Božićna pogača koja mora svima uspjeti. U nastavku teksta donosimo vam recept. Česnica se sprema samo jednom godišnje, ali svaki put donese isti osjećaj topline i domaće atmosfere. Iako izgleda zahtjevno, ovo je tijesto koje se može savladati uz malo strpljenja i dobru organizaciju. U nastavku slijedi detaljan, prepravljeni i prošireni recept koji vodi kroz sve korake, od pripreme sastojaka do oblikovanja pogače. Tekst je prilagođen tako da bude pregledniji i razumljiviji, baš kao da recept dobijate od nekoga ko ga kuva godinama.
-
Sastojci za tijesto
Za česnicu će vam biti potrebno sljedeće:
- 2,5 decilitra mlijeka
- 2,5 decilitra jogurta
- 1 decilitar ulja
- 2 jajeta
- 2 ravne kašičice soli
- 2 kašičice šećera
- 15 grama suvog kvasca
- 2 kašičice brašna (za aktiviranje kvasca)
- Oko 900 grama oštrog brašna tip 400
- Malo ulja za premazivanje posude
- Malo putera za podmazivanje šerpe
Za premazivanje pogače:
- 2 žumanca
- 1 kašičica mlijeka
- 1 kašičica ulja
I dodatno:
- Komad alu folije za pokrivanje tokom pečenja
- Novčić, umotan u foliju
-
Priprema kvasca i osnovne smjese
Zagrijte mlijeko samo toliko da bude mlako. U njega dodajte suhi kvasac, šećer i dvije kašičice brašna. Promiješajte i ostavite nekoliko minuta da kvasac proradi. Kada počne da se pjeni i raste, smjesa je spremna za dodavanje u tijesto.
U drugoj posudi pomiješajte jaja, so, ulje i jogurt. To postaje tečni dio smjese koji kasnije povezuje sve sastojke. Kada se kvasac aktivira, dodajte ga u ovu posudu.
Brašno prethodno prosijte. To je mali korak koji tijestu daje više zraka i čini ga mekšim i lakšim. Većinu brašna sipajte u posudu sa tečnim sastojcima i počnite da mijesite. Možete rukom, ali i mikser sa nastavcima za tijesto dobro odradi početni dio posla.
-
Miješenje i dizanje tijesta
Tijesto mijesite dok ne postane glatko i mekano pod rukom. Po potrebi dodajte još malo brašna, ali nemojte pretjerati kako tijesto ne bi postalo tvrdo. Cilj je da bude podatno, da se ne lijepi za ruke, ali da ostane blago mekano.
Uzmite čistu posudu, premažite je tankim slojem ulja, pa prebacite tijesto unutra. Okrenite ga tako da se sa svih strana blago naulji.
Jedan mali trik: posudu sa tijestom stavite u veću čvrstu kesu, istisnite vazduh i vežite. Tako toplota ostaje zarobljena oko tijesta i ubrzava dizanje.
Ostavite tijesto da naraste do duple veličine. Kada naraste, kratko ga premijesite i vratite u kesu da se još jednom digne. Drugi put ne mora narasti mnogo, samo da ponovo omekša i postane elastično.
-
Oblikovanje česnice
Naraslo tijesto izbacite na pobrašnjenu radnu površinu. Podijelite ga na dva jednaka dijela.
Prvi dio oblikujte u okruglu podlogu i položite u šerpu prečnika oko 28 cm koju ste prethodno namazali puterom. Taj dio predstavlja osnovu česnice.
Drugi dio tijesta ponovo podijelite: jedan komad na dva dijela, drugi na šest dijelova. Ukupno dobijate osam malih loptica koje ćete zatim razvaljati u valjčiće dužine oko 20 cm. Ostavite ih nekoliko minuta da odmore.
Šest većih komada razvaljajte na oko 40 cm dužine kako bi bili dovoljno dugački za prepletanje preko cijele pogače. Upletite ih u pletenicu i lagano položite preko osnovnog dijela koji je već u šerpi. Krajeve blago podvijte ispod tijesta.
U ovom trenutku dodaje se novčić koji treba da bude uvijen u foliju. Stavite ga u jedan dio tijesta tako da bude dobro sakriven.
Preostala dva valjka razvucite na dužinu potrebnu da, kada se uvrnu jedan oko drugog, mogu formirati krug oko ivice pogače. Spojite krajeve i pažljivo ih pritisnite uz samu ivicu šerpe.
-
Pečenje
Pogaču ostavite još oko pola sata da odmori i naraste. Za to vrijeme uključite rernu na 200 stepeni.
Umutite dva žumanca sa malo mlijeka i kašičicom ulja. Pažljivo premažite česnicu po cijeloj površini, vodeći računa da premaz bude ravnomjeran.
Stavite u zagrijanu rernu. Kada porumeni, pokrijte je aluminijskom folijom i nastavite pečenje dok ne bude potpuno gotova. Možete provjeriti čačkalicom ili drvenim štapićem. Ako izađe suh, česnica je spremna.
Kada je izvadite, umotajte je u čistu kuhinjsku krpu i ostavite da se lagano ohladi prije posluživanja.
