Švarcvald linceri su keksići koje morate probati. U nastavku teksta donosimo vam recept. Ako ste ljubitelj sitnih kolača koji u sebi nose spoj tradicije i malo modernog šmeka, onda su ovi Schwarzwald linceri prava mala poslastica za vas. Inspirisani klasičnim linzer keksima, ali obogaćeni ukusima čokolade, višnje i bele kreme, ovi keksići donose poznatu aromu Schwarzwald torte u jednostavnijem, domaćem obliku. Nisu napadni, nisu preslatki, ali ostavljaju snažan utisak već pri prvom zalogaju. Tamno kakao testo daje im ozbiljnost, dok višnje i bela čokolada unose fin balans i blagu svežinu.
Ovakvi keksići se često pripremaju u zimskom periodu, posebno tokom božićnih i novogodišnjih praznika, ali ništa vas ne sprečava da ih pravite i tokom godine. Idealni su za posluženje uz kafu ili čaj, za pakovanje u ukrasne kutije kao poklon ili kao deo bogatog tanjira sitnih kolača. Imaju onaj pomalo rustični izgled koji podseća na stare recepte, ali ukus im je pun i slojevit, što ih čini zanimljivim i onima koji nisu veliki ljubitelji klasičnih suvih keksa.
-
Sastojci potrebni za pripremu (oko 25–30 komada)
Za kakao testo:
- 250 g glatkog brašna
- 50 g kvalitetnog kakao praha
- 100 g šećera u prahu
- 1 kesica vanilin šećera
- 150 g hladnog maslaca
- 1 jaje
- prstohvat soli
Za belu kremu:
- 100 g bele čokolade
- 80 ml slatke pavlake
- 1 kašika putera
Za punjenje:
- 150 g gušćeg džema od višnje, najbolje domaćeg
Za završnu dekoraciju:
- malo otopljene bele čokolade
- čokoladne mrvice ili sitno rendana čokolada
-
Priprema testa i osnova keksića
U većoj činiji sjedinite brašno, kakao prah, so i šećer u prahu. Suve sastojke je dobro prethodno prosejati kako bi testo bilo ujednačeno i bez grudvica. Hladan maslac iseckajte na manje kockice i dodajte u činiju. Prstima utrljavajte maslac u suvu smesu dok ne dobijete mrvičastu strukturu nalik krupnijem pesku. Ovaj korak je važan jer direktno utiče na teksturu gotovih keksića.
Kada dobijete mrvičastu masu, dodajte jaje i kratko umesite testo. Nije potrebno dugo mesiti, dovoljno je da se sastojci povežu u glatku, kompakt nu masu. Testo umotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta. Hlađenje testa olakšava kasnije razvlačenje i sečenje keksića.
-
Oblikovanje i pečenje
Ohlađeno testo izvadite iz frižidera i razvaljajte ga na blago pobrašnjenoj podlozi. Idealna debljina testa je oko 4 do 5 milimetara. Pomoću okrugle modlice secite krugove, a na polovini keksića manjim kalupom ili čašicom izrežite otvor u sredini, kako biste dobili klasičan linzer oblik.
Keksiće pažljivo poređajte na pleh obložen papirom za pečenje, vodeći računa da ostavite malo razmaka između njih. Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C, oko 8 do 10 minuta. Keksići treba da ostanu mekani, bez prepečenih ivica. Nakon pečenja ostavite ih da se potpuno ohlade pre daljeg rada.
-
Priprema bele kreme
Slatku pavlaku zagrejte do tačke pred ključanje, ali pazite da ne proključa. Skinite sa vatre i odmah prelijte preko sitno izlomljene bele čokolade. Mešajte lagano dok se čokolada potpuno ne otopi i ne dobije se glatka, sjajna smesa. Na kraju dodajte puter i sjedinite. Kremu stavite u frižider na oko 15 minuta kako bi se blago stegnula i bila lakša za nanošenje.
-
Spajanje i punjenje
Na donju polovinu punih keksića nanesite tanak sloj bele kreme. Nije potrebno preterivati, jer keksići treba da ostanu lagani. Na gornji deo, u otvor, stavite malu kašičicu džema od višnje. Spojite dve polovine i blago pritisnite da se fil ravnomerno rasporedi.
-
Dekoracija i dodatni saveti
Po želji, gotove keksiće možete dodatno ukrasiti tankim šarama od otopljene bele čokolade ili ih posuti čokoladnim mrvicama. Džem od višnje se može kratko prokuvati sa malo limunovog soka ili par kapi ruma kako bi se dobila intenzivnija aroma. Ako volite izraženiji Schwarzwald ukus, u belu kremu se može dodati i mala količina likera od višnje.
Keksići se najbolje čuvaju u metalnoj ili plastičnoj kutiji sa poklopcem. Kako dani prolaze, testo postaje mekše i ukusi se još bolje povezuju, pa su često još ukusniji nakon nekoliko dana stajanja.
