Savršeni uštipci bez masnoće. U nastavku teksta donosimo vam recept. U mnogim domovima uštipci su sinonim za brz, topao i zasitan obrok. Prave se kada nestane hljeba, kada se želi nešto jednostavno uz jogurt ili sir, ali i kada se okuplja porodica oko stola. Iako djeluju jednostavno, uštipci često znaju ispasti masni, tvrdi ili neravnomjerno pečeni. Razlog je uglavnom u nekoliko sitnih grešaka koje se ponavljaju prilikom pripreme. Uz pravilan odnos sastojaka, dobru temperaturu ulja i malo strpljenja, moguće je dobiti mekane, šupljikave i lagane uštipke koji se ne natapaju uljem i ostaju ukusni i nakon hlađenja.
U nastavku je detaljno objašnjen način pripreme tijesta, kao i praktični savjeti koji pomažu da krajnji rezultat uvijek bude uspješan, bez obzira na iskustvo u kuhinji.
-
Osnovne namirnice koje već imate kod kuće
Za pripremu uštipaka nisu potrebni skupi ili rijetki sastojci. Većina namirnica se gotovo uvijek nalazi u kuhinji, što ovaj recept čini pogodnim i za iznenadne obroke.
Potrebni sastojci za četiri osobe su:
- 400 grama glatkog pšeničnog brašna
- 250 mililitara jogurta (po želji se može koristiti pola jogurt, pola mlijeko)
- 1 jaje
- 1 kesica suhog kvasca ili oko 20 grama svježeg kvasca
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 1 kašika ulja koja ide direktno u tijesto
- ulje za prženje, prema potrebi
Jogurt daje mekoću i blagu kiselkastu notu, dok dodatak ulja u samo tijesto pomaže da uštipci manje upijaju masnoću tokom prženja.
-
Priprema kvasca kao ključni korak
U mlaki jogurt dodaje se šećer i kvasac. Smjesu treba lagano promiješati i ostaviti da stoji pet do deset minuta. U tom periodu kvasac se aktivira i počinje stvarati sitne mjehuriće na površini. Ako se to ne desi, kvasac vjerovatno nije ispravan i treba ga zamijeniti, jer bez dobre fermentacije uštipci neće biti rahli.
Važno je da jogurt ne bude vruć, jer visoka temperatura može uništiti kvasac, a prehladan jogurt usporava njegovo djelovanje.
-
Miješenje i struktura tijesta
Nakon što se kvasac aktivira, dodaje se jaje, so i kašika ulja. Sve se kratko sjedini, a zatim se postepeno dodaje brašno. Tijesto se miješa dok ne postane glatko, mekano i elastično. Idealna tekstura je ona koja je blago mekša, ali se ne lijepi za ruke.
Previše tvrdo tijesto daje zbijene uštipke, dok pretjerano mekano može upiti više ulja prilikom prženja. Ako je potrebno, može se dodati još malo brašna ili nekoliko kapi jogurta, u zavisnosti od osjećaja pod rukom.
-
Odmaranje tijesta i dizanje
Gotovo tijesto se pokrije čistom kuhinjskom krpom i ostavi na toplom mjestu između 30 i 45 minuta. U tom periodu treba da udvostruči volumen. Ovo vrijeme odmora omogućava da se gluten opusti i da se u tijestu stvore zračni džepovi, koji kasnije daju karakterističnu mekoću uštipcima.
Ako prostorija nije dovoljno topla, dizanje može trajati nešto duže, što nije problem. Bitno je posmatrati tijesto, a ne striktno vrijeme.
-
Oblikovanje prije prženja
Nakon dizanja, tijesto se kratko premijesi samo da se izbaci višak zraka. Uštipci se mogu oblikovati na dva načina. Prvi je razvlačenje tijesta na debljinu od oko jednog centimetra i rezanje na komade. Drugi način je vađenje tijesta kašikom direktno u ulje, što daje nepravilne, ali vrlo mekane uštipke.
Ruke ili kašika se mogu blago nauljiti kako se tijesto ne bi lijepilo.
-
Prženje bez upijanja viška ulja
Ulje mora biti dobro zagrijano, ali ne previše vruće. Idealna temperatura je srednja jačina. Ako je ulje preslabo, uštipci će upiti masnoću. Ako je prejako, brzo će potamniti spolja, a ostati sirovi iznutra.
Uštipke treba pržiti u manjoj količini, bez pretrpavanja tave, kako bi imali dovoljno prostora da narastu. Tokom prženja se nekoliko puta okreću dok ne dobiju ravnomjernu zlatno-smeđu boju.
Gotovi uštipci se vade na papirni ubrus koji će upiti višak masnoće. Mogu se poslužiti topli uz jogurt, pavlaku, sir, kajmak ili čak džem, u zavisnosti od ukusa i navika domaćinstva.
