Kako skuhati rižu da ne bude kašasta? U nastavku teksta donosimo vam recept. Riža je jedna od onih namirnica koje gotovo svi redovno koriste, ali rijetko ko joj posveti dovoljno pažnje. Često je doživljavamo kao jednostavan prilog koji “ide uz sve”, pa očekujemo da će ispasti dobro bez puno truda. Ipak, razlika između prosječne i savršeno kuhane riže je ogromna. Jedna će biti lagana i rastresita, svako zrno odvojeno i mekano taman koliko treba. Druga će se pretvoriti u ljepljivu, kašastu masu ili ostati tvrda u sredini.
Ako želite da vam riža uspije svaki put, važno je razumjeti nekoliko osnovnih pravila. Nije stvar u kompliciranim trikovima, nego u pravilnim omjerima, dobrom ispiranju i strpljenju tokom kuhanja.
-
Odabir vrste riže i pravi omjer vode
Prvi korak do dobre riže je razumijevanje koju vrstu koristite. Nisu sve riže iste i ne ponašaju se jednako u loncu. Razlikuju se po dužini zrna, količini škroba i vremenu kuhanja, a to direktno utiče na količinu vode koju treba dodati.
Ako kao osnovu uzmemo 200 grama riže, opća pravila su sljedeća:
- bijela riža dugog zrna – oko 500 ml vode
- bijela riža kratkog zrna – oko 300 ml vode
- smeđa riža – oko 430 ml vode
Bijela riža dugog zrna sadrži manje škroba, pa će, uz pravilan omjer vode, ostati rastresita i lagana. Kratko zrno je prirodno malo ljepljivije, zato joj treba manje vode. Smeđa riža ima očuvanu vanjsku ljusku, zbog čega joj treba više vremena i pažljivo dozirana količina tekućine.
Ako stavite previše vode, riža će upiti višak i postati mekana i kašasta. Ako je vode premalo, zrna će ostati tvrda i neravnomjerno kuhana. Zato je mjerenje važno. Nemojte se oslanjati na procjenu “od oka”, posebno ako vam je cilj dosljedan rezultat.
-
Zašto je ispiranje važnije nego što mislite
Jedna od najčešćih grešaka je preskakanje ispiranja. Mnogi smatraju da je to nepotrebno, ali upravo je višak površinskog škroba glavni krivac za ljepljivu teksturu.
Rižu je najbolje ispirati hladnom vodom direktno u posudi u kojoj ćete je kuhati. Ulijte vodu, lagano promiješajte rukom, zatim prospite zamućenu tečnost. Ponovite postupak dva do tri puta, dok voda ne postane znatno bistrija. Nije potrebno da bude potpuno prozirna, ali razlika će se jasno vidjeti.
Ispiranje ne uklanja samo škrob. Ono pomaže i da se uklone sitne nečistoće i eventualna prašina nastala tokom pakovanja i transporta. Osim toga, lagano miješanje rukom omogućava da se zrna međusobno razdvoje još prije kuhanja.
Ovaj korak traje svega nekoliko minuta, ali ima veliki uticaj na konačni rezultat.
-
Kako pravilno započeti kuhanje
Nakon što ste odmjerili rižu i vodu te je isprali, vrijeme je za kuhanje. U lonac dodajte odgovarajuću količinu vode i prstohvat soli. So će naglasiti okus, ali nemojte pretjerivati jer riža često ide uz jela koja su već začinjena.
Lonac stavite na srednje jaku vatru i pustite da voda proključa. Kada se pojave prvi veći mjehurići i voda počne intenzivno ključati, smanjite temperaturu na laganu. U tom trenutku poklopite lonac.
Vrlo je važno da nakon poklapanja ne podižete poklopac bez potrebe. Svako podizanje ispušta paru i remeti proces kuhanja. Riža se zapravo kuha kombinacijom vode i pare koja ostaje zarobljena unutar lonca.
Ako stalno provjeravate stanje i miješate, riskirate da razbijete zrna i dobijete neujednačenu teksturu.
-
Vrijeme kuhanja prema vrsti riže
Trajanje kuhanja zavisi od vrste riže:
- bijela riža dugog zrna – 18 do 20 minuta
- bijela riža kratkog zrna – 15 do 18 minuta
- smeđa riža – 40 do 45 minuta
Držite se ovih vremenskih okvira, ali imajte na umu da jačina šporeta i vrsta posude mogu blago uticati na rezultat. Ako prvi put pripremate određenu vrstu, zabilježite koliko joj je tačno trebalo u vašim uslovima.
Kod smeđe riže posebno je važno strpljenje. Njena čvršća struktura zahtijeva duže kuhanje. Nemojte povećavati temperaturu kako biste ubrzali proces, jer ćete tako samo ispariti vodu prije nego što zrna omekšaju.
-
Kratko odmaranje nakon kuhanja
Kada istekne predviđeno vrijeme, nemojte odmah skidati poklopac i posluživati rižu. Isključite vatru i ostavite je poklopljenu još 5 do 10 minuta. Ovaj korak je često zanemaren, a čini veliku razliku.
Tokom tog kratkog odmaranja para se ravnomjerno raspoređuje i završava proces omekšavanja zrna. Riža postaje ujednačena i lakše se rastresa.
Nakon toga, viljuškom lagano prođite kroz rižu i razdvojite zrna. Nemojte koristiti kašiku i nemojte snažno miješati. Cilj je da zadržite strukturu, a ne da je zgnječite.
-
Male navike koje prave veliku razliku
Koristite lonac s debljim dnom kako bi se toplota ravnomjerno rasporedila. Ako je dno pretanko, riža se može zalijepiti i zagorjeti prije nego što bude gotova.
Nemojte kuhati rižu na previsokoj temperaturi nakon što je voda proključala. Lagano krčkanje je sasvim dovoljno. Tako se tečnost postepeno upija bez naglog isparavanja.
Ako primijetite da je voda isparila, a riža je još blago tvrda, možete dodati jednu do dvije kašike tople vode, ali vrlo oprezno. Zatim je ponovo poklopite i ostavite nekoliko minuta na laganoj vatri.
Kada se pridržavate pravilnih omjera, ne preskačete ispiranje i ne žurite tokom kuhanja, riža postaje pouzdan i ukusan prilog koji se uklapa uz gotovo svako jelo. Svako zrno ostaje odvojeno, mekano i spremno da upije umak ili začine s kojima se servira.
