Za ovu pitu čula sam od svekrve, a sad je često pravim. U nastavku teksta donosimo vam recept. Kad sam prvi put probala ovu pitu, pripremila ju je moja svekrva i odmah mi je bilo jasno zašto je nosi gotovo na svako porodično okupljanje. Jednostavna je, bogata okusom i napravi se brže nego što se očekuje. Od tada je često spremam, a ako volite domaće slane zalogaje koji ne zahtijevaju puno komplikacija, vjerujem da će vas ova pita osvojiti jednako brzo. Recept je prilagodljiv, pristupačan i zahvalan za sve koji žele nešto fino bez previše muke.
-
Sastojci koji čine razliku
Za ovu pitu koriste se sasvim obični sastojci koje većina ljudi ima kod kuće ili ih može brzo pronaći u trgovini. Potrebno je pakiranje od 500 grama tankih, gotovih kora za pitu. Važno je da kore nisu presuhe jer se lakše oblikuju kad su mekše i podatnije.
Za nadjev su potrebni jednostavni sastojci koji zajedno daju poznati, domaći okus: čvrsti jogurt, četiri jaja, čašica ulja i 500 grama kvalitetnog svježeg kravljeg sira. Prstohvat soli dovoljan je da pojača okus, a ako volite intenzivniji sirni dojam, uvijek možete dodati još malo soli ili pomiješati dvije vrste sira.
Jogurt i ulje pomažu da kore dobiju lijepu boju i elastičnost tokom pečenja. Jaja povezuju smjesu i daju joj potrebnu gustoću. Upravo ta kombinacija čini da pita ostane mekana iznutra, a dobije laganu hrskavost izvana.
-
Priprema nadjeva i preliva
Najprije pripremi smjesu od jaja i sira. U zdjelu razbij četiri jaja i dobro ih izmiješaj, dovoljno da se sjedine, ali ne moraš ih pjenasto mutiti. Dodaj sir i malo soli, pa promiješaj tako da se dobije ujednačen nadjev. Smjesa treba biti kompaktna, ali ne pretvrda.
Zatim se priprema preljev kojim ćeš premazivati kore. U drugoj posudi pomiješaj čvrsti jogurt, dva jaja i čašicu ulja. Umuti energično da preljev postane gladak, jer će se tako lakše rasporediti. Ovaj preljev pomaže da se kore lijepo povežu, ne pucaju i dobiju mekanu, sočnu strukturu.
Ako ti se čini da je smjesa previše gusta, možeš dodati još malo jogurta. Po potrebi dodaj i prstohvat soli, iako većina sireva to nadomjesti sama.
-
Priprema kora i oblikovanje pita trokutića
Kore možeš koristiti cijele, ali ako želiš manje i urednije trokutiće, slobodno ih prepolovi. To olakšava i slaganje i pečenje. Važno je raditi strpljivo, koru po koru, kako se ne bi osušile.
Uzmi jednu koru, položi je na ravnu površinu i premaži tankim slojem pripremljenog preliva. Ne moraš stavljati previše, dovoljno je da se površina malo zasjaji. Nakon toga, uz rub kore rasporedi tanki sloj nadjeva od sira i jaja.
Kad rasporediš nadjev, preklopi dio kore preko nadjeva. Zatim počni slagati koru u trokutiće tako što jedan dio povlačiš preko drugog, kao da radiš male savijače koje se presavijaju pod uglom. Nastavi preklapanje sve dok ne dobiješ trokut dužine otprilike 25 cm i širine oko 8 cm. Oblik treba podsjećati na male pite ili klasične trokute koje često vidimo u pekarama.
Ovaj postupak ponavljaj sve dok ne iskoristiš sve kore i sav nadjev. Ako ti na kraju ostane malo sira, slobodno ga stavi preko trokutića prije pečenja, više kao dekoraciju nego obavezan korak.
-
Pečenje i završna tekstura
Trokutiće poslaži na pleh obložen papirom za pečenje. Tijekom pečenja važno je da između njih ostaviš malo prostora kako bi se ravnomjerno ispekli. Rernu zagrij na 200 stepeni i peci oko 10 do 15 minuta. Vrijeme ovisi o tvojoj rerni i o tome voliš li mekše ili hrskavije trokutiće.
Ako pečeš u peći na drva, dobit ćeš još bolji miris i boju. Trokutići iz peći na drva uvijek ispadnu posebniji jer dobiju laganu aromu dima i prirodan, rustikalan izgled.
-
Male tajne za još bolje trokute
Oblik, veličina i broj trokutića dosta zavise od toga koje kore koristiš. U posljednje vrijeme mnogi vole Jami kore jer su ujednačene debljine i dobro se ponašaju pri savijanju. Daju uredne, pravilne trokutiće i ne pucaju lako. Ako želiš da tvoji trokuti uvijek izgledaju uredno, ovo je vrsta kora koja se često preporučuje.
