Kako da vam krofne budu savršene? U nastavku teksta otkrivamo vam jedan trik. Krofne su jedna od onih poslastica koje gotovo svi vole, ali rijetko kome uvijek ispadnu baš onako kako je zamislio. Nekad su pretvrde, nekad previše masne, a ponekad jednostavno nemaju onu laganu, prozračnu strukturu kakvu viđamo u izlozima dobrih pekara. Iako se na prvi pogled čini da je riječ o jednostavnom tijestu, sitni detalji u pripremi često odlučuju hoće li rezultat biti tek „u redu“ ili zaista poseban.
Iskusni pekari znaju da se savršene krofne ne dobijaju slučajno. One su rezultat pažnje, strpljenja i nekoliko provjerenih trikova koji se rijetko spominju u klasičnim receptima. Upravo ti mali koraci čine veliku razliku.
-
Priprema počinje prije nego što dotaknete brašno
Jedna od najčešćih grešaka je žurba. Mnogi odmah vade sastojke iz frižidera i kreću s miješenjem, ne razmišljajući o temperaturi. A upravo tu leži prva tajna dobrog tijesta. Svi sastojci, posebno jaja, mlijeko i masnoća, trebaju biti sobne temperature. Najbolje je izvaditi ih najmanje pola sata ranije kako bi se prirodno ugrijali.
Kvasac se uvijek priprema posebno. On mora biti aktivan, ali ne izložen previsokoj temperaturi. U mlako mlijeko dodaje se malo šećera i kvasac, a zatim se ostavlja nekoliko minuta da zapjeni. Pekari često dodaju i malu količinu praška za pecivo. Iako se to nekima čini suvišnim, ovaj dodatak pomaže da krofne budu ravnomjernije strukture i bez neželjenih rupica.
-
Tijesto voli vrijeme i mir
Jedan od savjeta koji se rijetko primjenjuje kod kuće jeste priprema tijesta unaprijed. Umjesto da krofne pravite isti dan, tijesto možete umijesiti navečer i ostaviti ga da polako raste preko noći u frižideru. Spora fermentacija daje bogatiji okus i finiju teksturu.
Važno je i da se tijesto ne premijesi. Kada se previše obrađuje, gluten postaje prejak, a krofne nakon prženja znaju biti žilave. Tijesto treba biti glatko i mekano, ali ne tvrdo. Kada se lagano lijepi za ruke, to je obično dobar znak.
-
Masnoća se dodaje pametno
Još jedna česta dilema je izbor masnoće. Umjesto putera, iskusni pekari često koriste maslac. On daje ljepši sjaj i puniji okus, ali samo ako se koristi pravilno. Maslac ne treba topiti. Najbolje ga je ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi, pa ga isjeći na male kockice.
Maslac se dodaje tek pri kraju miješenja, kada je tijesto već formirano. Na taj način brašno ima dovoljno vremena da upije mlijeko i razvije strukturu, a maslac se ravnomjerno povezuje s tijestom bez otežavanja fermentacije.
-
Neobičan sastojak koji sprječava masne krofne
Jedan od najzanimljivijih trikova koje koriste profesionalci je dodatak male količine alkohola u tijesto. Najčešće se koristi rakija, ali mogu poslužiti i votka ili rum. Alkohol tokom prženja brzo isparava i sprečava da tijesto upije previše ulja.
Zahvaljujući ovom dodatku, krofne ostaju lagane i ne djeluju „teško“ nakon jela. Ne treba se brinuti o okusu, jer se alkohol uopće ne osjeti u gotovom proizvodu. Ovaj korak je posebno koristan ako krofne pržite u kućnim uslovima, gdje je teže kontrolisati temperaturu ulja kao u profesionalnim fritezama.
-
Prženje traži strpljenje i kontrolu
Bez obzira koliko je tijesto dobro, pogrešno prženje može sve upropastiti. Ulje mora biti dovoljno duboko da krofne mogu slobodno plivati. Idealna temperatura je između 170 i 180 stepeni. Ako je ulje prehladno, krofne će upiti previše masnoće. Ako je prevruće, izvana će brzo potamniti, a iznutra ostati sirove.
Krofne se najčešće prže oko tri minute sa svake strane. U prvoj fazi prženja dobro je poklopiti posudu. Para koja se stvara pomaže tijestu da se dodatno podigne i da se formira karakterističan svijetli prsten u sredini. Nakon okretanja, poklopac se skida kako bi se postigla ravnomjerna boja.
-
Kako pravilno odložiti krofne nakon prženja
Mnogi krofne nakon vađenja iz ulja stavljaju direktno na papirni ubrus. Iako se to čini logično, papir zadržava paru, zbog čega krofne mogu omekšati i dodatno se natopiti masnoćom. Mnogo bolja opcija je metalna rešetka za kolače. Na njoj zrak slobodno cirkuliše, a višak masnoće se prirodno ocijedi.
Na ovaj način krofne ostaju lagane, spolja blago hrskave, a iznutra mekane i vazdušaste, baš onako kako bi trebale biti.
