Domaću bajaderu vole svi. U nastavku teksta donosimo vam recept. Ako tražiš kolač koji se ne peče, a uvek uspe, bajadera je siguran izbor. Ova verzija je malo izmenjena u odnosu na klasičnu, ali i dalje zadržava ono najvažnije: bogat ukus čokolade, orašastih plodova i finu, mekanu strukturu koja se topi u ustima. Priprema je jednostavna, ne zahteva posebne veštine, a rezultat je kolač koji izgleda uredno i elegantno kada se iseče na kocke ili pravougaonike.
Ovaj recept je praktičan i zato što možeš lako prilagoditi sastojke svom ukusu. Možeš birati između oraha i lešnika, dodati aromu po želji ili malo poigrati sa teksturom. U nastavku je detaljan postupak koji će ti pomoći da dobiješ savršeno izbalansiranu bajaderu.
-
Sastojci koji će ti trebati
Za osnovnu smesu pripremi sledeće:
- 300 g mlevenog keksa
- 200 g mlevenih oraha ili lešnika
- 200 g maslaca
- 200 g šećera
- 100 ml vode
Za tamni sloj:
- 100 g čokolade
Za završni preliv:
- 150 g čokolade
- malo ulja (1–2 kašike)
-
Priprema smese korak po korak
Za početak uzmi šerpu i u nju stavi maslac, šećer i vodu. Zagrevaj na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Važno je da temperatura ne bude previsoka, jer ne želiš da smesa proključa, već samo da se svi sastojci lepo otope i sjedine. Kada primetiš da se šećer potpuno rastvorio i da je smesa glatka, skloni šerpu sa šporeta.
Dok je smesa još topla, dodaj mleveni keks i mlevene orahe ili lešnike. Mešaj polako, ali temeljno, dok ne dobiješ ujednačenu masu bez suvih delova. Tekstura treba da bude kompaktna, ali i dalje dovoljno mekana da se može rasporediti u kalup.
-
Podela i formiranje slojeva
Dobijenu smesu podeli na dva jednaka dela. Jedan deo ostavi kakav jeste, dok u drugi umešaj prethodno otopljenu čokoladu. Čokoladu možeš otopiti na pari ili u mikrotalasnoj, ali pazi da je ne pregreješ. Kada je dodaš u smesu, dobro izmešaj da boja postane potpuno ujednačena.
Pripremi pravougaoni kalup i obloži ga papirom za pečenje. Prvo rasporedi tamni sloj. Pomoću kašike ili spatule ga ravnomerno utisni i poravnaj. Pokušaj da sloj bude kompaktan kako bi se kasnije lepo sekao.
Zatim preko tamnog sloja dodaj svetli deo smese. I njega pažljivo rasporedi i izravnaj površinu. Ako želiš uredan izgled, možeš lagano pritisnuti sloj dlanom ili ravnom stranom čaše.
-
Čokoladna glazura za završni sloj
Za glazuru otopi 150 g čokolade zajedno sa malo ulja. Ulje pomaže da glazura bude sjajnija i lakša za sečenje kasnije. Mešaj dok ne dobiješ potpuno glatku smesu bez grudvica.
Prelij glazuru preko svetlog sloja i lagano protresi kalup kako bi se ravnomerno rasporedila. Ako je potrebno, pomozi se spatulom da izravnaš površinu.
Ostavi kolač da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga ga prebaci u frižider i drži nekoliko sati dok se potpuno ne stegne. Idealno je ostaviti ga preko noći kako bi struktura bila čvrsta i pogodna za sečenje.
-
Kako iseći i poslužiti
Kada se bajadera stegne, izvadi je iz kalupa pomoću papira za pečenje. Nožem iseči na kocke ili pravougaonike, u zavisnosti od toga kako želiš da izgleda prilikom serviranja. Ako želiš uredne ivice, nož možeš blago zagrejati ili obrisati toplom krpom pre sečenja.
Komadi mogu biti manji ili veći, ali najčešće se prave zalogaji koji se lako uzimaju rukom. Bajadera je odlična uz kafu, čaj ili kao deo praznične trpeze.
-
Male izmene za drugačiji ukus
Ako želiš da dodatno obogatiš ukus, možeš u svetli deo dodati vanilin šećer ili par kapi ekstrakta vanile. To će dati blagu aromu koja lepo ide uz orašaste plodove.
Za intenzivniji ukus čokolade, u tamni sloj možeš dodati i malo ruma. Dovoljna je mala količina da se oseti razlika, ali da ne preovlada.
Takođe, ako voliš mekšu strukturu, možeš povećati količinu mlevenih oraha ili lešnika. Oni će dati dodatnu sočnost i učiniti kolač manje čvrstim, ali i bogatijim po ukusu.
