Jedino zimsko jelo koje treba da znate da spremite. U nastavku teksta donosimo vam recept. Begova čorba je jedno od onih jela koje se ne sprema na brzinu i ne jede usput. To je čorba koja se kuva polako, uz strpljenje, i čiji se puni ukus razvija vremenom. Nekada je bila neizostavan dio porodičnih ručkova, posebno nedjeljom ili za praznike, kada se okupljala cijela porodica. Njena bogatost ne dolazi iz velikog broja sastojaka, već iz načina pripreme i pažnje koja joj se posvećuje tokom kuvanja. Upravo zato se često vezuje za domaću kuhinju, stare recepte i sjećanja na kuće u kojima je uvijek mirisalo na nešto toplo i kuvano.
-
Sastojci koji daju punoću čorbi
Za pripremu ove čorbe koriste se jednostavne, ali kvalitetne namirnice koje se međusobno dobro dopunjuju. Osnova je voda, koja se tokom dugog kuvanja pretvara u bogatu supu zahvaljujući mesu i povrću. Potrebno je:
- 1 litar vode
- zelen, odnosno šargarepa i koren peršuna, isečeni na sitne kocke
- 300 grama telećeg mesa isečenog na kockice
- 300 grama pilećeg mesa isečenog na kockice
- 2 do 3 listića lovora
- maslac
- 1 kašika brašna
- malo vode i mleka
- so i biber po ukusu
- oko 50 ml pavlake
- 1 jaje
- sitno seckan svež peršun
- nekoliko kapi limunovog soka
Važno je naglasiti da kvalitet mesa ima veliku ulogu. Teleće meso daje punoću i dubinu ukusa, dok pileće meso doprinosi blagosti i mekoći čorbe.
-
Priprema osnove – dugotrajno kuvanje
U veći lonac sipa se litar vode, a zatim se dodaje prethodno pripremljen zelen, odnosno šargarepa i koren peršuna isečeni na kockice. Povrće se ne rendа, jer kockice tokom kuvanja zadržavaju strukturu i daju čorbi lep izgled. Zatim se dodaju kockice telećeg i pilećeg mesa, kao i listići lovora.
Lonac se stavlja na srednju vatru i ostavlja da polako kuva. Tokom kuvanja važno je povremeno skidati penu koja se stvara na površini, kako bi čorba ostala bistra i prijatna. Begova čorba se kuva između dva i tri sata, a po potrebi se dodaje još malo vode, kako ne bi postala pregusta ili izgubila tečnost.
-
Priprema zaprške za puniji ukus
Dok se meso i povrće kuvaju, u posebnoj činiji priprema se zaprška. Maslac se blago omekša, zatim se dodaje kašika brašna, malo mleka i malo vode. Sve se dobro izmeša dok se ne dobije glatka smesa bez grudvica. Zaprška ne treba da bude tamna, već svetla, jer je cilj da zgusne čorbu, a ne da promeni njen osnovni ukus.
Kada je čorba skoro gotova i kada meso postane potpuno mekano, zaprška se polako sipa u lonac dok čorba lagano vri. Važno je neprestano mešati kako bi se zaprška ravnomerno rasporedila i kako ne bi došlo do stvaranja grudvica.
-
Dodavanje jaja i pavlake
U posebnoj posudi umuti se jedno jaje sa pavlakom. Ova smesa se dodaje u čorbu dok ona i dalje lagano vri, ali uz stalno mešanje. Na ovaj način čorba dobija karakterističnu kremastu teksturu i blago zaokružen ukus. Nakon toga se dodaju so i biber prema ličnom ukusu.
Na samom kraju dodaje se sitno seckan svež peršun, kao i nekoliko kapi limunovog soka koji daju blagu kiselinu i osvežavaju ceo ukus jela. Čorba se tada sklanja sa ringle i ostavlja nekoliko minuta da se ukusi povežu.
-
Begova čorba kao deo domaće kuhinje
Begova čorba spada u one starinske čorbe koje su se prenosile s kolena na koleno. Pripremale su je naše bake bez tačnih mera, oslanjajući se na iskustvo i osećaj. Često se služila kao prvo jelo, ali je zbog svoje hranljivosti mogla da zameni i ceo obrok. Miris koji se širi kućom dok se kuva budi uspomene i stvara osećaj topline i domaće atmosfere.
