Vrijeme je za zimnicu, pripremite domaći pinđur. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kada stignu kasno ljeto i prvi jesenji dani, pravo je vrijeme za pripremu domaće zimnice koja će obogatiti svaku trpezu tokom hladnijih mjeseci. Među omiljenim specijalitetima našeg podneblja posebno mjesto zauzima pinđur – ukusni namaz od pečenog povrća bogatog mirisa i prepoznatljive arome. Njegova priprema zahtijeva nešto više vremena, ali rezultat je vrijedan svakog uloženog truda.
Pinđur se odlično slaže uz domaći hljeb, pečeno meso, sireve ili kao prilog različitim jelima. Zahvaljujući pažljivo odabranim sastojcima, ovaj tradicionalni recept pruža bogatstvo ukusa koje će vas podsjećati na ljetne dane i kada stignu zimski mjeseci.
-
Potrebni sastojci za pripremu
Za veću količinu domaćeg pinđura biće vam potrebno:
- 20 kg crvenih roga paprika
- 10 kg paradajza
- 8 kg patlidžana
- 2 litra ulja
- 10 kašika soli
- 15 kašika šećera
- Ljute feferone po želji
- 15 glavica bijelog luka
- 6 dl vinskog octa
- Peršunov list po želji
Količina sastojaka je idealna za pripremu zimnice koja će vam trajati tokom cijele sezone, a po želji recept možete prilagoditi i pripremiti manju količinu.
-
Kako odabrati najbolje povrće
Kvalitet pinđura u velikoj mjeri zavisi od svježine i kvaliteta povrća koje koristite. Crvene roga paprike treba da budu mesnate, zrele i intenzivne crvene boje. Upravo one daju karakterističan ukus i prirodnu slatkoću ovom specijalitetu.
Paradajz je najbolje birati potpuno zreo i sočan, jer će doprinijeti punoći ukusa i pravilnoj teksturi smjese. Patlidžani treba da budu čvrsti, bez oštećenja i tamnoljubičaste boje. Ukoliko volite pikantnije namaze, dodavanje ljutih feferona učiniće pinđur još zanimljivijim.
Svježi bijeli luk i peršunov list dodatno obogaćuju aromu, pa se preporučuje korištenje domaćih i kvalitetnih namirnica kada god je to moguće.
-
Priprema paprika i patlidžana
Prvi korak u pripremi pinđura jeste pečenje paprika i patlidžana. Povrće možete peći na roštilju, u rerni ili na ploči šporeta, zavisno od mogućnosti koje imate.
Nakon pečenja, paprike je potrebno staviti u veću posudu i pokriti ih kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom kako bi se lakše oljuštile. Nakon desetak do petnaest minuta pažljivo uklonite kožicu, peteljke i sjemenke.
Patlidžane takođe oljuštite nakon pečenja i ostavite ih da se dobro ocijede od viška tečnosti. Ovaj korak je veoma važan jer doprinosi pravilnoj gustini gotovog proizvoda.
-
Obrada paradajza i ostalih sastojaka
Paradajz je potrebno kratko blanširati u ključaloj vodi kako bi se lakše skinula kožica. Nakon toga ga sameljite ili usitnite prema željenoj teksturi.
Bijeli luk očistite i sitno nasjeckajte ili sameljite. Ukoliko koristite ljute feferone, možete ih dodati u količini koja odgovara vašem ukusu. Neki vole blažu varijantu pinđura, dok drugi uživaju u izraženijoj ljutini.
Peršunov list operite i sitno nasjeckajte neposredno prije dodavanja u smjesu kako bi sačuvao svoju svježinu i aromu.
-
Mljevenje povrća
Pečene paprike i patlidžane potrebno je samljeti pomoću mašine za mljevenje mesa ili ih usitniti u većoj sjeckalici. Tradicionalni recepti najčešće preporučuju mljevenje jer se tako dobija autentična tekstura pinđura.
Paradajz se može samljeti zajedno s ostalim povrćem ili posebno ukuhati prije miješanja sa ostatkom sastojaka. Sve zavisi od željene gustine gotovog proizvoda.
Dobijenu smjesu povrća potrebno je dobro promiješati prije početka kuhanja kako bi se sastojci ravnomjerno rasporedili.
-
Postupak kuhanja pinđura
U veliku šerpu sipajte ulje i zagrijte ga na umjerenoj temperaturi. Dodajte samljeveni paradajz i ostavite da se kuva dok dio tečnosti ne ispari.
Nakon toga dodajte paprike i patlidžane, pa sve dobro promiješajte. U smjesu zatim dodajte so, šećer i vinski ocat. Kuvanje treba obavljati na laganoj vatri uz često miješanje kako se pinđur ne bi zalijepio za dno posude.
U zavisnosti od količine povrća i željene gustine, proces kuhanja može trajati nekoliko sati. Što se smjesa više ukuhava, to će pinđur biti gušći i intenzivnijeg ukusa.
Pred sam kraj kuhanja dodajte sitno nasjeckani bijeli luk, ljute feferone i peršunov list. Ovi sastojci ne zahtijevaju dugo kuhanje jer tako najbolje zadržavaju svoju aromu.
-
Punjenje tegli i čuvanje zimnice
Prije punjenja potrebno je dobro oprati i sterilizovati staklene tegle. To možete učiniti zagrijavanjem u rerni ili kuhanjem u vodi nekoliko minuta.
Vruć pinđur sipajte direktno u zagrijane tegle ostavljajući vrlo malo prostora pri vrhu. Tegle odmah dobro zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Nakon zatvaranja preporučuje se da tegle okrenete naopako nekoliko minuta ili ih dodatno pasterizujete kako bi zimnica bila dugotrajnija i sigurna za čuvanje.
Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu, poput ostave ili podruma. Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.
-
Savjeti za još bogatiji ukus
Mnogi domaći recepti razlikuju se po količini začina i dodatnih sastojaka. Neki domaćini dodaju malo više bijelog luka radi intenzivnijeg ukusa, dok drugi povećavaju količinu ljutih feferona kako bi dobili pikantniju verziju.
Ako volite blaži ukus, količinu vinskog octa možete prilagoditi svojim željama. Takođe, pažljivim i sporim ukuhavanjem dobićete savršeno gust pinđur koji se lako maže i odlično uklapa uz različita jela tokom cijele zime.
