Kako napraviti pravu Tursku sarmu? U nastavku teksta donosimo vam recepSarma je jelo koje mnogi smatraju neizostavnim dijelom domaće kuhinje, posebno tokom hladnijih dana. Iako smo navikli na klasičnu verziju sa kiselim kupusom, mljevenim mesom i pirinčem, turska kuhinja nudi zanimljivu varijantu ovog jela koja se po mnogo čemu razlikuje od naše. Način pripreme, raspored kupusa i oblik u kojem se sarma peče čine ovaj recept posebnim i drugačijim, ali istovremeno dovoljno poznatim da ne djeluje strano.
Turska sarma se ne pravi kao niz manjih rolnica, već kao jedna velika savijena sarma, nalik piti. Upravo ta razlika daje ovom jelu poseban izgled i drugačiju teksturu, jer se svi sastojci ravnomjerno krčkaju i prožimaju tokom dužeg pečenja.
-
Sličnosti i razlike u odnosu na domaću sarmu
Iako se na prvi pogled može učiniti da je riječ o potpuno drugačijem jelu, turska sarma koristi gotovo iste osnovne sastojke kao i naša. Kupus, mljeveno meso i pirinač ostaju osnova, ali razlike se vide u začinima i načinu slaganja. U turskoj kuhinji se češće koristi maslinovo ulje, kao i začini poput kumina i suve nane, koji daju blago orijentalnu aromu.
Još jedna bitna razlika je u izboru kupusa. Turci uglavnom koriste svježi kupus koji kratko prokuhaju kako bi omekšao, dok se kod nas najčešće koristi kiseli kupus. Obje varijante su prihvatljive, uz prilagođavanje ukusa i količine soli.
-
Potrebni sastojci za tursku sarmu
Za pripremu ovog jela potrebni su sljedeći sastojci:
- 1 glavica kupusa ili 2 manje
- 2 glavice crnog luka
- 4 čena bijelog luka
- 1 i po šolja opranog pirinča
- 1 kašika paradajz pirea
- 1 kašika slatke suve začinske paprike
- 1 kašika ljute suve začinske paprike
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica suve nane
- 1 kašičica kumina
- so po ukusu
- maslinovo ulje
- mljeveno meso po izboru
-
Sastojci za preliv
Za preliv koji se dodaje tokom pečenja potrebni su:
- 2 kašike maslaca ili masti
- ili 5 kašika ulja
- 1 kašika paste od paradajza
- 2 čena bijelog luka
- so po ukusu
- 3 šolje vode, po potrebi i više
-
Priprema smjese od mesa i pirinča
U većoj posudi se prvo sjedine mljeveno meso i opran pirinač. Zatim se dodaje sitno sjeckani crni luk i bijeli luk, koji daju puninu ukusa. Nakon toga se umiješa paradajz pire, suva paprika, biber, nana, kumin i so. Na kraju se dodaje manja količina maslinovog ulja, koje smjesi daje sočnost i sprječava isušivanje tokom pečenja.
Sve sastojke je potrebno dobro izmiješati kako bi se ravnomjerno rasporedili. Smjesa treba da bude kompaktna, ali ne pretvrda, jer će pirinač tokom pečenja upijati tečnost i dodatno omekšati.
-
Priprema kupusa za slaganje
Ako se koristi kiseli kupus, listove treba pažljivo razdvojiti i dobro oprati u hladnoj vodi. Time se uklanja višak soli i kiselosti. Deblji dio lista, odnosno korijen, odstranjuje se nožem kako bi list bio savitljiviji i lakši za oblikovanje.
Kod svježeg kupusa, glavicu je potrebno kratko prokuhati u slanoj vodi, samo dok listovi ne omekšaju dovoljno da se mogu savijati bez pucanja.
-
Formiranje velike sarme
Nekoliko listova kupusa se spoji jedan do drugog tako da se dobije široka površina, slična kori za pitu. Na sredinu se ravnomjerno rasporedi pripremljena smjesa od mesa i pirinča. Kupus se zatim urolava u dugu sarmu, ali bez zatvaranja bočnih strana.
Dobijena dugačka sarma se pažljivo savija i slaže u prethodno podmazanu tepsiju, spiralno, sve dok se ne ispuni cijeli prostor. Ovakav način slaganja daje jelu prepoznatljiv izgled i omogućava ravnomjerno pečenje.
-
Dodavanje preliva i pečenje
U posebnoj posudi se pomiješaju maslac ili ulje, pasta od paradajza, sitno sjeckani bijeli luk, so i voda. Ova tečnost se ravnomjerno prelije preko složene sarme. Važno je da tečnost dopire skoro do vrha sarme, ali da je ne prekrije u potpunosti.
Tepsija se stavlja u rernu zagrijanu na 180 stepeni Celzijusa. Sarma se peče dugo, uz povremenu kontrolu. Kada tečnost uvri, dodaje se još vode kako bi jelo nastavilo da se lagano krčka. Po potrebi, tepsija se može poklopiti drugom tepsijom ili folijom kako bi se zadržala vlaga.
Alternativno, sarma se može kuhati i na ringli, uz poklopac i laganu vatru, uz povremeno dolivanje vode, dok kupus i meso ne postanu potpuno mekani i povezani u jedinstvenu cjelinu.t.
