Da li ste probali pile po receptu koji koriste Turci? U nastavku teksta donosimo vam recept. Možda ste barem jednom ispekli pile i nadali se savršenoj kožici i mekanom mesu, a onda vas je dočekalo nešto sasvim drugo. Gornji dio se prepeče, unutrašnjost ostane suha, a povrće u plehu jedva da upije išta od okusa. To se često dešava i iskusnim kuharima. Ipak, postoji način pripreme koji se u turskim kuhinjama koristi decenijama i koji gotovo uvijek donese bolji rezultat. Ne zahtijeva posebnu posudu niti napredne tehnike. Osnovni trik je običan jogurt koji daje i aromu i sočnost.
Ovaj način pripreme mnogi koriste kad žele da od jednog jednostavnog pileta naprave ručak koji podsjeća na jelo iz dobrog restorana. Jogurt pomaže da se meso omekša, ali i da ostane vlažno tokom pečenja. Pritom doprinosi i lijepo rumenoj korici. Kada se sve spoji s povrćem koje se peče ispod piletine, dobije se kompletno jelo koje ne oduzima mnogo vremena.
-
Sastojci za tursko pečeno pile
Da biste pripremili ovo jelo, potrebno vam je nekoliko osnovnih namirnica koje većina ljudi ima kod kuće. Mogu se prilagođavati, ali original daje najbolji balans okusa.
Pile:
1 cijelo pile ili kombinacija bataka i karabataka. Ako koristite komade, važno je da su približno iste veličine da se ravnomjerno ispeku.
Marinada:
• 4 pune kašike gustog jogurta
• 1 kašika paradajz pirea
• 50 ml maslinovog ulja
• 4 čehna sitno sjeckanog bijelog luka
Začini:
• 1 kašičica majčine dušice
• 1 kašičica mljevene paprike
• 1 kašičica crnog bibera
• so po ukusu
Povrće za prilog:
• 4 krompira
• 2 šargarepe
• 1 crni luk
• 2 zelene paprike
-
Kako pripremiti marinadu
U dubokoj zdjeli pomiješajte jogurt, paradajz pire, ulje i bijeli luk. Dodajte začine i miješajte dok se sastojci ne sjedine u gustu, glatku smjesu. Trebali biste dobiti aromatičnu pastu koja lagano klizi sa kašike. Jogurt ovdje radi najvažniji posao. Pomaže da se začini ravnomjerno rasporede i da meso omekša dok stoji.
Ako želite jači ukus, možete dodati i malo ljute paprike ili kašičicu dimljene paprike. Jogurt dobro podnosi dodatne začine i neće promijeniti osnovnu teksturu marinade.
-
Priprema piletine
Pile najprije operite i osušite kuhinjskim ubrusom. Vlaga na koži otežava rumenje pa je važno da bude potpuno suho. Kada je pripremljeno, premažite ga marinadom tako da svaki dio bude prekriven. Mnogi preskoče premazivanje ispod kožice, ali taj korak daje dodatnu sočnost. Kožica se lagano odvoji prstima i u nju se utisne malo marinade, dovoljno da aromatizuje meso, ali da kožica ostane čvrsta.
Pile treba da odstoji barem pola sata. Ako imate vremena, možete ga ostaviti i duže u frižideru. Jogurt će za to vrijeme početi djelovati na vlakna mesa i učiniti ga mekšim.
-
Priprema povrća
Dok pile odmara, pripremite povrće. Krompir isijecite na krupnije kocke, šargarepu na deblje kolutiće, luk na četvrtine, a paprike na šire trake. Povrće možete kratko protresti u zdjeli sa malo soli, bibera i ulja. Ako vam je ostalo marinade u posudi u kojoj je stajalo pile, možete i nju dodati. Povrće će upiti dio začina i biće aromatičnije.
-
Redoslijed i pečenje
U pleh rasporedite povrće tako da napravi podlogu. Na povrće položite pile. Važno je da bude iznad povrća jer će sokovi tokom pečenja kapati i dodavati povrću ukus. Rernu zagrijte na 200 stepeni i pecite oko sat vremena. Vrijeme pečenja zavisi od veličine piletine. Kožica treba da postane tamnozlatna, a meso mekano.
Ako želite intenzivniju boju, pred kraj pečenja možete pojačati temperaturu nekoliko minuta. Nakon što izvadite pile iz rerne, ostavite ga desetak minuta da odstoji kako bi sokovi ostali u unutrašnjosti.
-
Zašto je jogurt tako dobar izbor
Jogurt djeluje na meso nježnije od kiselina poput limuna ili sirćeta. Njegova mliječna kiselina i kalcij razgrađuju proteine sporije i ravnomjernije. Zbog toga meso omekša, ali zadrži vlagu. Tokom pečenja jogurt se pretvara u tanki sloj koji pomaže stvaranju zlatne, ukusne korice. Upravo zbog te kombinacije sočnosti i hrskavosti ovaj način pripreme je toliko cijenjen u turskoj kuhinji.
