znakove kvarenja, nemojte ga koristiti.
Za najbolje rezultate birajte svježu glavicu, pažljivo odvajajte listove i provjerite njihovu teksturu prije punjenja. Na taj način možete lakše pripremiti sarmu čak i kada vam tradicionalno ukiseljen kupus nije pri ruci.
