Trik koji čini da palačinke budu savršene. O kojem triku je riječ doznajte u nastavku teksta. Palačinke su jedno od onih jela koje gotovo svi vežu za djetinjstvo, vikende i opuštena jutra. Prave se brzo, sastojci su jednostavni i uglavnom ih već imamo kod kuće. Ipak, koliko god recept djelovao lagano, rezultat često zna razočarati. Nekad su palačinke suhe i lomljive, nekad gumene, a ponekad predebele i bez one fine, elastične strukture koju svi želimo. Razlog za to uglavnom nije u samim sastojcima, već u jednom koraku koji se vrlo često preskače.
Savršena palačinka mora biti tanka, mekana i dovoljno elastična da se može puniti bez pucanja. Bilo da je jedete slatku ili slanu, dobra tekstura je ono što pravi razliku između prosječnog i odličnog rezultata. Upravo zato vrijedi obratiti pažnju na nekoliko sitnih, ali važnih detalja u pripremi.
-
Zašto palačinke nekad ispadnu gumene ili suhe
Najčešća greška kod pravljenja palačinki je prebrza priprema. Mnogi umute smjesu i odmah počnu peći, ne razmišljajući o tome šta se u tijestu zapravo događa. Brašno ima potrebu da upije tečnost i da se poveže sa ostalim sastojcima, a za to mu je potrebno vrijeme. Ako se taj proces preskoči, palačinke često ispadnu tvrđe, teže se peku ravnomjerno i nemaju dobru strukturu.
Drugi čest problem je pogrešan odnos tečnih i suhih sastojaka. Pregusta smjesa daje debele palačinke, dok previše rijetka može rezultirati pucanjem i neujednačenim pečenjem. Također, korištenje samo mlijeka bez dodatka mineralne vode može dovesti do toga da palačinke budu manje prozračne.
-
Mali trik koji pravi veliku razliku
Jedan od najjednostavnijih, ali i najefikasnijih trikova je dodavanje mineralne vode u smjesu. Mineralna voda unosi laganu prozračnost i čini palačinke mekšima. Mjehurići iz mineralne vode pomažu da tijesto ne bude zbijeno, što se jasno osjeti u konačnom rezultatu.
Još važniji korak je odmaranje tijesta. Kada se smjesa ostavi da stoji barem 20 do 30 minuta, brašno se ravnomjerno hidrira, gluten se opušta, a smjesa postaje glatka i podatna. Ovo je korak koji mnogi preskaču, a upravo on čini razliku između običnih i savršenih palačinki.
-
Sastojci za klasične, mekane palačinke
Za pripremu ovih palačinki potrebni su jednostavni sastojci:
- 2 jaja
- 250 g glatkog brašna
- 300 ml mlijeka
- 200 ml mineralne vode
- prstohvat soli
- 1 kašika šećera
- 1 kašika ulja ili rastopljenog putera
- malo ulja za premazivanje tave
Svi sastojci trebaju biti sobne temperature, jer se tako lakše povezuju i daju ujednačeniju smjesu.
-
Priprema smjese bez grudvica
U većoj posudi prvo umutite jaja viljuškom ili pjenjačom. Dodajte mlijeko, so i šećer, pa sve kratko promiješajte. Brašno dodajte postepeno, uz stalno miješanje, kako biste izbjegli stvaranje grudvica. Kada dobijete glatku, gušću smjesu, polako sipajte mineralnu vodu i lagano sjedinite.
Na samom kraju dodajte ulje ili rastopljeni puter i još jednom promiješajte. Smjesa treba biti srednje rijetka, da se lako razlije po tavi, ali da ne bude potpuno vodena.
Nakon toga, posudu pokrijte krpom ili tanjirom i ostavite da smjesa odmara najmanje 20 do 30 minuta.
-
Pečenje palačinki bez lijepljenja
Tavu zagrijte na srednjoj temperaturi. Prije prve palačinke premažite je s nekoliko kapi ulja, a kasnije to obično više nije potrebno. Sipajte manju kutlaču smjese u sredinu tave i laganim okretanjem rasporedite tijesto u tanak krug.
Kada se ivice počnu lagano odvajati i pojave se sitni mjehurići na površini, palačinka je spremna za okretanje. Druga strana se peče znatno kraće, otprilike 20 do 30 sekundi. Gotove palačinke slažite jednu na drugu kako bi zadržale toplinu i mekoću.
-
Dodatni savjet za još mekši rezultat
Ako želite posebno nježne i mekane palačinke, u smjesu možete dodati jednu kašiku pavlake ili kiselog vrhnja. Ovaj dodatak daje puniji okus i još bolju teksturu, naročito ako palačinke planirate puniti ili savijati.
Tako pripremljene palačinke ostaju mekane i savitljive čak i kada se ohlade, što ih čini idealnim za kasnije posluživanje ili pakovanje.
