Ručak koji će vas oduševiti. U nastavku teksta doznajte o čemu je riječ i zapišite recept. Kada poželite da pripremite nešto domaće, zasitno i mirisno, podvarak je uvijek odličan izbor. Iako se tradicionalno priprema od kiselog kupusa, podjednako ukusan može biti i kada se napravi od svježeg kupusa. Ova verzija jela idealna je za one trenutke kada nemate kiseli kupus pri ruci ili jednostavno želite isprobati nešto malo drugačije.
Podvarak od svježeg kupusa priprema se veoma jednostavno, a zahvaljujući pečenju u rerni dobija bogat ukus i predivnu aromu mesa i začina. Kombinacija svježeg kupusa, paradajz soka i dimljenog ili svježeg mesa daje savršen spoj koji će zadovoljiti cijelu porodicu. Ovo jelo ne zahtijeva komplikovane sastojke niti posebne kulinarske vještine, pa ga mogu pripremiti i oni koji nemaju mnogo iskustva u kuhinji.
-
Potrebni sastojci
Za pripremu podvarka od svježeg kupusa potrebno je:
- 1 glavica svježeg kupusa srednje veličine (oko 1 do 1,5 kg)
- Meso po želji (svježe svinjsko ili juneće meso, dimljeno meso ili kobasice)
- 1 veća glavica crnog luka
- 200 ml paradajz soka
- 1 kašika mljevene crvene paprike
- 1 ravna kašika suvog začina
- So po ukusu
- Malo mljevenog bibera
- Svježi ili sušeni peršunov list
- 100 ml ulja
- Voda po potrebi
-
Priprema crnog luka
Za početak je potrebno očistiti crni luk i sitno ga nasjeckati na kockice. Luk predstavlja odličnu osnovu za ovo jelo jer tokom dinstanja oslobađa svoju prirodnu slatkoću i daje poseban ukus kupusu.
U veći lonac sipajte ulje i dodajte jednu čašu vode, a zatim ubacite nasjeckani crni luk. Ostavite da se lagano dinsta na srednjoj temperaturi dok voda ne ispari. Kada voda gotovo potpuno ispari, smanjite temperaturu i pustite da se luk kratko proprži na ulju kako bi dobio lijepu zlatnu boju.
-
Priprema mesa
Vrsta mesa koju ćete koristiti zavisi od vaših preferencija. Ukoliko koristite svježe meso, operite ga i isijecite na manje komade ukoliko je bez kostiju. Ako pripremate meso s kostima, obavezno provjerite da li postoje sitni komadići kostiju koje treba ukloniti prije kuvanja.
Svježe meso dodajte proprženom luku i nalijte dovoljno vode da prekrije meso za otprilike dva centimetra. Ostavite da se kuva dok ne omekša.
Vrijeme kuvanja zavisi od vrste mesa koju koristite. Svinjetini je obično potrebno oko sat vremena, dok junetini može biti potrebno sat i po vremena. Nije potrebno da meso bude potpuno kuvano jer će se kasnije peći zajedno sa kupusom.
Ako koristite isključivo dimljeno ili suvo meso, ovaj korak možete preskočiti i dodati ga kasnije tokom pripreme.
-
Kako pripremiti svježi kupus
Kupus očistite od spoljašnjih listova i operite ga pod mlazom hladne vode. Nakon toga ga isijecite na trake ili manje komade, u zavisnosti od toga kako ga više volite u gotovom jelu.
Svježi kupus je odličan izbor jer tokom pečenja postaje mekan, sočan i upija sve ukuse začina i mesa. Upravo zbog toga mnogi se iznenade koliko je podvarak od svježeg kupusa ukusan i aromatičan.
-
Dodavanje kupusa i začina
Kada je svježe meso napola kuvano, dodajte pripremljeni kupus u lonac. Lagano ga promiješajte kako bi se sjedinio sa ostalim sastojcima.
Zatim dodajte paradajz sok koji će jelu dati blagu kiselkastu notu i lijepu boju. Ukoliko tečnost ne prekriva kupus, dolijte malo vode, ali vodite računa da ne pretjerate. Kupus će tokom kuvanja pustiti svoj sok, pa nije potrebno dodavati veliku količinu tečnosti.
Nakon toga dodajte:
- mljevenu crvenu papriku,
- so,
- biber,
- suvi začin,
- peršunov list.
Sve sastojke dobro promiješajte i ostavite da se kuvaju oko 15 do 20 minuta. Kupus treba lagano da omekša, dok će dio tečnosti ispariti.
-
Priprema za pečenje u rerni
Dok se kupus kuva, uključite rernu i zagrijte je na 200 stepeni.
Kada kupus omekša, provjerite količinu tečnosti u loncu. Potrebno je da ostane malo masnoće i manje količine tečnosti kako bi se podvarak tokom pečenja lagano zapekao, a ne kuvao.
Ako je potrebno, višak tečnosti možete pažljivo odliti.
U ovoj fazi dodajte dimljeno ili suvo meso koje ste prethodno oprali. Dimljene kobasice predstavljaju odličan dodatak jer tokom pečenja daju kupusu bogatu aromu.
Ukoliko koristite domaće suvo meso koje zahtijeva dužu termičku obradu, možete ga dodati ranije zajedno sa kupusom.
-
Pečenje podvarka
Pripremljenu smjesu prebacite u glinenu, keramičku ili vatrostalnu posudu pogodnu za pečenje u rerni. Rasporedite sastojke ravnomjerno kako bi se svi dijelovi jela lijepo ispekli.
Podvarak pecite najmanje jedan sat na temperaturi od 200 stepeni. Tokom pečenja možete ga jednom ili dva puta lagano promiješati kako bi kupus ravnomjerno dobio zapečenu koricu.
Dužina pečenja može se prilagoditi vašem ukusu. Ukoliko volite intenzivnije pečeni kupus sa blagom karamelizacijom, slobodno ga ostavite nekoliko minuta duže u rerni.
Nakon pečenja ostavite jelo nekoliko minuta da se prohladi prije serviranja. Tako će se svi ukusi još bolje povezati, a podvarak će biti još ukusniji i sočniji.
